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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb$ O' V' `/ i3 u
$ o8 c2 _$ w G$ J( Y! e- G 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.777 O5 Y% a) |$ J' X1 }
+ l$ p7 s& g+ b# p2 ^& Z4 ntvb now,tvbnow,bttvb原料tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 r% k$ S5 G
( v9 D% w# s: D: {+ v5 M5.39.217.77豆腐30克﹐ ) L. q+ v7 G6 \" j9 w- a$ q; G2 p
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
4 J# A9 w" b' [' }/ _! K雞蛋1個﹐ `) i. l O5 K5 B: ~. s
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
3 n8 g1 Q" _( f3 d9 dtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 f3 V, h) i8 z/ T& _& I0 [1 E9 a
- v7 [4 s/ v! b$ dtvb now,tvbnow,bttvb將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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8 G4 |& Z. S2 c+ @8 E$ }2 ]/ Etvb now,tvbnow,bttvb將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I& c+ S- Q% t9 i8 @. ?7 d
川菜調味
- F3 f; Z. T H4 o7 J+ i" ^! q* qtvb now,tvbnow,bttvb
$ f% N( w( p( x5.39.217.77 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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