秘訣一：
6 |. n6 G5 W C5.39.217.77魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇3 F/ v- I% t# T6 K
+ b5 k* z* L, W5 l' ^1 p公仔箱論壇秘訣二：
4 m" W ^' Q7 C; C! a處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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" H0 c) I( F4 v/ h5 i. F秘訣三：公仔箱論壇2 v" n& J, O3 S6 i) G
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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" ~0 K2 @; d1 ?* g& i' y, s秘訣四：5.39.217.77$ s) i+ ^6 C, l; {1 |# o
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T) w) t* q" x/ z) `* \2 F( s9 }
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秘訣五：
- B" L7 B* j- D9 o6 ttvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。5.39.217.77' W$ }3 S# G g
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秘訣六：5.39.217.77. L- E: g' H% \5 J" _$ K
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77; n- Y, I2 s6 `0 y' V D
& M/ [; n% ]$ J, K% N! ^秘訣七：公仔箱論壇9 d' l) d$ Y2 v& F, f
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ! c" D m% V6 ?, s+ a
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特 色：tvb now,tvbnow,bttvb" T, ?, ]+ [' x5 g7 z' }
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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