介紹
% [; U5 N* p) ~" n: Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 X3 Z$ [: W/ ?3 R
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。5.39.217.774 t4 G, g. j: Q9 B5 X- S3 B
& L: P1 k1 j! O! Q7 e! z6 |& j
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
( l1 Y+ b y5 E% ?, r: g8 U7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* E& h7 m0 B! @; Q5 g* J
原料
& r& F ]) S5 D% t R# N
* v7 A3 z6 |0 T! w9 f. o, J公仔箱論壇豆腐30克﹐
, Q# {8 E" f5 M' ^+ i( D$ }3 O熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
9 h" ~9 D6 f* W( H' v3 ^' [' ?: m公仔箱論壇雞蛋1個﹐
R* B. R& w0 ` |tvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
6 U, W2 k8 O- N8 v2 Y3 [- U$ n. p公仔箱論壇烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% f2 [4 n% i$ h
tvb now,tvbnow,bttvb+ `, F# q9 b9 A- H" d( ]' x( g) @
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 {; R3 t6 c& N' a. ?' Q% Z
5.39.217.77$ D3 j* [4 k$ F0 S9 h1 n
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5 }1 I" C( ^/ U3 y3 F% c, C- h
川菜調味
+ E0 A/ @6 L* c1 N, T5.39.217.77
- U/ R+ D, D+ D; U$ s) m/ R' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
