[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞   h5 w( v* M. I% W) ]4 ]
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰ 5.39.217.778 L. ~0 H8 y" N+ c1 B: O# L' {8 m
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] + N0 T; Y; L6 ?1 g2 Y) u

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰公仔箱論壇; P1 d/ c% H$ E
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 O( [! F- u) T  j& A
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" `% |4 R2 g" O7 I1 W$ m! v+ w
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F( M. h& s# i( x- U+ g0 {6 e
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13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb- r& }5 B" ~" o
原料︰公仔箱論壇2 c: D# {% o# f, T% y! e
  雞一只蔥絲白10克
製法 5.39.217.775 g* r0 A1 f6 t' r0 l
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.775 N' j/ a6 P$ S& w% T4 s
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.77- y, M# D+ X7 g" X9 J
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 5.39.217.77/ n1 v* \/ B& s" o( f; o; Y, T
原料︰1 C# i) ]6 r3 q" j' }+ ~
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. E( @; A# b6 h' e5 b
製法︰ 3 H8 }! [6 E* F# j
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 7 s( A7 i3 z& f
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
tvb now,tvbnow,bttvb; C; i" X5 e8 K
15)鄉巴佬草雞公仔箱論壇. O/ ]* r8 B: `2 H; ]+ k
原料︰5.39.217.778 k! w0 M2 \2 P8 t( t, v. u! d. P
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 ' i! b. P( T4 @3 J+ J  g# z9 F
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 0 ?0 D! q" Z9 v0 s
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； " g8 _; \5 @, I6 I% K4 F7 a
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 e6 B5 F4 U0 }
特點︰公仔箱論壇0 f- _4 H* p% O0 w* i  I, a
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。

16)棒棒雞
材料︰公仔箱論壇# n* k( a5 g5 w( N# V
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.775 `5 h) l1 h. D/ o4 e% u
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 4 l- h; l: z+ @# X* v
作法︰" |  o+ M; D+ O* o3 E) a6 B
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞 ' e9 d2 ~( F4 f) N6 }, [. E* A
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊 2 F7 ~: V, X" j/ v/ P* n
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.77/ ^9 ]# P! C4 n( K4 r; D
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。+ m5 r% ?$ c7 [* M4 [- u  }
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19)宮保雞丁
原料︰7 [& |1 X5 N' C- r; V0 k' {+ c
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法︰5.39.217.774 ^! a% Z) W9 x# n
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* h4 P: ], s8 N
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 X- A" R" d4 F+ y) ]) l* m! ]
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 5.39.217.772 r5 h/ R. }3 t/ ^1 B; @
原料︰5.39.217.77- y! p' k, p& E5 z& ~3 V' g& `6 q/ [
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 & I+ Y/ r4 Z) s% d8 o* d, K
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰公仔箱論壇* O! O+ E9 k2 Y7 f
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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