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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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+ \8 N) l4 F" D% Y# \5 G5.39.217.77 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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6 P" y" Z1 T1 {1 [( O0 {原料公仔箱論壇) f8 E2 D0 L4 U
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豆腐30克﹐
, E5 u$ s$ T6 z( w' v8 N r9 ^* Wtvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
5 |. V: [' y+ V3 {5 M公仔箱論壇雞蛋1個﹐
' a( v7 o. L9 ~; V/ r& ^: r! ~澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.778 _. j8 q, R4 s
烹飪方法公仔箱論壇/ {0 W" y& G/ f5 j2 ` z. k7 o
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, B3 \* Y( b% y" _8 `7 ~* v
: `5 w5 b/ r. T* c/ r! t) c5.39.217.77將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 2 f, Y0 b7 c0 F4 L0 H
川菜調味 公仔箱論壇3 T; W- [' B3 O
/ t; o) z% a0 h5.39.217.77 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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