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1 W( n, c8 V2 M1 s7 q( u公仔箱論壇上海阳春面 公仔箱論壇1 D, t/ q) A! l% [( z
# H' v# R6 Q) Z+ h公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 l: o! V5 ^) D, D( ]/ E
7 {5 B% m, ~3 O- _# j公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 公仔箱論壇; u/ k* M7 i3 ?2 k7 T/ Q* ?
( N1 l! [' O/ ] M& b* u' a% H! ]3 e- jtvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4 G, N' O$ [" ~4 A% ?% I. C0 g公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb7 D R. w, L8 p2 j3 ]4 v
3 {4 g' n- ^1 h* e" f2 ^+ f 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。3 h; v1 f+ j% A+ t8 P9 O
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& m% M% D# C6 L5 I0 c公仔箱論壇四川担担面 5.39.217.77% J; J. C+ r, a, l7 p* m" W
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t& g; \ \, I5 \3 Y7 Z" n
& G4 ^" o+ E Q! n1 S 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ) j+ L/ A9 B m) C2 }6 o% b0 N
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做法： 1 s5 a. N( Z! p8 u' c f& y8 h$ ?
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.777 f3 P$ e: ~8 J! S: s) H
4 { ^' [$ S- @- f4 z5 z* ` 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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/ I, i7 s( }$ ]5 T. `4 Z2 g) ^5.39.217.77 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 : N* ~2 T2 ~/ J. H( `
9 D! O$ S" H5 ]0 A/ o5.39.217.77 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 5.39.217.772 r5 x8 q4 V. h% G2 p
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湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb( j: g( f6 C* u3 u- B7 z- I9 x- W
( b" e- v( Y, r- m9 F {$ Y! g5.39.217.77 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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1 k& h3 q* `- N9 g n( Utvb now,tvbnow,bttvb 做法： 5.39.217.77) b- p, |0 Y/ X8 U8 k3 ~6 k
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1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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" _# ^$ O) X, etvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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6 Z- _& Z) C, i0 N+ K- C 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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- u; O" G2 u& C( P W: e2 o$ m1 w 5、4和3充分搅拌即好。 * L' V1 ^- X, P2 X. |
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2 i% V; |' r: E. n$ {+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
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; _, \5 n8 Y; m+ P7 Y! g2 z5.39.217.77 做法：
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/ m, X; n- K% m& ^; x# h5 Z% k 1、和面，最好加一点盐。
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+ N* S I5 Z4 x$ s+ N. ytvb now,tvbnow,bttvb 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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; _* f$ W7 n7 k) v4 j# h" itvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 5.39.217.776 l( l, r; f! K4 c. G3 K
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ t8 `, M0 L8 `
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 5.39.217.77, M/ F; D {, H9 c3 E/ k
: y# v. {& c$ ]5.39.217.77 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ K$ @8 }4 r' O1 {0 H/ {
) L8 H- e1 H$ V6 v 制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m# s z8 o1 b K7 a# T$ w
- m9 }$ o* ~# t: A( j" {# ptvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 7 w+ s/ Y# m: k" b+ e5 h
# H2 C, B0 f' E9 L0 x( f& R3 p 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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' ?& w% l* W; Z: i% u. b) k$ y8 i 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 P) {* |8 w/ y7 _8 V
6 d* X o0 @3 O5 H% _+ p 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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