[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

，描述：全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？

　　01 岐山臊子面( d7 k. j3 X' i$ ]) `' @/ y
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
9 U4 v2 s7 y. E2 M* y9 D" b9 `  R
　　02 杨凌蘸水面5.39.217.77) [1 l8 v  C/ d1 d/ ~$ C
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \& K2 T, Z5 F4 D: K
　　03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ D0 z+ r; l2 @5 T
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb" V# a8 }: J: Q! D6 w9 h" e
. W- e" k9 `# h- J1 H  \
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.77; t7 q) Q; d- K7 G' M' i

　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }6 y+ Q) V' h, u+ v' H
tvb now,tvbnow,bttvb; M. v' [! e1 u" g) S8 A; [: ^. \

　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。5 D- z5 Z4 f6 l$ g
公仔箱論壇' A* {1 k3 o9 r1 ^1 [
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y; r4 h& C+ |) x
公仔箱論壇" T$ T; w6 l$ N. ~
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

　　10 蓝田饹面 ( D4 r0 a( D9 V0 H
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb' ?- L4 \6 m3 u( G0 H# b5 `. _& s
! D  B: E: z  Y; h5 A  O& U2 b" n
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。公仔箱論壇+ L5 I' ^! @$ f& d
  ]* Y- r% U* o* r# D2 x1 Y. H
　　12 田庄羊肉面公仔箱論壇' z0 X* x; F. ?; w
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 8 C. O7 k6 v1 a  @& R9 z7 ]

　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
公仔箱論壇; X, R: k$ c6 {) g0 W. e, p% `
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
公仔箱論壇( t% N4 Y8 m# ]! \9 [; m/ q% a

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77% A% s, N1 m- |

　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k2 d$ ^+ t! b) \; Q
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 / @1 [( G/ \( I) b; R3 s' G
5.39.217.772 _3 d1 ~8 y) a
　　17 扯面公仔箱論壇1 c1 y1 v. g7 Q
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 W4 b  d0 n! n, e9 j# |
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
5.39.217.772 C1 s3 d/ C( i5 k
　　19 西红柿鸡蛋面公仔箱論壇& S: z8 U; q# P" M) j3 g
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 Z  j9 A$ O! d
　　20 酸汤面 5.39.217.77# p2 Z4 O& m' I1 |  k4 `) W
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。公仔箱論壇! |$ s, g$ U  r: h  }/ Y" O

　　21 刀削面公仔箱論壇9 o1 W7 q' z3 d& _" k) a3 ^6 {( z
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22 西府干拌面 5.39.217.77( K; B8 ]2 L* s  o' z& G0 U
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 / ]1 w1 b0 \; ~# P8 }6 O7 P

　　23 韩城大刀面
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24 翡翠面 9 Z# `4 k4 Z# ?" ]/ d" }% b
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 ' O# M* a3 V+ N/ K' z

　　25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) f, J0 x' D/ ^1 [7 e, @
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇) k2 z3 Y; _: d" n

　　26 菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- Q2 g. f9 g
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [( l% t) h1 [& F

　　28 龙须面公仔箱論壇& A5 g( d& c5 k2 n$ l
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29 烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。8 O) b  K" r. y* A5 J

　　30 炒面公仔箱論壇  r; o6 z& \& e- q' M
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 ]- f7 ^( x: y) Z% ^- z8 h, r" n
; ?$ @! C4 s: L2 U# r/ s6 o
　　31 旗花面
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% ]" x# V( c; D2 z

　　32 腊八面 " ]% E2 m* y( S/ q6 \' K7 o
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! a0 ^) |  k8 ~3 {5 r
　　33 苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇) C: M# L; W( N/ V0 t1 ]! V8 `# Z% O

　　34 拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ) d" o6 j( ~1 f
tvb now,tvbnow,bttvb: R$ M. y  h# T
　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

5.39.217.775 [5 T0 Q3 }& Q7 _2 D4 C
　　36 箸头面 " S$ }! ?1 R8 z1 h: t
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37 耀州蘑菇窝窝面+ [: E9 p, @7 S% }
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb2 h# _! i; r; y6 c& e$ M, `
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

　　39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb( s! b4 x9 T7 @# G6 ?2 w6 O
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
tvb now,tvbnow,bttvb: O( M6 {% b4 d* ?1 r% i
　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" D2 P0 }/ o/ |% e
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.774 @: p4 n. e$ n8 H# B& u: @

　　41 合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
' |+ T% Q, ]9 O% E
　　42 猴头面 - Y; m1 o. O5 `8 j. K
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43 定边荞剁面公仔箱論壇5 _4 t. R) w0 h2 ~& v K
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 4 M* A( e1 S$ m6 j6 @* w2 s

　　44 麟游血条面
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
5.39.217.77) j( q O& @ y; @+ m, n
　　45 彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
5.39.217.77$ D) e8 Z! b( F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) \' W% T( a% c

　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。公仔箱論壇/ N% F% J8 {0 T0 o7 F

　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5.39.217.77( f1 x- w/ `8 G9 }; B' g
　　48 拨刀面公仔箱論壇# D5 ?& z; `. k- M& @7 `
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* R4 [' U! Y; |1 w
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 F9 R, g; C( g- C, _+ X
　　50 大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

收藏分享評分

囘头看伱，为甚么囿怀疑，为甚么囿倣弃 ?

回復引用

訂閱 TOP

sally2888