澱粉法
1 R6 k" M5 m4 J* M將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
! Q' s% n, u1 n5 R- C1 Ftvb now,tvbnow,bttvb0 F& k6 G" `; X) j, V' c
啤酒法
" I) o* h/ U5 X4 C( H$ b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 4 ^( A/ R8 _: g* ?+ \5 H" n
: s3 W% n& {6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
/ p( E2 [0 v8 A6 qtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
- y* l! ~. z f5 v6 P8 b7 T( \, q1 e/ {- d
食油法 公仔箱論壇( }) e; _1 C3 d$ C3 @! ]+ y
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 7 t2 x- |7 A% N9 S& r. M
/ }" ~$ h! o% W鹽水法
8 H v5 I4 r- U d |' I用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇% Y; r3 o8 k7 _) U3 |
" y1 i$ E' S3 b. O8 R1 b" e5 [1 x1 p芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 N8 V3 g; L' G1 {4 v; l
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" S/ r' x0 h" Z1 z7 P
tvb now,tvbnow,bttvb* x% [; P& Q4 R ^) [
蘇打法
- K! W. F" Y& O' x0 ^4 i1 z- ^" d公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 