材料* Z- U% a ` g+ O, r) @
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新鮮蝦 1斤
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$ N( L' {, ~5 z# q7 r% a雞蛋白 1湯匙 1 p, x+ C) B7 x1 G. W6 w }- I3 o
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
9 X6 c! N% t7 ^3 `5 J" c/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z7 S" V; r# Z/ ~5 O& c* q6 u馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb: i2 l% y: z+ p1 g* R, `3 Y
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2 M3 p3 p7 d f- p- J; T醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb( S3 o! C1 }9 n$ H) D
% _7 j# A0 p6 @' L& z5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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* S5 h% k8 S Q: h# y- Ctvb now,tvbnow,bttvb製作& ]2 E, s7 n; ?- y A! {0 j0 _8 b
" s2 T$ R7 V, f+ ~) e5 X+ q1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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