材料
7 A) {1 ^! \: Z2 P+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r4 A1 w8 d- S' B公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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" O. @4 F- T6 K6 Y" W9 Y( B雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ z, T8 f5 p/ z# P
8 O% e" S+ E) I0 @芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb) ^' `$ K8 ^8 A
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) $ F" {/ r6 y: X9 j
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )$ h/ f$ J+ M5 y: Z6 J3 w5 }
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醃蝦膠調味料5.39.217.77- X& C8 J* j( D' f3 `5 D b
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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3 U* U+ \8 ~, W1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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- R4 F) I9 h0 X2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇# u& _! v. H6 l1 G6 K9 C& s* j% o K
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貼士
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o! ?4 C$ Z; z公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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