秘訣一：
3 d; J+ A# {, S: ^6 ~3 }& P8 H( q5.39.217.77魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb: c# e$ g* x4 E) X2 ^/ b8 O" Z; X3 v3 X
+ Y# |0 F( _. ]( e秘訣二：* e$ I- {- X0 v5 Q$ c
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。% @+ z* ~! V& ?& G( h
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秘訣三：5.39.217.77, i2 Q8 a1 O$ H4 p& X
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：+ o, |& D4 d$ q C& R M M
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
8 X3 ^1 O: c1 e8 E" v& x' z; h5.39.217.77公仔箱論壇& B! H* O: k+ v. _( W% k: l( P
秘訣五：
( s/ N. r% v0 M$ Y1 Y一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb8 K* A1 D* h$ |8 c. J
) E: C$ `) C0 Y9 F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
/ d9 X& ^0 m6 X T* z* b' z5.39.217.77蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 公仔箱論壇; K; q6 {- W6 r9 n: d
+ B2 [% S8 @& K8 b: z5.39.217.77秘訣七：& ^- X) Z* q# B' L
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇+ T/ A/ R3 \; m5 F- h6 B6 f6 b2 i
5.39.217.77" N; I! d+ d& q
特 色：5.39.217.77, m, g2 f' L( x- C/ S
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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