01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! b9 p8 J9 j3 Z- S! E% N
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇. Y3 G, Q" ?/ o. T
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
5 K/ t+ t# n) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 8 V; f8 m3 X4 s
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. ]/ d1 i5 M2 m; w' Q: N
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77# k1 v4 \; ^) s' x8 T Z
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 o! a7 ^; p# s% s- m5.39.217.7708、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ; B& C; `; I; n |) `
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77, Y; o, [, Y& T' A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
3 Z1 I5 }5 P- D' }# n- } o3 ^/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: d2 L! ]. R I# _5 e# y公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% X/ a7 H( {# i' P13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& f& L _" x8 ]0 d4 _3 E8 S5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 `$ U3 g) S K# f H( p$ S1 I15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
" d! l f4 ^# J& ^# `16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77) B3 [' I5 C2 t6 _
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 L3 F! ]% W1 A u
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77 \, D$ o r: P; a+ c
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& r q. X4 A7 T% |8 D
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" Y+ g' v! c/ I
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ! T% F. c) g* O: \8 Y9 ^# Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# X2 v1 T) S' \' a
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb& A5 z1 v$ I; r, [1 l+ Q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
" I1 U3 `2 q9 \5 C25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
% m- g4 G3 k- d( v: q C26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.771 T3 q$ u& n7 B+ w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( \' v7 S/ c$ c4 E9 |" ^6 T* F
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 b. x p# Y9 k0 } y* M2 D% ?tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 e6 P E& N8 D" ?5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 t, A- q. W/ x9 Y" J2 ]31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 Z) E5 k, L) f* d1 s. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 * Z* }; v% D ?) `% O# r8 T7 i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb Y* Q" \/ T' h9 B# W( w1 c: p4 Z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
k# G5 @* {; }" y公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 D: b5 y9 v- }) B8 etvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* r# A3 i% Q, @& q( a6 w37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb- o! W% C8 D+ G K& X
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb# k/ G ~" D& L
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb; g, L5 O5 p( L' I+ q5 ~. G
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇$ ?6 o% w. |% D" N
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* G4 C% l) n- o' f, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
$ u' e* F; C8 Q$ _3 i8 a5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. Y& [7 n$ ^7 x$ {公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
# K! O, Y6 n: P45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: `2 ?: K+ \ O6 u2 v0 T. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; l* |! \3 W5 S& X& h; h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
/ e1 B, r3 o& ytvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77. u* K+ R9 ?- u+ U/ }2 U5 @0 J% i
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇- V( D& A. m* o1 U, \, @. S8 Q5 D
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 T3 c6 ~& c7 n% V
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
# Q# Q- D" U9 n% l1 h r, n4 g52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
' M6 e6 [8 h1 S9 z5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 $ v( C0 n+ X" t$ k) {: ^
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb& R7 o, o2 [: d
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- ^5 G# M( g# \% x% i1 u( E' \56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb: s, w9 `' \1 v0 C- R) w3 G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇& ]* O4 g$ x7 U5 Q
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77& m4 w) J4 k& F+ p/ ~- f7 y% [ Y
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: H/ L6 z+ O% ^5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味 + g) B$ e' V# W7 V& [/ v
61、菜太苦，滴入少許白醋
/ |, c6 N6 w$ j* Z. z62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇# F2 u, X/ O' w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 p4 w# D+ y: D( q64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
0 T) E* C5 p* v5.39.217.7765、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
( C2 t ]: l1 P5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. }2 e8 a1 Q+ q3 g- o3 j) {0 A公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77$ G. n/ W) i& o- \
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" p+ W1 o- A, F! I公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) t: ~4 b, H" L% T" f' a. W+ gtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
2 G* a# v, z, z: N: |' ?- g71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ _% _* `1 [$ p8 G+ ~公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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