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: y* Z; y" n7 `$ a5.39.217.77上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& I5 a) Y: \
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： ( `) i5 c* R; n' f# l, N: `4 e* l
1 G) N! j+ d5 _) }( x' A' O5.39.217.77 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! Z$ f% H5 v2 c6 ]
. I. `" q3 J+ d! ?$ e公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb, C" |8 J' I5 O; ?! |
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s `4 G" x5 y* c
9 l1 d: j2 J2 i- u9 C* btvb now,tvbnow,bttvb 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇3 i* y( \, v, H% T0 \& B1 I( _
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: y$ C) H/ w: @( K `5 z四川担担面
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; G j4 N$ Q, e. e/ F' etvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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* r. V* o( X6 C3 e/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, v0 L- b0 E, t
; q1 `2 f' p& y# ~& |! t 做法： ) n4 K. W9 _8 L& u6 E
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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& W6 G! O L! a- B 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3 J9 n2 T% T! `- ~. }5 ]& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 . }; h: c) T9 {( G$ a, j" G
4 X+ M5 s9 b) rtvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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% z2 v0 n0 m- [# ]# w* D公仔箱論壇湖北武汉热干面 公仔箱論壇2 @3 }4 S8 ?9 v' ?* D' d% {3 E. W
' G C& |2 i$ d" U公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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# Q; w$ i% T: r4 T! {; ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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3 ]5 N: M( Q. m5 G+ U( K; w" j5.39.217.77 1、面条著熟；
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+ p0 i5 Q8 [& s; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇# N/ n" ?* T. J% {" E7 N: p6 Q
( @$ S, @) i# u: m5 T5.39.217.77 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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7 m5 G1 p8 ^. X. i/ G5.39.217.77 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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! ~4 [7 @! M# X# w# N. z6 g1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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9 x {4 I+ B+ `3 Z 5、油泼辣子。 5.39.217.77 {4 j) b; ]) @$ Q" w, L- |2 D
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb/ l; i6 p8 n) l, Z7 F
% w) ]( b4 h# N/ T% B& N; Q 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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@; k9 b* }! r# L" e5 m" g2 v. [公仔箱論壇 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.771 P# x, Y( F& Z7 Z \5 \
9 |/ a6 P$ X- t W7 w u% L5 Q公仔箱論壇 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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, ]" | T1 G; a1 i% N& n5.39.217.77 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 6 Y7 Z2 Y! r; ]
2 _, X9 S" a) _% o 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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