煲粥技巧5.39.217.77& D* W$ D) @% l; A
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正常煲粥程序
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. ^2 Y8 z8 \8 s9 ?( o6 h1 |# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:+ E7 i3 n9 q- ?5 J! X
浸泡：
* _' M5 k& B" y5 S G. B$ ~& U煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。$ t) R6 D6 K( P
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb" F% N1 M! W; L. `5 H% @& {& k) P
開水下鍋：
6 h7 c. `, Q. W0 s/ O) A大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" T$ T7 P* w7 `+ U
第三招:
, h A9 ?2 Q- ~( ^' J9 P0 Utvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 i9 Y5 ?& D5 ~7 B* U. U0 h$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
. ~( X; S) M# t9 U( z攪拌：
! l) N2 ~- u3 G$ mtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb: X* R( @! M. X0 P5 N- L2 ^
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ m/ |- F4 k2 Q6 L3 i7 h
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 S" x+ y9 B( v- O% i最後一招:公仔箱論壇$ o' I/ x9 B. [; \& _
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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