由來:公仔箱論壇/ w- r5 o0 j$ K
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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& ~8 z. G+ R, R/ Z) d5.39.217.77現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb0 v/ F5 H" t z' z# `! y/ Q
; P: f7 ~5 Z3 Q5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C& C/ u4 n+ H- s( |# {+ b% P
7 N* U: D* O( ^3 w1 T5.39.217.77料：
- p, ?2 y8 p: c2 [) j) ]罐頭竹筍 2條
: ?' _% | @- i, ~; ctvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包1 T( `( Q" }* x: m* `
木耳半襾
* a- _. ^% M3 }& f. c+ Q4 T8 ]公仔箱論壇急凍雞柳5襾
2 k. c! k* r z/ U' } b( [公仔箱論壇冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb$ R% q( f4 L. V) q
紅椒半隻7 I) q. R9 x! o1 a, h$ o
粉絲 1小紮% a) R8 G+ w: S
芫荽 2棵公仔箱論壇! f. Y( i; C+ R. t8 g0 Z5 J* H! K
清雞湯 1罐$ X p5 P2 |! T) t
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醃料(雞)：0 _2 d! L5 t+ q! c! N3 i
糖、燒酒 各半茶匙! v" n q- J& l% h( `8 `
豉油、豆粉 各1茶匙4 _" g, V+ a9 W# r- u! M+ I
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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0 n- n7 l; q8 K/ T& [2 ?; u5.39.217.77醃料(木耳及冬菇)：
) V7 y/ ~' n* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
8 z6 T: w3 N. l7 B糖1茶匙
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$ m8 g/ @8 z9 E5 @芡汁：
1 R1 V9 Q7 H: c" `# j. m* M3 ]& V5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙
/ W# I5 a/ w( S# p; O7 c豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.770 `/ u$ V- i. V; a% z/ R2 }
老抽 3/4湯匙% \# L7 ~) A X
燒酒 1湯匙
% `" s& ?' u# k$ W& o) gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
- _% `8 x# J: d& X# M5 m8 Y; c水 2湯匙
4 i7 H: F1 Y8 W- K6 u* C! B- y" N) D$ [鹽 半茶匙 l! W* G" P0 a; k
: g$ @, \7 `, F+ s做法：5.39.217.77% ~1 J! f0 d2 ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.779 R0 s" D) e6 T6 w' X3 y! @: W
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
) O0 F+ I3 w0 d W% m5 H5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
0 U; V) C, v4 Q8 @) w0 ~5 p7 C公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb0 P. g$ e1 o; B! z" F' H% C7 d
5.食時加浙醋% R; m J. f7 G2 S1 s/ k, [
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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1 A8 S' x/ g) t' M公仔箱論壇碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb* J% |. m& s4 M- [
(粉絲當魚翅)
9 o( K: m% ]6 x9 ~6 E% Z5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇! l8 U& b4 Q) G+ ]& k/ Z
+ v* J3 l s# p$ i5.39.217.77材料：
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$ ^+ n0 I# `0 g$ ^) d$ Y9 j" d上湯 - 1公升
" w H9 C+ W5 e" H# l( B8 [5.39.217.77雞胸肉 - 100克
) g! Q, T0 D+ Z' Z1 Utvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
, p( I2 B8 Q& N) ^; r! ~+ F冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ P' B! ]. G8 ]
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇% b) v4 w* }1 G: r4 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 `! L# o& [7 o0 h0 i1 M j
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烹調方法：* |, E& ?' q. L# |9 m3 t1 z% Z5 S+ Y( q
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將雞胸蒸熟，切絲。
' B5 \8 o" b7 W" {7 jtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ f1 J5 e7 v
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 t0 n' p( S1 ?7 B公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。' S4 g& i2 v6 W ^
* x) r+ A1 \8 r5 G; W( j5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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