01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 H7 q! | N. U/ p+ t7 k3 @
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ ~. N8 y+ g" ~/ g1 x0 J5.39.217.7703、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' S: N1 O* D1 V3 W: c04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 & |) D' G4 L- G
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% m \! ?5 l3 ltvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ o0 H' a* E0 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / @( g2 N% B ^# K: ^: J6 B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77/ O. f3 Q- t, ~$ l/ r2 B7 E
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ ^8 A+ \1 L( F+ D; v1 I; i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ s$ o% i1 e# o: e公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77' L! S4 y; F( a* i% ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
^4 a$ E0 O% l- D' T( m5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 3 S) @; i ?4 j( I8 z m- Z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 $ X5 V2 h2 p1 m2 B4 g
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
5 ?3 r" [8 j) K* b3 R8 t公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇4 G. V: a6 {& K0 z% P: K4 p
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 Y( L+ C# M# q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
' p W! k/ g3 o4 T19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 , a" E/ e( X$ I
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 a p6 z7 b
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" m. T" v2 X' z$ H$ h% _! i4 I5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q# z2 t% u/ s) G
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
$ e& Y) A1 f$ J8 t9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇. s* [+ ~2 ?, y- Z) I6 c
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. A/ _* [" ^9 g. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
( H; B o+ ^$ |& G3 h) e$ b4 _ x c5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( \5 V8 p$ `! b8 a公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- Z# X9 F& u1 v, }, G2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ W/ N$ e N1 G30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb2 s" N3 B$ l6 `* t
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k6 @/ z1 I3 C& s/ W" K
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ) Y B- n$ I# y$ S
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
) y: D5 l4 P# B1 r. G/ G7 H: }+ o, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇1 K* x2 e3 B) u. j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * {# r# ?! g& D/ Y
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 {" e! u/ n7 R! ~( m公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77% O5 F4 @+ w7 J K
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* K7 e+ |, v7 F, U8 c: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇3 ^8 d/ ?/ ^8 w6 j' @! y7 ~
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇4 S5 \, I' O! l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
+ [" X& p" E- H8 I7 M& J# ^, z9 Etvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
! `: y- g4 i h4 R' X43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.779 \9 @; L0 E5 C& N4 x% o' B
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 b+ y' B7 M4 N0 b7 R
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb: @. }$ N9 N3 e# m9 J1 u# q
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
. k Q- r' M5 |/ A" I( b! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
! x4 t8 P* C2 j. ~4 x' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5 B4 h; n4 j! H; x( d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ ? z5 u7 m1 x+ W6 X& L50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.771 d# a# H4 X4 S) N3 Y
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ! r) D3 ]$ M) |3 S+ a6 p( A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
' G2 f0 t& [: G! c3 X5.39.217.7753、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 s1 q) H* I9 f* j; S
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ M% m7 Q; z$ F* |( a) H( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 Y# }# C- y J" v4 n' C0 \) r公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77! \- F _7 v2 l: V7 ` b
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?) ?: |8 p6 `7 G: H
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 / X" U0 ?" p- W* ^8 ?& X( Y% c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
4 b; `& p; x; i" H8 X% D* n9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
% `& N! Y; s6 z0 o; Atvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" b C9 ?! i# B/ O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
; a" L: W0 i1 P9 M- b& `tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇" P! ?* m# F) ^9 Y
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77$ f9 n# J. b# B; _; K) `
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
2 @; g8 p5 Q; s- R5 G. b- _* ]公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 x: S* l% D8 i8 [) r! O$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; @2 L) U5 H' x; _tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( T3 `' s0 R* k69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 " ~: g0 h0 U8 N# R
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
: D d3 D9 m# M# c& W U) b公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇. _7 R' ]- a0 i' E9 h
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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