1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
' G) [/ @5 n' q4 Q( ~* L W5.39.217.77公仔箱論壇+ i1 i) u: [9 ^8 O1 V
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 9 |/ H& f) |' q) w2 h1 C
$ P5 w. f! A5 x" b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
( M' j$ V4 ?6 G% M
4 R2 ?4 D7 |& D% P' t0 E: ]9 k4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇" e. S+ n2 W* J: [! O" p+ t9 i& p
5.39.217.77% j2 z% d8 O( S
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 J. v9 P, ]8 @4 ?* n1 q) Z' Y
3 Z+ M7 O0 O# E5 {. U2 N6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 , h$ @2 E( T5 d: o# |' e
5 Y! D. }( m: R/ m# N+ ^) j公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
: [) c. B: B* x% O2 o% b1 D; \
/ Q: b. \0 ]& V$ A( N0 V2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. p) j8 n. s4 y9 A: Wtvb now,tvbnow,bttvb
% z4 S! ^8 x+ } B) x9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 ) |, j* s( B, Z6 ~. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. t: V% q# ]0 p: b% |
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ c6 [# h& d. z# W
: `+ \( I, S) v9 D" Z9 A: S$ l6 Z公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2 ~- q! ~4 {- `# m7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D! D n! u5 M* d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 ! f. Y- w8 Y+ k) ]0 x
# k I0 ^6 U3 R5 V4 L
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
7 a3 O1 @2 v3 @+ D0 Q1 `tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 {3 |2 A" H* v' `, A
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 3 s6 I, _0 {# e- `# C
; p" T+ S, L1 w+ G
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.778 W7 g6 S- c/ g/ C! T+ u
5.39.217.77. m! T# b) W9 `: B o* Z
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb* K9 q4 j5 i3 K
: P; ~) }2 E( p7 _; [tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 5.39.217.77, `1 S0 x2 Q/ V# m \- a' d+ y' r
; G+ M& m9 e. @& u1 f8 x: O( r8 }
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
7 x$ l# g: h. k8 v O# o% K. \tvb now,tvbnow,bttvb
( n5 { H" v9 M- c19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
! t/ {9 Y% d8 i7 Z# S. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U) A2 x2 J2 f7 l, ~公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! a/ q7 q, Y) a5 C" J+ w- T% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i! D. {0 f+ w5.39.217.7721、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5.39.217.773 m: x3 Q) q7 J: D. s* j3 G
5 g5 ?/ v! @& F# @7 g公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ r& f% ~3 `2 ?: C9 g V% m
' J& B8 V. R8 o# i) C. A# ?% [23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 0 Q: b+ ]+ R; @+ c! @$ {
5.39.217.77, O% ? x5 \# b$ W' W1 i6 @- G+ _
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb- m# b+ [$ P! M- j) X: ^( a
( Z1 ^: f% Z7 T' b公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
2 `3 D: S7 H/ |# R2 T) m1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j5 Z' L4 [' k5 }9 D5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ m& K( H S& Q& A* `, `
# o; Z0 H3 N8 S4 f4 r7 [5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
: {; L1 a2 O" o1 }1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 X$ M7 O/ [3 W
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
' A* P# b" H/ ]- P. ltvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 m% |# c; i. Q
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
$ y: z: {7 w& `4 L( \7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! E. @9 b* j) a# w1 J: |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 5.39.217.77" h. y' a( j# ]5 ?6 M$ z
公仔箱論壇" ]3 O; T9 [& j5 L Q, F
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
/ g6 {! a& V5 |! {7 jtvb now,tvbnow,bttvb
; I5 _" K1 F! \tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb; T. p& a- ]0 E7 n; e' q3 D' D
公仔箱論壇 P* j* K+ @* V6 U" n
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% V& U" x* r* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, N7 O4 K3 o( J' P6 S2 M( D
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
+ h5 X- i' \6 I- h1 T5 _$ h4 a: Z8 utvb now,tvbnow,bttvb
$ S5 j# c# D; p' t公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 1 e( N5 c3 J C) j: P5 ^% I
; g+ k/ h- \" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2 D) f( w6 X5 ]( R" u- m9 p' I0 U, B
4 w: `# A) x; S37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
. a7 {+ Y4 {7 ]+ R公仔箱論壇5.39.217.778 u, O- @! y$ t3 G. A3 Q: ^7 F! c
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
8 X1 [" o0 n i0 @ {/ @
/ t7 a. h4 _# z: m5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
$ I/ z7 W6 u6 Q: g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ _* S2 d# F1 A- s! k
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t9 q) E6 G% z$ @
, ]5 `6 {+ r5 M# e& o P' u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
: V6 \+ C; N2 ]$ l" z6 M$ `/ Q3 N# J公仔箱論壇
& G' i" c5 J, n3 ?$ F5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋。 5.39.217.77; D; y: w0 Q' d# `) H q
& c& d2 M# H3 V. j公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 : a! ~% r: k" a4 ]. `$ Z( l. Y) n! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: X* ?' J" J" W3 f7 r/ m! z
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
! I4 O* F' q0 E0 c& z5.39.217.77$ b( [) p% N8 `; j+ e' I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 5.39.217.77! Z( ~# |- t, O, D. k, K4 h3 e
* g# _, g' w2 V( Q46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.77% A1 k/ Q% U3 n' {
6 G j( K+ R: X9 v不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 O2 O7 ]1 c( T5.39.217.77
* o3 ^7 O$ q( R/ |$ s9 n* o: ~6 qtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
) ?7 Z8 @0 u3 t* K" d9 ^) W7 O- z* n; z* R+ X
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ) `% T) y; H3 @6 k& S
! p5 n$ h1 M; ~9 U8 W- D+ M1 ^& T" ?3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.77( ~; y9 d' E# |' G4 h/ h, M% d8 i$ a
3 s1 H$ R; G1 r9 _ f6 A5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 * e# s$ Q H% Y# t
' |4 V; b1 V- x- G }( h; {4 N4 }$ v51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 # v) i5 B, O) ]' ~% G, B
% c% Y; a0 b* _0 E# c# t2 k: C$ e公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
5 [6 T6 B1 l$ l, {! c. {
, M; ?* d& B- p5.39.217.7753、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 t+ J/ H: U0 G/ d5 Z; @: G
7 Y) L* x! A9 d0 V8 R6 c$ [tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
4 B: G( ~: \$ U1 v/ o2 l6 W$ o1 H
; W+ n9 I9 D( ]" h9 }$ ]. \# }* _55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 2 T1 u/ @' z- l& X! d
) ~4 d. @( R* h9 } T# i: _
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇2 Z \5 x+ h5 O1 V
2 ]0 C7 `# ]8 e" n5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
) [# Y, N2 z/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l/ ^4 y3 V! s公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
6 X! s2 ^2 Y) p1 Y, B
: D# G9 N- G7 c59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
O, c1 u- @1 @/ p A( M! R0 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U( f$ ^& B$ U4 f+ r8 P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
/ G6 K( p' L# B; @* V5.39.217.779 ^2 o+ `2 ~- p: P+ U/ B/ E
61、菜太苦，滴入少許白醋。 & }8 }4 d/ C+ A, ?# s
9 @3 K" S/ a C' j z7 M7 {62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
y" [5 b' `: Stvb now,tvbnow,bttvb, e/ Z8 O, W) U
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb% O! _) C$ b, U+ ?. b
tvb now,tvbnow,bttvb! e1 F& ]) p7 g8 Q5 N+ z, n
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
1 r M$ a. p+ \; V W: u
) w( N' A$ M% G/ K9 T5 z9 ^5 I65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
( L3 t4 w# Y0 } x) `- e* ?1 q# C6 ]' `; w0 s& b+ c, P4 ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
5 `+ i: X: q2 G# A( Dtvb now,tvbnow,bttvb
: l& R5 A9 f9 N; D) @9 O! ?! }tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 " K* V9 G- V7 D/ h: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?7 `, ?, e: O% n* B6 H: Y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 / w4 ~( d' |9 r4 t% Q3 C
4 D0 D+ A3 h2 W公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 $ b2 d& |6 e. A2 T
3 ?7 C$ C* w; _ B2 T3 ~
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 t! U( m3 p7 n1 [' J$ A& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 O1 E0 j$ G. G7 J
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
