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新鮮蝦 1斤
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4 S, z7 D+ Z# ^( v; e雞蛋白 1湯匙
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" E, M: P$ u) L1 U* w8 K- u5.39.217.77芫茜 切碎
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! r) _' P0 Q/ w- t' l" W9 w麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 b( O) y6 o* }% s4 L2 [8 W
# l+ }2 a$ X# ]: k公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )# r u l+ e$ m. \6 l
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醃蝦膠調味料
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* c2 O6 h% t) H, L公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. ^* U; ]& g
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製作5.39.217.77% H( `% o' y# \- t4 V
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. f1 _/ H1 z# i2 Z7 M6 P; h
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇* j( O& j) F [ r3 q% ^% Y
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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