煲粥技巧
; l5 H( M' W: h, E5 ?- T- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\6 _; j5 I8 h1 S6 S2 T0 S' X公仔箱論壇正常煲粥程序
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1 k8 T1 Y% j; f4 H: ]# ?8 Y, b0 N公仔箱論壇第一招:
) k& r3 l( Y) Y& Z+ j! c浸泡：
& M4 i1 @/ V( R2 Z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 l/ D# E9 Q' U
第二招:+ S0 G' D8 u; `! s4 C5 p
開水下鍋：" p. c) @9 B4 v0 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& A/ v' e- ~9 K, D, {9 D第三招:
* y: {) d8 n# a火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 I. d/ U0 E0 Q9 r: b& J
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 ^% j( x' }) V
攪拌：
% I% ^+ m; Z; K5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 Y& K) x; ^0 b9 {! a
第五招:
! O' Z+ d$ v# d/ i& \5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
: [) N, \( G2 S" U9 m9 H5.39.217.77最後一招:
0 R+ E# V! J: p' A0 Z s" @( y( h( X5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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