紅燒牛肉麵7 E% ^$ j* o0 Y; ~$ I; ^( `9 A) F
L% b& J: O9 q材料：
$ q# R. q, f/ G) y1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
5 z9 i! C1 N) X4 p' v% L ?3 q$ F 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
) d8 W7 d* ?/ s3 P; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 { h1 j5 K+ c% \ X/ H
調味料：
6 l8 C& i$ D+ r9 vtvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇, A" M; D; G, E$ n1 G: {* M
做法：公仔箱論壇5 J, F) b" Z% f5 y) `9 Y
' O `2 V$ Y( n/ B0 ~1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
' T5 n, X; j$ Y3 R, } 蒜苗切末，香菜切末備用
, W% A$ Z1 }& r' W8 f8 u) S. _" k2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
! ~6 h0 p2 d, y* D/ g$ v公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
+ a) B! j! \) w2 F# Q5 n3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
* w1 \- \8 T( I# Z9 G公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- O0 }: S4 w" I" @5 {7 B 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用. Y' I% U, g) A9 d
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
$ ` b2 ] F9 J" T" p0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇1 e9 r+ n7 |2 i% R) ~2 J4 y- [4 Z
- B- }/ U. _: n0 g: Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 U1 u: ]. p- \3 ]8 l2 W7 j
附註：tvb now,tvbnow,bttvb6 B1 E0 ]) N# m' h4 V
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可7 a- [# W* s6 F6 p1 q4 h. @# r/ w+ s3 j
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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