秘訣一：
: F( ], z v! J8 e- E1 t1 F公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。" @9 J$ I4 |& S- @) L5 e3 Z4 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ F6 Y) }1 _; v8 k4 } a6 T* P
秘訣二：
: x" Z+ Z+ k( ~# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。2 X. o t$ \8 `3 p/ o' H1 w' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 g( D0 H$ D9 T
秘訣三：
+ v7 R. K0 e8 z! F9 W9 s5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 ! n5 Y* ^4 x; n
* ]8 h( Q: g e
秘訣四：公仔箱論壇" ^ [3 _4 H5 E4 ~
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
2 H. _, H, f ^9 R2 T0 ]; ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R$ p4 v# i. d- m' i, Z. g4 A
秘訣五：公仔箱論壇+ N- F7 V w% r: s6 T" A
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。% P2 H5 S, F" e+ s
) j' I! t. `% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb) b2 z1 i- f2 ^* k0 O; r
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
. h9 c& R+ @* ?# v' q: I3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 N! S% d9 `: N0 A, t
秘訣七：
9 {1 G2 E% G( U9 w4 B公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 2 V. H/ {+ M+ ?5 `
5.39.217.770 K( f; S( p f4 `+ M
特 色：tvb now,tvbnow,bttvb" _, `! x4 A' V5 W% K8 O
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|