秘訣一：
9 ~2 b# P% S2 h魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5 ^$ q4 S& K' y+ y9 X
2 B: `6 h/ A3 R J _8 j秘訣二：
/ P" ^. B" L* A) w* T* Q2 ktvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77# [2 z' f1 O4 w4 _, f# k
tvb now,tvbnow,bttvb, b' c: a; }% K" v& i6 I: d8 B
秘訣三：
6 a" }: g7 [! x公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇7 n2 ~/ N$ q2 l3 |, O
: H0 v& H: n6 m8 f' ^1 F. [tvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
8 a5 i3 E9 c2 U: u1 B: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。5.39.217.77+ z; i3 m1 ^* _! }" B
: v5 V! X% Q3 S5 I ^/ U5.39.217.77秘訣五：公仔箱論壇5 q G' R& F: L) F
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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]: A% i* D4 q: a) M& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：公仔箱論壇. ^6 |# S" T+ b
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
/ K1 k. B% U5 j! Q$ P4 G" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |& k8 S' e, B$ p) b) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：
7 s( o* q# j0 S" J" w- |0 K& btvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
/ e& U$ V9 p, w+ D9 z; y: @tvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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