秘訣一：
$ c/ e% ^; K7 M; ]0 b7 [- ]7 E公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
9 e: c( W9 R/ u8 n, ^9 P
4 y5 E* ^# L3 y# B7 y+ ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
0 W5 C- ~4 |2 B* @; l處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77+ | f& J; x9 a" d
tvb now,tvbnow,bttvb% O: S/ E1 A# B: C
秘訣三：
$ w; w k$ }" N* m& b5 k0 F5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
& _" p: {% V3 a( q公仔箱論壇) T& k4 L1 [/ x; L
秘訣四：
& E. g$ a S4 e& R0 n" e4 b公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]! w! C: q& x) A% _8 e
! ^' Y$ P, a: F. e& {) j, V
秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 h( H0 R4 {4 H4 \# w8 z. E
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- b( q+ [& t t3 b" f+ z/ ?
公仔箱論壇& e2 j+ s* B/ L+ |" v
秘訣六：公仔箱論壇$ G- k+ H$ T7 |- x; y* ~8 O# e
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ x* r* x! L3 P; M, g9 }4 e' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# J, B' R9 I* Q
秘訣七：
; D% l! j# ~" n7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
k6 ~ T+ M" j$ w+ `, \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( V! `+ F" { ~& s; W4 G# Z
特 色：+ A; m% \6 s- `8 A. I: m
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|