材料
0 Q% F' m: [# y& u7 P0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]( z5 A2 [& {% _新鮮蝦 1斤
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! S& ]- F- e/ r) A0 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ U6 g2 I7 Q+ `$ K
' y. j0 ]0 ~ H3 L4 e公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb- n6 |+ |; Y- D! b9 E4 g" N- W
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )% @3 P' [: k3 u( s
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醃蝦膠調味料
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5 ]! ^" _: K1 ]8 ~9 _! Y; N/ w4 ztvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' d9 V. }( T. [; U
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7 _+ `8 T( r- t, b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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: a [" T4 W- t/ Y$ p5 u3 Y; M1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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