11)福建－－香露全雞
3 A2 H& N4 T4 K) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰$ }% z3 y1 U2 G
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇5 B t0 I; U. n/ z. q: t0 b
製法︰
, o! N4 j: X1 b) ]& g3 k0 A" Itvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ S1 K: k% [. P公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.77! Q. Y; Z( J& H3 l7 S
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; k! F1 U9 J! G/ S3 O
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; q7 s! ~3 h. e* I8 C+ ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 [9 O7 B% o( Q+ n' u8 _' S1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.770 G" }5 N& v2 s( S0 p
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.77; U* n( l, g1 ~' p8 f. l
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
/ ^# s5 `( ^" n i! N! X公仔箱論壇原料 ︰
% d& o9 |$ T$ }; n/ `/ t5.39.217.77 雞一只 蔥絲白10克 * o' T% v0 D! f" A5 y9 ~
製法 公仔箱論壇& W# g. _9 B R, H7 [
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； ) {2 Y* ]! U) f0 L1 N7 m& _4 ]
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； , b) ]5 b. z2 J; G
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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2 g7 v$ _$ E. {0 F4 E3 h5.39.217.7714)鴛鴦雞 5.39.217.77+ L9 z3 J4 H* i4 u8 c$ H
原料︰
( n/ V% f: A4 p( V1 @) K5 A) j; \仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.77, p+ y K: q* }* \0 C2 l j
製法︰ ! M* ~7 k. T# U6 l8 ^$ f
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.77$ L8 Y5 t/ S& Y
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 ( ~3 Z$ @6 a* N6 {* }; e- y
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.772 u1 T5 @- k0 q1 [+ R+ g) G
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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& k) c L, A* O( o9 E5 P w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 8 L0 k7 u- x) }: n( }" Z
原料︰
% ?' U/ n' y% Z+ _; _2 g草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 t9 {6 ?; l$ Q( m9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
1 o& F4 X B) \! X5 }公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇6 n% U+ n+ W8 V& j$ L5 j
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- L: G1 y f% m m: s* D
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
1 r8 \% L9 j/ s: p" t5 G& ?- N5 D% G特點︰
. I9 N R% o& P3 H' L) p$ C5.39.217.77色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
5 Z8 M, W7 J! d) i5.39.217.77
( f! V7 V0 m/ g* p5 |9 \+ @16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 g( Z3 a! h; v) S$ U' ?
材料︰
. U! ?+ e# Q0 m# T' }- \& ^雞脯肉250克，雞腿肉250克
* u# E! I( ~4 f( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰公仔箱論壇2 s0 M N% W1 R' W
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇, Y; \5 ~: S) L& m* O
作法︰5.39.217.77# @ }9 S4 |& x0 V
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
0 E ^: S) s) d$ i7 j9 W" e& b7 i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) Y- l4 P# A; G& j% E
17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb Z$ A) n8 f; _+ f% a/ l0 C
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.77! ~5 J$ w# V7 S, V4 @ m
0 V& ^- N+ I" y ~# T5.39.217.7718)干烤雞塊 5.39.217.775 J5 M* z3 M1 f
原料︰
5 c: |" s2 M1 @, M& ^/ _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 0 i/ d% |* D! Q9 e2 v
製法︰ 5.39.217.774 o2 @! N0 R( h6 S2 \# u1 ~- @
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
5 Z% c1 Z( s' J& D公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.77% I5 e: L: A% @7 h `: z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 u t0 |' I$ o8 p
" o. Z0 f4 b% M G6 d& r5.39.217.7719)宮保雞丁
- O5 j" y7 k4 i& Q' Y `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb @' | z2 |) r3 }9 X, c
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ D' t2 ~2 j- j4 g
製法︰
" o( k! X* _- N. x) f$ l0 J1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
/ ^7 k% U* b" j3 G+ u1 k; ?2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* ] M( c+ j/ x. ?( D
要點︰公仔箱論壇* h8 M7 b' s0 t$ c4 ]7 q9 b
炒時火要旺一些 # K% Q0 S& T( H5 z
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20)宮爆雞丁 * G8 I. S6 ?, n5 |6 t8 m6 ~
原料︰
4 c3 ~$ ?3 [, O$ c* l- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
7 J- H. }' V2 Y1 ?, M調味︰
) C( R; W6 S2 g紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
. u. I* S# m0 d/ Q9 K7 I; ?( S7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
; D2 h! m4 A; ~9 @* i9 wtvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.77" Q( O6 L7 [# v3 {: E" N. K
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) P3 n6 E* y2 m1 k5 i% E% ]/ R特點︰5.39.217.77# Y" N4 i$ j8 F+ g
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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