原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( W) h0 m# p! X, Q/ H! Z
I# ]9 f1 I+ ^, M2 q6 e8 ~ M A.香片茶葉 50克
) Z8 ?2 u# j o0 Z- R( n$ _公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇5 h$ h _, j' x0 i- B) D2 \
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
t; j* ~2 I9 Z. L7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
, \; C- b0 B! e+ i- N公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克7 Z, o+ w, U3 |! i$ c# o
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb2 w1 w# p1 O. X
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 b% b9 N) a& U. x0 k) g% u2 B5.39.217.77 羅漢果 1個
9 [6 [& t1 L' }0 h7 \0 Z3 a5.39.217.77 醬油 500克
4 T5 O M j' {tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
% L$ S. B8 `; A5 O公仔箱論壇 精鹽 7克
7 l8 A* y* p4 @+ H' A3 t 味精 1.5克
, b& X( h, k! W. [+ |( }' |4 gtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克* z# I9 Y+ q) t2 Q, j x7 N1 M+ O9 \
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- |/ J; f4 O0 T! G a" E/ w* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇 W8 u* x4 b0 v; X$ s5 T
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77. V' x7 v5 X8 V1 ~
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。3 k {; n3 ?& K. O, V8 v
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。! F# t) K H2 }) o6 k
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' Z) ?( H$ {: p K- r; y+ c6 I/ W 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb1 H# b a- X0 j$ k7 g! O3 z' k
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% N: w) _) h/ ~( o0 t4 H1 k/ S+ e提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v4 L0 ?& ^, e, I3 y
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb: _0 M. \/ g( i8 W
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附 註公仔箱論壇+ S- J& P' V1 I
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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