21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 e( b, {4 z4 y
原料︰
9 n* F( T4 |6 g" b* ?) ~9 D V$ b6 otvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* `3 r- {% [6 `
製法︰5.39.217.77* Y9 v2 R: ?# I+ m0 C8 r* ^
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。( W$ W. n) B$ \! B/ S3 v
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇/ S& c4 P' I1 E
$ h5 c$ }2 Q! P* S0 _, x22)咖喱雞塊 5.39.217.778 h7 T2 P2 a8 i! ?- _8 I
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: O% b+ _$ N* g6 C( j, {- R
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
/ e O8 I, b- N: z$ d( u z: A製法︰5.39.217.772 a2 [" J4 |1 E
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 8 Z `, x2 ^& ]( J3 I
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
8 W$ J8 u# x# z' h4 F公仔箱論壇要點︰5.39.217.776 I, a% f9 {- S
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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- g1 m% |) ]+ f, r5 ?# dtvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞 公仔箱論壇1 V5 R, k9 M( m4 h" P$ @; E
原料︰
+ I/ k; a3 b" a1 U$ {$ z/ l5.39.217.77鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇; w" x. E4 F# R4 z
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% ]; {7 i$ R/ u5 `9 J
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.772 X5 U! V- Y% i4 b3 b5 n
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb" u% Z, o; r; @0 d
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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; K! S6 h9 ]/ X o公仔箱論壇24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb N8 R% g; b5 s! w' R7 k# ?9 l6 s
原料︰
! E: y7 Y7 V: t6 ?; P4 i6 O' Jtvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
$ P7 G( p* r- l! ~0 Q9 k# m製法︰
0 {/ b5 I* V$ Z8 w5.39.217.77將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇! m6 y2 ^" q. I3 v* Z2 z0 [+ J$ r/ G. G
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25)辣子雞丁
, k9 s0 q5 c$ x! t1 j8 w: k' w8 ]# i原料︰5.39.217.77' ?( N0 Y4 x& t0 m& m
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
' G' N: @& b' o製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; N4 I) `) U
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇% R( M# X( n ?2 \( [% b4 o6 X: o
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇# U9 M; u! T- r* E+ v8 Y
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26)冷凍嫩雞
! J" Z6 ]9 a* r. ?4 itvb now,tvbnow,bttvb原料︰
1 Y: O* k6 I8 W7 S o公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇8 H* I: V g% g. V' M2 a$ Z
製法︰ . d9 i5 z3 `5 Y
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
. L1 R7 b' Z; Z% |+ @! ztvb now,tvbnow,bttvb要點︰公仔箱論壇 O$ F g) B5 ]! o) n3 \+ T u( E- H' F
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞 5.39.217.775 K" E! {( B# A/ B f5 G
原料︰
+ ^: h: X5 n3 Z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
* `2 ~: M6 q, g0 k4 z3 t& u製法︰
6 t" l) l0 |, @' }, ~# b1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
/ P" A2 m9 o# [6 ]# q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇9 h! o" `9 b. l; V" R) i
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
' T5 u9 y3 ^" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
' g8 L3 n9 r7 @3 O6 `水澱粉宜加得少一些。 ! x' W4 H) b& J: y5 `
, }9 Y6 _. f2 k+ x1 F6 M1 z28)栗子燒雞 5.39.217.77+ X1 F8 o6 @: k
原料︰
+ ], ]- r6 u$ [5.39.217.77光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
2 d: {6 \/ @0 I o$ a( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰
: Q7 p% l9 B" A( C. G1 J- `1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
% c9 m- Q3 g" R% g9 W! M5.39.217.772.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
( C$ K9 }+ m+ Z: k( S r1 x要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, ~% f% U4 L- h, D" U
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 ' m! v: B' T/ w9 b
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29)毛豆仔雞 & U: I( j k: J3 v' S' V! c' [
原料︰5.39.217.773 T! x, {8 L/ |3 p3 F8 E
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
" U2 t+ W0 H- h7 f8 ?$ ?製作︰公仔箱論壇* l% ?3 I( K! X3 H) u( h/ }% t
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。# X! A! z: j4 c1 E1 l, A
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇9 L* k3 b1 i' o' F- t- f. M
要點︰9 h5 J8 D0 u" q+ S. s4 R
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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" A& @* C& c w公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯 % Z: Q2 Y/ {4 [
原料︰4 P2 r+ v3 g6 X2 L! x2 }+ i
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: k/ C( s5 I2 f8 _+ |7 ]: G B
製法︰ # ^% n; n) g4 U! P
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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