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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 V9 ~3 @/ h) |( X
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.77" \* F6 W9 O$ I8 _5 B W2 J. Y
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：- X2 U9 p8 R: A" D! e) X
罐頭竹筍 2條
1 T4 x8 ?8 e5 Y5 ?5 xtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
3 G$ p$ M' }4 t+ D) d1 G木耳半襾
. t; \" k1 o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
$ e, d0 e. w4 g- p$ Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 k f/ w1 b3 ]2 ^/ s
紅椒半隻
( s% }5 P$ V* Z- m- z) R! B0 w粉絲 1小紮
- V5 Q, O8 c& N; S! t5 Atvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 ^: D* K1 u6 d! p* r
清雞湯 1罐9 L; r. Y8 o& f7 L* T
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醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb( O5 o( Z0 d R; k
糖、燒酒 各半茶匙5 o: f, Y4 B5 d% t0 I4 _
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.773 T+ ~! n' H" s" u
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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6 ?9 @; g9 j- O( _醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.776 z+ T9 h( A$ C$ E8 u4 V) w, Q
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. q; k7 n I, |' q/ {( N
糖1茶匙
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" H) J( f' T! x; i6 J0 Btvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
9 R) L& ?5 i; J, ?麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 }7 {0 W6 u4 Y' e2 I6 {* E
豆粉 1又1/2湯匙
( T7 q" S3 R- D7 P老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 Y/ v/ ^8 R& k; I4 K( y$ u' \
燒酒 1湯匙& F' g, ^! H& n) z# c* ?/ p
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ E4 G" [( l$ `
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ B4 y" E/ ] E4 G& a2 R( x
鹽 半茶匙5.39.217.77( Q, D, a v8 r
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做法：公仔箱論壇! N% j* T. z8 j2 Y1 T7 w9 j5 F
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- e# j3 Q ~1 [, T% ~5 x& @0 C5.39.217.772.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77& l0 n2 d0 V2 c) B' Y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘9 p- U. B, Y* V* c0 a+ f: ^8 ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 S. ^2 [: g% ~# d
5.食時加浙醋; Y# B2 p6 G6 h8 c }/ ?
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb, a w/ x2 K) ~' i% M2 b% _: _( H
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; u- v( U; `3 Q. L8 @3 `
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb9 I. Z7 z* g" k8 ^6 B
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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9 Y. Q! K7 g" S) j( }材料：
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2 t# D- z2 q. e! Y8 f公仔箱論壇上湯 - 1公升 5.39.217.77, U4 O; s9 @' B. K+ [
雞胸肉 - 100克 ; L3 @" }- z" U2 i! a$ b
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 t9 ~1 M7 t# [# q* P2 _冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇& v2 ` e/ r" V8 C! r
雞蛋 - 1隻
! [) x, b3 f, \# ^! Y+ r t" O公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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3 f) o6 J) g( A+ ?5.39.217.77烹調方法：
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. A! F. [9 e0 F# n X. J5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^! g: \3 {- v- P$ B' I. |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# E i1 B& v, w# q5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; s) |% T0 w, p7 a5.39.217.77吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ s3 \. ?( `* c4 c2 s' n) H
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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