[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- l' g+ }# ?
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； & O4 |5 [) _9 C# T- W" v" b/ h
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [3 E6 m: N" S: @* g" ?
烤箱溫度︰200℃
+ J8 J8 F: D' P6 ~3 x; m
32)清蒸滑雞
原料︰! {9 s& |, C1 P$ _+ b) M; D+ n
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb% w9 A# |. R& c- {
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb! D2 h6 M6 U( x3 [8 G5 }9 X* k
雞肉塊不要蒸得太老。 ) r3 h* R4 E9 V3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" q0 W+ h) b( t
33)長征雞公仔箱論壇6 V0 U: f. A* G* @
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, w2 ]9 v! d1 a/ \" K
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ! i" E1 s& M, H7 X; q# o
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77- n9 s6 o6 P. O7 y* v) C5 m
要點︰5.39.217.77/ S) C: A! Z# ]$ ]% U' O9 C
炒時火要旺一些。
tvb now,tvbnow,bttvb. A1 o& l# y: ]9 A# @# t2 `7 A
34)炒雞丁 . N. C9 ~: u6 ?2 E( [7 J* ~
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb  [  D1 `% D$ `' |8 C
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p# Q) \7 E9 P6 L9 ^! c
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 . b; @7 M5 }0 K
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 2 i2 S2 t+ E# R$ t: ?0 U+ g

35)炒雞雜 % T. Z$ p( D+ A) b& P# D8 Z
原料︰ - t" E' i1 ?0 G' _0 Z3 M
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, l, I7 ~/ Z; w6 s' U
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( F2 _2 \) y; h& c; x* L* ?; m
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇  e$ c" ?. S/ z. s
公仔箱論壇0 S' J0 |. d. q& P1 z/ A" D4 ~4 R" M
36)蔥油雞 5.39.217.774 F" p3 c9 Y; ^+ s
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @( {7 u5 h. [4 \" S
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇& @6 Q9 a6 K3 i7 Y' N
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?' @  g) U( ]& `
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb  T5 P' d+ G$ Y. a) H* i

37)蛋白雞片
原料︰, x) b+ P5 w" z% B- x0 B
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb! V9 c+ P, G, e, d# i
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb; D4 K6 J. B6 b2 P* v
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- l* `3 _' e; W$ i
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 Y: a' G8 \$ s  M$ V0 U
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.775 r* g4 U- G+ u: g. l6 o$ \% @
製法︰5.39.217.77) x$ O# J" k% M. N) Q: b
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 * x3 r$ T, j$ e$ z  a$ [
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 m4 d  [4 ^1 I( p

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片公仔箱論壇& J) o: }" Q6 t; s( q. D! f5 m$ l
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 i, T% B7 \4 j$ V. U# P) L  V) D
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表