原 料: ]* v/ U- S6 I/ }5 r- F8 w
- C$ f" Y) V9 l A.香片茶葉 50克
& x3 i: \0 Q0 ~, l6 @2 _公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! ]( q+ h2 R4 _' O$ B
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
8 i" w) i( A! ] @3 [. J5.39.217.77 麻油 15克5.39.217.773 n' t0 m R1 W& I7 Z7 W3 G* i
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% H+ a. V$ P- V0 ^
5 B; \5 r0 [/ P0 t0 c3 u$ \7 n# D5.39.217.77 B.八角 75克
" y# H, a% @4 R# z5 W公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇+ J1 s9 Z) Q% D( ^! e( U
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 @4 }" u+ t& ]9 q' a- Z% g) k8 _tvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
$ g! m; i. n" C7 m6 i# F# s9 E5.39.217.77 醬油 500克
% t. e* f! v; r& q" r+ w 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇; h/ f' ?. g' Y! W/ u1 l& @8 C
精鹽 7克
; X' ]! Y! T! c" X6 {. `公仔箱論壇 味精 1.5克
2 x D( S! T& I' vtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
+ m2 f( ~6 Z; h' D& M% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* M9 S1 O- G% f2 l
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb d0 T( S- ^, S9 K9 M3 w- N P
5.39.217.77+ i1 y2 ~+ Q6 f3 ?1 U( K5 Y g
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
2 R! W2 G7 X0 [, q公仔箱論壇 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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* M) \8 u: A2 ~ h" Z( {5.39.217.77 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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9 T1 I2 u2 i) e! u8 m- t' m (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
) f: O# | e8 \8 K- L* g" Q4 u6 y" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C) |6 g, m: @ k1 Y6 L/ U
+ \/ A! q& B5 H4 e* c x 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇0 s1 v$ B* q3 Y {
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+ y6 `4 S3 @6 A+ n0 G5 H: f/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb3 S# n3 O$ F9 y% _% ~9 b2 w
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附 註5.39.217.77( M& m2 g5 X$ M+ G, a& _
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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