紅燒牛肉麵8 Z5 G( g& M' Z9 {' k
公仔箱論壇$ P0 K; v% {4 g; Q4 Q9 B
材料：
, I( K! t# l3 K) E/ o; u) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
, P7 {7 y1 A+ E8 U 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
% U$ q8 ]9 C8 u! K0 g! W( ?# a
調味料：9 ?; A4 V# V" l3 K& Z4 _
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇( P# |- }" q9 g4 n
做法：8 [& u) {3 H- ?! Y" a
( d% |% y% ^6 K; y1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
6 R: R. `. {: L; C( H8 V- g* ?tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
/ _1 Y% e* X1 G @9 v8 F2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
0 T: {) m' ?& s7 ` 倒入紗布中包起紮緊備用
( {8 l" k- d- y, E% K3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.775 l0 i; @% D1 U# H7 E' o
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇) }, h; r2 ~: w# O, s9 P- K
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
$ m# g# ?4 F! r: k: T4 B6 O4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用# t/ Z* q# B5 c9 {" Z4 [
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
" l* N6 \) g. G$ @ u6 @1 `" I
X: B7 Z H- r9 \0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 D5 ]+ A& e
附註：
4 Z; L c* L7 w! Qtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 s, u) c' T+ r
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
