1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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l- i: c% T# l; N3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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0 z7 W- {0 G% v* {5.39.217.774、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C% S/ p: ], n4 O
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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& k; W: N M; L4 J! e公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* L( r1 y0 \: v
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B# |2 x. P1 m* I+ t& G6 o
3 w8 Z+ I7 X0 Q h3 Y1 H, ~tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 5 J5 H' o1 l) g
# c. {0 @+ E- N$ y( R9 ~0 }公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 5.39.217.776 S8 R) e$ K& ~
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 ; |9 L$ {/ I! K& h# `( f
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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. d' k* P* y4 k% O9 A; S) x8 L14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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0 T# Z- z5 S6 q$ K. s* j+ g15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 ! s/ S$ ]7 U5 Q4 Y+ [- w4 H
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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( u5 y8 ` z' j4 s+ u8 {% o5.39.217.7719、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 6 a7 _$ c1 z; u; P5 W( w/ D
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
0 L2 a, K8 o' P; n$ d% k3 }* T3 M/ ?# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o6 r0 o- n" c
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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' @( ^' E( D4 r$ ?5 ^5 m, ?23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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4 b& {+ | G# O% ?+ g. z5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5.39.217.77" {/ G6 a, [3 T' a5 R2 [9 l/ [
$ R: y" O" P- j! _1 H/ otvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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. c- e8 C3 R$ e L$ i# Stvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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3 d* l7 E- s3 A \5 q, ^! m28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% \' T4 B6 Y6 C. M
* `; J: ?; L0 @+ l- E* i0 {tvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 公仔箱論壇 U/ T1 X4 l- v0 R
( {' ?* ~# n$ Q- Y5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 8 ?$ @& O! w' e. p1 |1 V1 {2 e: n
1 X& l& x: I# jtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
: g' o( x" }) b% ?9 d# _) `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 L2 `! }, ~& [! I
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 & @3 i9 {+ {% f$ T4 u' G4 e- O( F
: J. d6 p4 P5 M2 j1 n- ^9 p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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' W# Z/ U2 f# H# d5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, K# R# f. C/ R/ U6 T# _+ |7 O: H
& i2 p4 L. H) l) V公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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8 d9 S/ H2 D* w* I1 ~1 j36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ( v' V: [1 x4 {+ Z+ D5 J
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! |( h. _& U: l4 U/ x5 M% [
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 O+ s. T5 ]6 B3 L& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h" F# z9 t4 C) F8 C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% P( o6 j6 G5 S8 E; N
) x! S1 E- i8 V& I42、炒波菜時不宜加蓋。 * @' Z! [6 t5 c& W( ~7 ^9 a3 P
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇! ^6 V( d) l, G3 M4 p8 B
$ m" E. \ S" q5.39.217.7746、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5.39.217.770 g7 m# u' v2 X! o7 n( X
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.777 `7 `: s! ?! x: K/ P8 @
9 I: g$ t% R' n, r, F2 y0 Etvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb; v% ~ k* C8 p
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 0 z0 { f/ o, ]) Z
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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# c: h c% ~0 p$ z$ y* v9 Xtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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/ e$ |" I% o6 B# D8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 5.39.217.77; X3 a. U+ s+ c/ n4 Q, l
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i& O( C- b* f9 l; l
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 公仔箱論壇4 l0 U( E: t* U$ V/ P8 `+ ~" X/ T0 t
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- I# e4 s p) I
c& C1 f, J3 F* `1 b+ z4 W, M, i6 P$ u57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇/ ]# D7 v5 W9 O! P! L4 N
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B. V4 g \: F3 v& i* ~) V" x
, [6 M) y' z1 u; b1 s公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。
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' d5 ~4 m- K0 l. z- Y" _$ |6 g62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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( p ?! T3 K) Y7 U% a+ ]63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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7 Z8 X: ?5 A3 U& s5 [/ T; V2 J- l66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 ; W- b$ B b; [5 v
8 z! n8 t# D6 U2 d- }- b, r& w' z9 ttvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 d6 u* u6 R7 ^+ b( x
1 ?; x6 K/ x aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇: u% o/ C' s+ K- e2 P( O8 U; w. h
7 t4 d& B2 q8 G7 \70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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! d2 U9 f2 |6 }' ?! s0 l71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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