01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 v3 @* U) K2 X4 F2 F02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% D# z+ ?: v) C! ]% Y; l7 H3 G/ S, b公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e; S' W# j* z# A: ^, O4 n$ K, J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇5 T+ e$ \5 |0 D& t# m( e0 @8 H, d9 x
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! w4 D) R9 D( T
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; I) @ J# a( i; @
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' g5 p1 }1 D0 s7 I$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
) f* X# L/ F0 V0 c09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇- U: W* |" ^6 {( `
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 _5 r2 R" K, S
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77$ A& k" Z8 ?/ W5 S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
3 \% p9 b6 y; ftvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 B( r$ G g$ f A4 P oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* h1 |1 Q+ D5 p) H8 {) {15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb2 d# S& F. ?/ M8 T8 V! A
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& @4 j A0 P& {, l B- H" E) q" k4 C
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb7 x9 c$ n. c x$ _2 x! ~; u
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb- `' [+ z: O' P# L& Y: ]
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 t, f7 N. ?' V1 Q) G% k4 m7 i0 o
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
x# U/ F! n' B7 H+ c3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb) t' i. @6 ` b% I! H* b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! V" t6 a! w. O/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 H3 h0 }! t& W8 A, @1 j. c5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
) ?6 I- M4 o) @3 W5.39.217.7725、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! j8 D, Y# | x* g公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.774 u! B# x( D; E; S' }* I4 I
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ^& u% V; Z% @) D) n: o5 N+ Q2 Q, ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 l0 w* R- L' c$ e- j% u
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ Z+ U% `8 A ?6 p: v$ s, n6 ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77% \6 R; K3 v. h0 W
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 : C' H s( Z& i- \5 _% c
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ n" F# @7 R$ [9 z, j$ p
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 ^* {; A' o/ j6 Y; O) }. R8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ( G* A. E; [( w& b
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& h- o# Z! I1 @7 T+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% m; F& ^4 F6 c6 r! G, s1 ~, _3 S37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 d1 d& n+ H4 T4 L5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.772 `: Q. u# ^$ x7 ?3 f2 M: R' U
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 6 g4 z X. i1 V' [% z& j: _
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ N& i8 ]2 k. R# @1 [: s) d0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: M. F& L; a/ H0 t3 K5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋 ' E) q3 b) d4 J: s b$ v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 p2 b1 i* r$ Y- `, {! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 J2 J8 {+ U" m+ M
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇1 x2 \, k2 \; L/ d& c* b2 {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77 t, }) c. t# v$ x+ k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ]1 G: {7 o. E8 Z9 `3 l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
6 ?6 w6 n' W5 } _6 s公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 & b2 W* p b( A5 z. C/ @! Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
- r5 g: T5 D( u2 p5.39.217.7751、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 W/ q; p+ E* Q# Q
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ J$ H) g+ y( v8 ^" ?1 G0 D" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
& j+ w/ x& K0 {- u1 `! F公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb9 \- [6 k# F' x
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 s0 ?3 w8 x/ \/ Y7 C! B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
4 j8 W7 z% |+ M9 P: Z2 u6 r1 Z7 Ntvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( T, ^7 r X3 J, [58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, o" B& ]! r2 y" }1 J/ z59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇% ^: o9 l$ @) t
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb1 z8 U; R7 a6 L, w/ ^' D% |
61、菜太苦，滴入少許白醋
, `9 ]8 D4 F C0 F% j; m2 M% R" Y公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
4 _/ |3 @$ J" |9 s: stvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇4 v' {0 p. [. Q3 l; m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" V! F$ i" e4 C/ I6 s0 a# R公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 * l8 b0 ^, O, w1 r( ~ }. d) R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- H {5 |5 _" e- ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 X+ {' A. ?: T+ G8 g) f5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) f% z0 v& p+ t* Atvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) r4 d2 x& D( j* L1 c* b4 [70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5 n+ e9 d4 ~7 s* y& A/ \' l) ?) f5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 s! ?( U: m4 ]4 i* E
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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