澱粉法 5.39.217.77! F9 p- h$ K% l) K8 f8 V8 y, H3 y
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 t1 h- M* e4 h0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 b4 `7 a- ?% D1 A6 I/ r
啤酒法
. @& T, g1 o( U- O: M5 o9 ~5 {5.39.217.77將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇7 M+ R6 F6 G- [ `5 q; |. B' T. p
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb& Q# {3 C. {2 o8 d: D- h$ `
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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7 W: V8 G/ A& P5 Z8 B, k r食油法
2 v$ u+ {6 I7 }) s7 k- H) t8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 3 T8 C9 q; ~: I& \1 ~+ ]
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鹽水法 & L' Y# y* O: p& l% {, R$ z5 z$ O
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
# C- b a! G( n8 |9 B. t( S6 f3 k' v公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
# ?; `( n5 R6 {$ \& j2 _1 w1 L) m& ]公仔箱論壇5.39.217.77( j1 d \. V0 ?1 x- o
蘇打法
# x9 d v# J1 q3 m4 _1 R; _! a將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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