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% z8 p" d. ~# O6 L+ |2 y5.39.217.77上海阳春面
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& G" R" u+ w) f; I( Q- k* i公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 9 ]- n+ _" n0 V+ ]- k
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； & J- F8 @9 ]7 R n% p- h9 b( T
9 C% o0 g$ l+ @1 Y% \5 P 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb, X" Q0 H& h. D6 q& p5 ^4 P6 {- U# m
' X3 d2 S: y; R: Q" z3 I5.39.217.77 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, Q2 B. q y' m( H1 M
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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6 _+ @; }( r# m7 R( j2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 ?$ w. A+ a" Y/ g6 _
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( \' M& J+ R8 d4 D. t四川担担面 v$ }/ _" v" n% S) g
3 ?* R0 v8 @3 W: p+ j( O: v 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： . ^2 F/ `* w3 l% ~# }" e& {! E* L
' D. e0 }/ C5 i0 S+ ?# utvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `& v6 x& o8 @# u! ~
' _; V& L r4 B; Q+ s公仔箱論壇 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
0 P/ V& n. ]* [* ]& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f9 ?$ {1 n) F0 O3 ^& `5.39.217.77 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# j. l2 \+ W8 r
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' g; m8 N/ |% P0 m, J( |' G" |湖北武汉热干面
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. Y% b; K/ I. a: S# Y9 utvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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& O1 T3 Z/ V6 w: {% C! i. ^5.39.217.77 做法： 5.39.217.77 h6 u$ z9 ^5 V
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1、面条著熟； 公仔箱論壇$ X8 z0 r7 H7 s: G1 |
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； + ~7 R3 G' v& @! s: y8 [% G) z
7 l1 D' r+ I" @$ a) C* X# `& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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6 r" o& @! ]2 U! l% W- \. N 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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) o: p8 N5 e% d7 m: p- [1 f公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 3 p9 |2 o; J0 r8 u3 [5 E
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* {9 B7 L; j
$ P* I4 X2 b7 v7 G# T 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb! l# F i4 V9 A
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇) Z7 g7 Q+ I4 d7 |% K# `
# \3 T& S$ }& J. l+ M$ P* t8 P+ X qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 9 w5 u! _2 C+ j+ _7 e: ~. w
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77& _6 d! v0 ]* B; O# Z5 q
$ c; F+ X2 }5 R9 D6 T 5、油泼辣子。 5.39.217.773 K0 [3 ?" b# o0 K' @5 Q; F
8 F9 O! f3 Q% p5 ^3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ ! l+ ^' Z1 M, D, M. S
" D$ s1 y' o, m Ctvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 & i) f3 U/ j/ ?( X. [' e) ~
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： % ^- R; B7 Q- V
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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6 M j" H0 w% N: h9 ~ 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.77: w4 p- p7 I* v
p: N# j# \" B# ?$ p5 L; Y 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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