秘訣一：) Q" u2 ]2 Y* ~' ?) O7 t _& Q
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇! E5 Q% _; Q, g6 {
$ X r4 m8 @% |# P% c/ `" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb" @, L) |( I' S% q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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* F; `: S# k/ K! O. y! C5 K" C5.39.217.77秘訣三：
( G$ ?9 _; @) q9 n7 c9 i5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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; W, }& V' w7 {9 g" `5 X秘訣四：
' y+ d X( X- u' @" r# ^! z, x1 Mtvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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, k: C! A8 Q; \- L; Q) u5.39.217.77秘訣五：
. F5 K0 T. j( w4 E: }+ @8 F# u' C+ V5.39.217.77一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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$ Q6 s) |( m/ v; O ]1 B& G秘訣六：
6 A4 F# k( ?0 I! ]0 Y" ^tvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: i: Z9 l) K2 O1 ?
, H7 _' B! r2 s' k6 p2 z# W秘訣七：5.39.217.774 }4 i6 F- ?7 B2 X" z7 a2 O
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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- F) A2 N3 y3 dtvb now,tvbnow,bttvb特 色：
" o9 ~: U" ~8 H( q# A# }. _公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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