秘訣一：
* W- E& o- r1 L魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
0 L) T9 c1 g% d% B, N6 v& H& E5.39.217.774 q2 t: L1 `. R+ q
秘訣二：公仔箱論壇+ i1 ~( Y0 l! _* K# }# Z
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。$ s8 H* S' X1 F
4 M- b3 F. @# ^% ?秘訣三：* z# g( ^9 p0 v' |
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( i. C' X/ ^, |8 {; _
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.777 H/ U1 l" I* d, ^; D5 X
# X* E7 E9 o7 C5 | b# z& r/ N& O- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
5 `/ j# r2 c/ m: K# b: y; Wtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
4 O: h. F% A& i4 Z1 B3 c9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 H- P3 p5 Z- r& k( M
秘訣六：
6 [5 q9 O/ A8 x! f% N) B% p) x蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb; q+ ^1 P: o0 T. m. W4 l' `
+ [/ B3 \3 o" p; r% c公仔箱論壇秘訣七：9 v) l) {/ A7 S. f0 A
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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+ y* r0 \9 t8 W* G* i; T+ y特 色：
$ M; @: Z. b0 n, k1 R8 r- u此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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