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2 _# T5 k' z$ c. W* d, P1 q 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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! E5 k: r" Y8 v. etvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇% g( H% o* `4 K0 L+ G
- l6 M7 A/ u. E9 R& ?0 I5.39.217.77 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。, i( V; n3 B' T" n
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) T- ^' z! q7 D公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: P1 a. i6 L2 a0 u) b. R
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( U9 T4 I+ n m" S, g" Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77; d. g% E( [) M2 i W; T9 E
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。0 {( |& p) u3 U0 m0 {- I
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ {6 _- ]) m u
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇/ d) g1 s' O! w! }' S
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廚神貼士
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6 G) U5 o! |- G" S7 e: r7 `5.39.217.77 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。$ t6 y* d/ Q0 j
9 |0 J/ ^8 e' [$ @4 E公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。: A& [$ A0 V* J! u4 a
1 U) k1 A+ V0 S, S0 w' c 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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