煲粥技巧
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5 x/ Z; s$ e' N$ A" H5 r$ r正常煲粥程序7 S) l% Q g2 _- t
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第一招:
6 O8 T0 u) \6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：* G9 p# z3 u% Q5 a" A% c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.776 C% h h2 N v' y
第二招:公仔箱論壇2 Z/ t( Y# a7 R/ F2 K+ h& s8 E1 E
開水下鍋：
& s3 b1 N( }7 m5 {' ftvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ q5 A1 w% y0 }+ |; \第三招:tvb now,tvbnow,bttvb% V2 w7 {0 O5 C! C/ v
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇$ w! T. k; Q+ q+ \ J
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( K: n F' @0 e0 ~% a0 ~% e
攪拌：0 q, Y- `$ N- a3 q* n: l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 y, @! J4 O& y2 @. n5.39.217.77第五招:
5 [! f+ ?; q3 W4 Xtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' s7 i! }" i; ^9 z3 R2 s- X" E公仔箱論壇最後一招:
$ `: ?0 J, i) M, V( N: K0 Q底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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