原 料5.39.217.77" _9 [: `" w& V' R/ Z
6 L8 T( k8 ~: E! `/ s/ Ntvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& x: O( t- ~: O+ J+ y
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77$ U8 @; ~- Y3 S8 A
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
& W" N& r8 ]4 Y. Z7 d公仔箱論壇 麻油 15克
, K0 y5 p' b' C0 j5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 ]7 i8 N9 h& T m! V; A5 ^
桂皮﹑甘草 各100克
1 ]: R* l) Z5 X" A( q' D& B5.39.217.77 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 _& t/ e; q8 T1 Y5 O+ R. x: y! ]公仔箱論壇 羅漢果 1個
5 v& d0 C% S L2 y4 F( K 醬油 500克( M0 M7 Q0 d" O
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb G' g; ?# d- {
精鹽 7克
$ P" j4 h# ?6 z7 ^2 }. E5.39.217.77 味精 1.5克
' Y3 z5 i: _% g; f* J; t 清水 1500克
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I" Y* j& d7 Y4 N3 h& C- Rtvb now,tvbnow,bttvb制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% R* j; D R% J
& ?! R8 N d+ E# V# R (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 {! `" Y# Q0 e$ q: z+ D/ j5.39.217.77 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。" q" w9 z7 ?3 d9 d0 n6 I1 X, W
8 ]6 |: V( ~0 k1 M) W4 b: I2 E0 _公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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9 H3 F3 C! q4 `" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H3 y }4 H. O( ?5 n: `
4 Y3 q: l! c- R3 |2 q1 {7 W 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb# N9 B/ w0 c# C% W' ]5 a/ r+ J7 I
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附 註 }8 k. v; r! B' p d# D6 Y) C# M
* y% s4 e; Q% j2 ~+ t7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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