紅燒牛肉麵3 Z% Q2 j8 P9 E: @% M8 @
/ s. g# M1 U8 a( |5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 g+ a7 F9 ?$ A
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
2 ]! Y- ]9 a% B0 R" ] 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤" y: @4 x6 ^" Q6 `& }$ k
9 K1 ]8 M+ ?+ [6 @9 n公仔箱論壇調味料：
+ T/ {/ l1 Y2 }8 C" n1 V& f" f/ o/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙1 I% ?2 s9 W: E; I
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ K; [* K* T* u3 m3 \3 otvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇. r C" @) ^- l7 w
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.77/ Q, j* i% x/ ]
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇' K2 G/ k4 ]! {4 ^% e! x5 u
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ i$ Q5 v: C0 d1 N
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，7 C3 ~0 M C: o) i' O0 q
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77& U/ a1 j; ~/ `- J
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用9 m/ [7 ~2 ~7 a
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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3 V( X- o U3 |1 p" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：公仔箱論壇) |' Y" E2 r4 q2 K6 S+ v
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可: m$ I @6 R8 G% l- F1 L/ x. R
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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