原 料公仔箱論壇' a9 I$ {0 h7 B" L9 n2 E2 ]/ G a
* }& z; I4 f4 k2 o6 V; ^5.39.217.77 A.香片茶葉 50克
) W6 ]6 P6 @1 a% N- g5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)
# E% w+ u" v" [. n w0 J: Z6 v; S1 C0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克- D/ k& X4 K ~; @
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V# p0 X# n0 K5 b
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77; P$ b r" |* z' L
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B.八角 75克
0 V9 r8 s: E. z6 b1 l公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇3 d$ W9 q4 l0 ?4 _" h) l
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" ^) I: ?! D; a. `& f 羅漢果 1個. R2 w/ h* m7 |, U: r$ l
醬油 500克公仔箱論壇' y- O3 j1 ]% v
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
% Q: Q% |3 s0 f5.39.217.77 精鹽 7克9 K, z8 u% k" J' A. X! n' _
味精 1.5克
% E" Y, h8 Q8 Y& E 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 r! @: I3 k; K" s3 Z" A9 {
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5 ?; W: B G( I: \0 t+ q制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77' n/ x1 m3 m' [# t( X, a- g
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。% X0 j6 P9 h: Y& q
# V5 j! F8 r' |/ B' T (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇9 f9 P% ^; R# j5 c2 N9 K6 f
5 q9 W9 r6 W# ~/ c$ B5.39.217.77 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。' v* I6 K5 X6 ?: ]$ N
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特 點
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; B' G. a4 F# Mtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: W" T# _# e, s2 Y, \9 {
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+ }9 f5 z+ L! C4 y5 s提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ ^8 n. y# Y; |# l( ^
+ F+ A6 F& P$ T1 @, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
$ B# d+ h* @8 y( @: X3 G3 d/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D f; P1 ^0 I" h3 i9 s2 A' ztvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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