用料公仔箱論壇2 T+ G1 {7 I* }0 t! o j8 B
大香芋 300g公仔箱論壇* j. s" Y; [( l6 P* v/ [
香菇 5朵
( B& i4 u" [; B: D; |: ktvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300g5.39.217.77+ r* f6 X- M, {
薑片 2片
# V$ p9 \4 t, W" k0 T3 O' G香蔥 1棵（切段）
4 B/ ~6 Y: B" K0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清 1只" x1 ?4 W8 E3 w+ b; ~
牛奶 100ml
. x/ m: o5 ~- A Z鹽 1茶匙（5g）
3 Z0 ]- _7 g; [1 V! q0 Ytvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）
9 L; T3 h" S" I2 c3 ]: ?5.39.217.77油 300ml（實耗20ml）做法
f7 ^* Y% \+ G4 @6 i7 i/ c0 xtvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
* c* a2 L% q, E8 J5.39.217.77中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 & V! N( f6 @+ {4 G. a% p" y; q
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 - Q+ b2 z9 O( ~# i
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
4 M( s8 J, }: w小貼士
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) ^% w4 t& W# X+ e牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
: ^9 j, v0 B9 f' k此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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