原 料
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6 `4 |1 D" K/ c* H7 \ L$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
8 B; n# {1 k# V, f. u5.39.217.77 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77& |" K0 V4 N1 `# f6 D
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克7 Z2 f ^" s! S8 x' }! M
麻油 15克
, O$ l' L0 K/ k4 t5.39.217.77 菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77( |8 q) v2 j/ T6 G' i9 M! o
8 B. }9 F x9 F& W2 t6 w; e B.八角 75克5.39.217.77* K ^8 F1 c- P# V2 Q
桂皮﹑甘草 各100克5.39.217.771 j0 Q7 G( o9 d3 |- D2 m7 Q
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
+ y+ S) R$ @/ W) I5 M& M- K B5 x 羅漢果 1個4 h2 E! [+ l' j8 U9 o, x
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb& D. {) P+ W3 R; P
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
0 o. o3 i! V2 T' o( E2 S: J; K5.39.217.77 精鹽 7克
* P8 @$ @. N: v$ L& O! `5.39.217.77 味精 1.5克
: O. o: f7 \- W0 K6 k/ s- E 清水 1500克5.39.217.77 `6 }3 j( Z m0 l# n9 o
n9 x# Y: e6 E. G' ?, Y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \2 ~5 M1 R U# m# n: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法公仔箱論壇: h8 W' s* a$ o+ z( t
5 L) S' X( D$ H ]% N (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。% R7 g, B: l$ u/ D! k' p& D; A
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。tvb now,tvbnow,bttvb# V- Q6 h8 v* T$ W& c( g5 U) ^
9 w3 I1 v- b0 {0 T9 E. a r公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.772 q# Z" p& \" G" x$ u& g: f3 j* Y0 W+ n
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特 點tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ c5 s% H% n
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% \# V- d' v! S1 [( D- Y
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提 示3 g& Y* ^# ?, H% O: e
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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+ f$ b& [/ {4 Z$ B, {tvb now,tvbnow,bttvb附 註tvb now,tvbnow,bttvb8 y" A( ?& d* H
& _% R; N+ l+ l K" Y7 h: H# @7 G4 p “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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