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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 [4 a% P, \' k5 P# \' u5 \& d
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅% |2 Z8 V2 ]1 v2 P7 w% I3 T# v
3. 黑白芝士蛋糕, f, L+ V! H r
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕. Q! K( d" Q& o$ J% j5 e: V' {( j% Q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) d6 @& |5 z9 z3 N- }- W v$ i

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇4 _7 ~+ K; t5 G! P1 s1 j

材料:. E. f1 e. T8 H" u& Z; i
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb; I$ C/ j( {8 m
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇2 R( a" g, p3 y* b; Z" Y* U7 P$ Q
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb5 C/ L! d1 n, k  a0 K2 N
鮮奶 25克 5.39.217.774 o! B; k' C  ]$ F: E
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# P9 W- j( y+ z/ i! |% F5 M
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇* k" q& P. n& M4 |0 h/ l; U
鮮奶 45 克 3 M2 u( J1 y( d* v4 {7 J
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.779 \! }# I4 d7 {; M- D6 T  G4 [7 ]7 u
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb* W; Y! u# _# ]) {
15cm圓形模 5.39.217.77% C; W: W8 w9 Z2 n+ ]4 V
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇* m# y; S. u4 w# ^* B; R* ^& o! {, S
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇* V# E. |' |0 }/ c
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: ! D4 c  {, }4 g) g
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb! @' \, G' b, Y
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 d6 F: @8 `
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
. [1 s7 p! `4 ]$ C  B! O
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77' d  j4 `$ Y9 B6 n
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ o( ]- b' w2 p9 \
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77+ i8 Q1 ?3 d8 i! B+ v# k+ J
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77# E. m/ h0 ]( I2 P
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 O. T! B5 u, D% P1 N
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇* v1 `% K( S. Z3 J. C' M
藍梅 100 克
裝飾 9 P+ W  H% f: f% E* A- ?$ I
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 ! p; T. k( p) u! ~# v6 g
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb4 B  `; x- g9 t" ~. p2 q, Q
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇& j0 b# a0 b3 T$ S# ~, @- s, O
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇" a. Y( u' _- p
　 2 q7 L8 A" ?2 O* J- n) i
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb" m: N( y" x: T$ y  B
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇1 P. ^9 [4 k0 F8 w* p, I! g( a* D6 h
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ c4 R& y, n& [8 i
6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 k: c" k/ N5 L7 v
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

! J. p: b' ^8 [; X# m1 j3 ]. [
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 @" S! k: ^/ G" E/ c: w/ c( {
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇2 ?. \" Z+ d, `5 n( B
消化餅 75克  公仔箱論壇9 d5 e7 j" C! \& [& W0 T' e
材料︰
忌廉芝士 250 克  & M) W7 F8 L  a  ]' @) E
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 0 ^( Z8 M. Q5 C6 T# y- A. r
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 b  s9 |. L+ Z! K% Z
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 n2 X; Y2 [% E
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

( i" a/ R+ d3 I$ C
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 7 j+ p/ V0 n; Z  k; P3 g3 x
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T$ R6 s+ m* d  H! `: X
粟粉  20克公仔箱論壇4 u9 I9 i9 `5 p
蛋白 3個公仔箱論壇% l  R  X+ g, {6 b! I
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?" {8 Z& x" F, a1 E
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb* I4 R3 U8 I: T. B  B0 a' p1 w
製作 tvb now,tvbnow,bttvb* I9 ^% p7 p( r
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。& T% B" {2 B- B1 z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb- @# H; l" W1 L7 H/ L6 H
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb4 s; N2 {3 w; W, f& C6 X1 [7 J
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
& m; X) ~& f* v! p% A

* h' ?$ _# S# `/ `# w
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb j( }8 E& T# v' _. e' T# J4 T
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb1 @ l2 a' D: L* ^
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。# S1 d* n) d0 D6 K
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。( Y! [; l; r8 t/ ~/ B' i- M; e
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- g. W: x" L* U" ^2 R
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; N1 j. y. {* [3 ~& E
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77( V; b4 z! D$ F" J1 r# M1 H& M5 I

4 P* t+ h/ Y: J( }
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇- Z5 {# r/ q+ ?" ]
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇- j. x1 P; x" ?9 N  a: @: b
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  1 @6 w) t# y+ y9 E# j% Q
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb9 {; V! Q' R4 H' a* ^
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。   @' Y" |+ a0 v2 i: x
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~- R  N/ L4 s
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb( h' r7 p4 A; [6 t$ o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） + j4 Z& _: I* d9 ~4 Z! T
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇% }9 `+ o$ u( q" [
消化餅 100克  5.39.217.770 J' \1 ?* Q5 M: c
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77) c" s& ~( y/ r, [' t
朱古力 50 克  公仔箱論壇" }( G0 Q" {: m" g  g
忌廉 40 克  公仔箱論壇+ n# G9 k1 u) C0 M  a; q# S
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z  U3 o, J! Q
魚膠片 4 克
糖 40 克  ; w, d2 \  @% J: U- Y4 }$ d* ~
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 F' O9 h9 L, L0 N/ u
糖 30 克  5.39.217.777 N4 J8 \! j, @+ I
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 V* [5 Z4 _$ ~: m- f
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb) H- A8 ]# v1 ^+ e
忌廉 30 克  5.39.217.77. ?) J; a) b+ X, E
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, g0 S+ V+ t
細砂糖 30 克
上層製法: : ^1 Y' ?; P# T* u& X; I( z6 q& r
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, @6 B8 l4 a) |3 U( v
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。. O3 W( k" P. |- s- |( W
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇8 }  T6 ]" v4 q7 f( L
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇9 |1 u" D4 J) z
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 . [; d: z; K1 ^; v6 ^' ]& U
忌廉 50 克　公仔箱論壇: c  m, z! Y" h- D$ p
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77. Q, y) J% u: Y
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb; s3 W+ K' B& T* r5 j
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77# E; e: E% g2 m
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 o: |% i8 a) s2 l. _4 S
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, I3 |( O, a- Z- z' \7 m" ~5 x
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5 s- d# I7 A: |9 ^
rum 酒  1茶匙  　公仔箱論壇" S, c# E$ J9 o% f
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇8 u7 m0 Q# A6 n9 m+ @' V4 y
製法: 公仔箱論壇; z7 V$ t& }5 w: R' B. [" j% f
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.775 o5 Q7 v' h" E: `4 X7 k: d
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 Y$ b% ]- ?" z  R, K% O( {( @. K' O
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇' K0 a. T" e# x1 p' `$ L  I4 B
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 o& V" q! a. G+ V) E9 c
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  & b: k4 _1 r0 Q- c) y" C5 U, R
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.774 G1 u9 ~! F0 D4 X: c: k0 i" _3 g
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇$ t$ k2 K' f  Z5 s7 L2 M; J
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5 k* ]1 \- t. l7 K
做法: 5.39.217.77: z2 V1 t6 C! o' ^& {
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇7 ?) |' e- W: V- u  l3 f+ j. n, l
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77+ X4 |- I$ _" e/ P4 a4 ~8 x
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇0 r4 ?3 ~: w# m" r2 D
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' N2 m4 m8 M' o. G2 G
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb. y& \: B) b, q; Y$ {
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.77- x4 `1 w7 ?  Z" S$ w
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  / ^/ C" q" Y  C$ R
糖 50克  8 a/ A; V: A9 `* o
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 1 g' U/ G6 M$ f& i
新鮮藍莓和龍珠果適量 ' z2 Q; B& Q1 G6 j1 b" L
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  ) `5 F$ H$ O$ f; {8 b2 ?; t; O
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 " a6 Z) O$ D) M& r
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ' a) J# o- T& p
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇. e+ N' [- P0 P8 {
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 Z  l7 q" e8 Y" z4 ?7 d. s2 j$ _
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 5 Y6 V" Y5 U% r, t0 m! m' Q, j
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n4 I8 [8 M( p7 i) _: j: F
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 7 u2 h/ T) Q( G/ v/ T/ ^; D
製作 tvb now,tvbnow,bttvb% M. n9 u! A7 u0 Z, O3 B& X7 n
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb% W  k4 Y9 E5 P9 y: m
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( z6 N& D9 Z/ p. D
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5 R& @# Q: Q. G! r/ C( p
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 , t. W* g/ a" n
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇2 j8 D9 \4 s& `) [( [
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 ' F/ a8 b0 o1 \/ G. r1 F
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb6 K' [0 y, T3 M1 t7 S5 w' p' e+ D5 u9 T
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 8 h  k, M/ [0 [9 j5 ^0 u
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77, D! a; b: [/ l
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇/ I, }, E9 r# J% G
糖  15克
製作公仔箱論壇0 m* M+ Q9 R% a7 W
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.771 O2 |/ {' H# O
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ( h" h5 S; o6 r" K
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ; C! ]* u# L9 |5 U
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb: F& L: K- R7 S. a  s
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.6 J2 K9 C" b% c
5.39.217.77: B, ?! x+ S1 s3 F+ n
芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇4 i* k# m4 o7 E! c. a1 _
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 ! I7 K3 L6 d. t- s; L5 j
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, F$ ~* n# G  U: n9 o( I8 |
鮮奶  100克公仔箱論壇7 H+ `$ o$ J, d3 u% ~
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇- d0 M! a1 d5 p2 `* @! f
忌廉 250g  250克  / ~+ t' Z) X$ a+ c
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb: l% Q8 G6 E& u! x/ j: t9 J* @6 M
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb% x9 i8 i' m2 ]
5. 再加入芝麻粉拌勻。 2 k! v8 z1 Y5 ?. X" T7 U
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; i/ J9 T4 Y) T1 N
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* m, z6 y( K9 `
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77- F( ^( D5 k5 z* F
3. 楊枝甘露凍餅+ }+ l5 [- \3 a4 J# V
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb \& B; A. v. @
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X, P0 p2 E* ^& g( n) _. |
8. 荔枝慕士蛋糕
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11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇" I& F! V" o9 v! F% l; e. |
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13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇0 c7 m1 f+ f5 W3 R! d# ]
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ z' e# L, c* ?7 h2 i7 p% |6 [

材料 # m- L9 j5 K0 V: q
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 + i6 G/ ~8 @4 P2 C- O
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 6 @( m& y& i* V& b7 E
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 0 r/ n) M( u: l" X6 H
酒  2 茶匙　 5.39.217.778 D6 ?3 _0 _) r! }6 U$ M7 e
製作 6 s5 ^3 z. h2 w) k! R3 N
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ z! h/ c1 `5 q: _; Q
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.779 ~$ }) N+ Z+ v& J' a/ X0 c" F9 n
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.772 r6 E5 N. H2 G- G: B) Z
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb* C8 ~! _8 F9 @. S5 C
5.39.217.77- q  Z9 d3 q# v
椰子紅豆慕士蛋糕$ \  o& b  C+ T& T+ Q% K  {

tvb now,tvbnow,bttvb* t7 N. q% b' q$ f2 C8 M" D
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. j7 y' p2 H6 F4 M# \5 i
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb7 x# R' o. H* ~9 N
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  9 p9 O0 p3 o4 ~/ I/ L6 {" [
用具 5 S" D; W0 d3 m8 O. Q6 }. O
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇( r' b; U- n1 R. W
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇9 _9 h4 @8 e: {) @
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇7 I5 k4 O% ]2 }$ `
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇3 C. H/ s% \) K5 C) o; d! P
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb- \( G* [$ W3 T" E. e8 L
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ @4 y' M4 y% X1 }8 ]' t
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。+ C1 n- z4 K, a7 `
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
: K; \# _# T/ G5 E
　, f2 P% Q  a  e3 R  S3 u
, J+ K3 ^3 ?1 n# J5 S) z- m
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇+ m* L. C4 B" ^5 M: J
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb& m3 I0 U5 L$ @/ E' @* L: a
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.775 B5 N" l' E$ D6 }5 v  \; q3 q, O7 V
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 $ L- U* l1 U' S- F# r8 ^
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇& n3 b8 l  S/ t+ {( s% p5 R7 _
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 2 @7 B  T; U6 r% n/ Y; u! w" ^
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb% t0 x" G5 V, m, Z( L
水  30克 3 q) ]% G/ P; r. p4 P
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: 公仔箱論壇5 M6 Y- ]# V% D% {0 ~* d. i; z! }
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 p0 g0 ?) Z5 n) w
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~% ?$ B+ w% [0 Z& M+ l
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X' o, \) C: b: _
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A3 q- r$ U! t; [
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 7 f  K* V$ d" L1 n: a- j
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 4 s' M3 F- n* ]9 Y4 J* |
(冇糖)朱古力粉  20 克 / \. A4 r) A+ m4 K/ P0 z
白朱古力慕士材料  9 N! o7 Q1 k/ V7 d/ F/ D
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb* s: G4 @& S8 T" e
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇2 [* k  x5 ]) ^% {$ y$ C
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 o, L, @) [6 D
蒟蒻粉  1包　 # E: _/ q; C; c9 d" Z
用具
電動攪拌機0 O0 W% p- Q% G# @) Q7 e. E
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇) j& Z8 q6 J+ H" v$ R1 E0 _! w' `
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。6 R" T$ l8 P/ f# c/ i
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb& q; E, @0 x' J& o/ `* A( ?
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _, ~! @( S8 y$ s# H
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。' U) _* M* ^' B: H7 N
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ; V( Q8 c7 t/ q. i
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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