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7 N5 ]5 J, u! ^6 `; b: P5 R上海阳春面 1 @1 o" M0 I8 ]1 ?4 i6 Y& U
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 5.39.217.779 } X8 r2 y8 m$ ? Q
$ F* K7 g3 z0 B! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
) x2 h1 ]" G: q Z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B7 b5 Q- a& o8 M# e
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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" C& p- v* @/ U5.39.217.77 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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, Z9 q A1 ?3 O9 R- ?/ q$ X- L# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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6 F) a4 K, f% c5 v0 D5.39.217.77 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb x1 J; J9 N* R) ?! H% v
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' r) O7 A% B, f+ ~四川担担面 # b) f. L# |: ]: d+ I
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇* S* `' m" ~0 O( e/ I2 X
( F7 ]) k8 Q. @. m5.39.217.77 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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# p% D2 `2 R+ w$ { }2 O5.39.217.77 做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ d K8 V3 }" i& c3 Q
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.775 Q5 n. _/ q( H" E
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! @5 k. u- h( k
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4 i: L0 d- w6 h7 D1 T0 T湖北武汉热干面 公仔箱論壇) A( p0 d) f0 o5 N
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _& O" |7 R* G; r9 n9 X
9 Y( Y+ _4 k/ M2 o$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： & U4 E* z, [. D* E8 X! R( [8 _& e
; H4 F: a6 y7 j# J4 V0 Y1 l5 ^公仔箱論壇 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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0 g2 }% ~: c7 n公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； W$ @: v& f" S4 \% M
% a3 u% r& Y! J+ O, A' \6 [6 i3 y0 stvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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( V& z# Z I$ g/ W5.39.217.77 5、4和3充分搅拌即好。
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4 i+ R* l O4 c7 t% |1 O' ?# o兰州牛肉拉面
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做法： 5.39.217.77- a5 ?& `- C6 o1 F
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1、和面，最好加一点盐。 4 x# i, p, |- \: Q- v
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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! z) n! L" d. k: ^( h9 l) Ktvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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+ Z5 D% r" D; v, |6 [ 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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{- `9 W3 B2 S/ M$ i& Z4 ? 5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: T) Q! {! i4 g& A
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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8 E& s* C# e. I7 K2 `4 K* U- t. H 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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( I. z. M# @/ [5 x! L: E公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
* J/ z7 `, v+ Z3 q0 l( q6 e8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T: G- m, c: E: Q公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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7 D8 x$ a) `% o2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.779 v1 i6 W: Q- H
! Q5 [" B2 s5 v8 G3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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