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9 K% v. I! f' z% o6 r6 y8 |& m! [公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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# O# ]! G% }6 o4 ]- _公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇" S+ H" c& B/ }( g! Y2 T2 e6 B
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原料
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8 V! T, B i3 v( l5.39.217.77豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb8 g, G3 h& n. r: ~
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ - f. D4 w1 b* |* {: c$ | i
雞蛋1個﹐
; G# C! f. O1 \" {- A: Q( ^: [tvb now,tvbnow,bttvb澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
r8 g. k9 S/ q( H4 Ptvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法( c8 e/ r [# ^% B
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇' e# \& v6 J! d) z" N/ {7 i
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
8 a8 g( B4 ?/ E" j6 a9 }7 k5.39.217.77川菜調味 9 S; J$ l) L$ [+ W3 H
1 W+ R' V0 r+ j 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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