澱粉法
$ T: a: h& X! O; E. S6 p4 r將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 , v6 t, X* i7 z
9 P3 Z' B5 ?. ~9 T5.39.217.77啤酒法
4 M# j" f# r0 W2 B將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
+ u3 d4 H$ I7 a) [* m1 b/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% ^0 S& Z2 m( n9 z4 \
雞蛋清法
@1 P! N( d$ {7 Y- b公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇" O( p3 i& Z) @* i, S. j
! w. w* E) R& g7 X3 N9 G5.39.217.77食油法 tvb now,tvbnow,bttvb% J* L; S& l0 h6 J( y ^: n& N) J
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
9 T1 ~0 F% M+ `$ _7 j7 J用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 " `/ E/ c. N% F4 S
, d6 n2 B. i3 B+ m, e0 l; Etvb now,tvbnow,bttvb芥末法 6 R2 z5 c5 @+ } ?; Z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 % ?. p. |" P2 y! n( S$ X1 T
5.39.217.776 W) y8 w% l% ]# F: |/ S* c
蘇打法
. v+ t! f; ]9 K0 |$ ?" e! I將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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