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烹制材料(一人份)
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9 h- [8 N* {+ ~+ ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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, b0 X8 |: X3 Y" M% l% Etvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇0 i( L/ x/ @1 x
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$ p! P' a4 F, E3 z+ r0 G0 c# Ktvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb6 V# ~; r3 l9 s6 b: s/ k
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c; ?* b& U1 U( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.771 F: N j5 E+ f, j' U& U4 b g5 u; n
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。0 Z: W0 k$ E2 `: ?3 p
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1 g1 u- ^) o2 \- }$ x& D公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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# {% b: r( R: W- i/ Q1 Y U公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。5.39.217.77+ f3 E5 h% @- s' F( {. ^
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。7 x6 a* D% M; g$ P; N$ u
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。7 T6 V' E `3 r" E+ t
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇! \' \) s7 g! |) v, L! n
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb+ T+ ?9 J3 |* K; Z3 h3 N1 i7 p4 c
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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