[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb: U; l7 V' \* b" V. Z- @
原料︰ - r. ?! j2 q4 M! E' g
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 y2 w9 v! s
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇& O, p0 l+ S" b
烤箱溫度︰200℃ 1 J# \- d" L5 b% R
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32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb! J+ @6 P# E( ~% s
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. h/ U) @1 z6 q; }/ Q3 ^- |
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ' z; i6 E( k1 T" r
要點︰# s8 {& j, Y9 |8 @! E) K: w
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q! N! }* l/ D" G
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33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 # x+ ?+ U+ ?- [; U9 R  i
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb  n) x: v# D) u/ Z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb  n' a9 I# Q% w4 H0 t
炒時火要旺一些。 5.39.217.77/ F3 K) _# M* N' Z6 g- [2 R$ T* \

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 & I9 ]/ {6 M: @" T
製法︰9 h/ Q! I+ ^  N2 w
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇' v  Y5 P: \- q& s# H7 M2 y8 ~3 Y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 l% m6 ~$ U, [* n' e- X
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
5.39.217.77. v1 @: H- J4 I. \! i6 ?) C
35)炒雞雜公仔箱論壇5 J' }; I0 B  H0 x: T
原料︰ 5 ?6 n% C2 Z+ r0 g1 b& x
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# f, K% O7 E9 ~9 ^3 i( S1 ~
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* J: T2 m3 e: I
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 2 p& q8 l: l6 h  w7 }$ u8 M
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 . r- {% B8 Y* K$ |' x
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb/ T( k' R  _: l5 G$ B; x4 j4 M
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _7 }. j4 ?( R; n6 d
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m# ]# W# U9 X$ O
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ g3 H8 P& t8 ]
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 C  m1 M/ \4 K: F- n9 r
特點︰, y9 t; ]3 [" W$ m  l, b
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 # {- A/ U* H9 k+ v7 C+ e2 J1 A
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 " |' ]. j" B1 f5 |( ?# d/ D6 t
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 C8 u* S8 l
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 r6 c" S2 }
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38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77) N# ?4 H5 E! C/ N
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰5.39.217.77+ ]/ M0 I9 L' d% i. Z- u0 g
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 0 S) S2 F+ A* Z
要點︰. }% v" O! b2 ]
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇  h  L4 }1 q. j
5.39.217.779 M* V: Y# B4 U% Z$ A( @' ?) }" Y
39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( e) U& l6 @3 x4 `; O  u' ]

40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.77/ C0 @( X& I$ p8 e8 a9 Y, X
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰  e/ H6 u; c3 q; H, N
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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