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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1  a( y# Z4 n% Q% M
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& `, _5 E# ?6 [: o) E
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ N# S1 t6 k* ]3 v
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇7 E4 ~0 S9 U) y  b
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2' ]1 s5 z/ G5 p* ~- M7 Y
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: X, @9 g) {3 h3 ^  x2 B
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77# Z4 C( M5 v  S
18. 砂糖夾餅 PAGE 2  m" s/ K8 Q8 \7 M" A
19. 中式杏仁餅 PAGE 24 M; h$ L) l3 s; n9 @) [
公仔箱論壇) g+ Z" o: P7 V: t5 G1 [
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb6 `% z. a( U$ u
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ a: m7 ?' \2 q' I8 {

　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: h9 P; H1 B; V
做法﹕5.39.217.77" }9 \, u% Q+ {8 I8 F6 V: O, b
　
tvb now,tvbnow,bttvb7 G# `: u: Y) w% G- r. w
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* A' X! _, u
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" u. e! x8 G2 w. e
公仔箱論壇& ]8 w. t' W* {, h1 v2 ]; b
（二）tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 X5 d' ^5 F" b7 u
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇; |- u/ n& Y3 p( j, q* l# f
公仔箱論壇% @* c! K! m) Y% R; n/ U
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n3 {: A3 X. Z9 \, B4 { n) v0 v
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ V" c: I& `( H

　! b8 P- A5 C1 K! D4 W* _7 h
　
8 J* {" O, f% t& q) u
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。9 `7 x6 G3 C v8 O; E, u3 f3 `

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
5.39.217.77# y# h' u" Y4 e) v5 R4 E! T$ e
材料(七吋盤整到12件份量)
7 S% B4 [5 @8 x. t
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克4 V$ L0 S- K6 `/ X# R' \
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R& u* z+ }& [
tvb now,tvbnow,bttvb( \3 t2 o. V4 \( R ^) F- |+ z
公仔箱論壇 M* H ]# J6 y$ C9 _7 [. S: x8 G

製作
. ]! Z9 Q0 P& k. a) B8 ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。 + b; u7 r6 h+ x
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) f: W: M( D; k, {9 ]
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 2 q1 h. c* ]5 D1 W5 C: K! ]) ~
% t+ i4 T- u" m3 ^5 q* w9 v- p

貼士 & T6 M' N5 w3 y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好5.39.217.77. u- K* O3 a3 h& @

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 h; |; u M" o5 I

材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇/ o$ [, j" p( {1 h/ I& v2 X
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb: {3 j2 l6 s2 m) a) s+ \% C4 Z
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' y, T. U5 }2 ~' m

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb, H, F0 b6 L0 |) l: ]5 C: O
2.片糖加水煮溶 g. l! V) @& a ^ P+ ?7 Z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77! [3 V& K8 u! V* o
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐  F# }0 y% Q0 x) N: z

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量公仔箱論壇) g5 F8 V2 f) ?' G  I  Q! P1 n

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5 x2 G! e/ f' c

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A) x& l) W3 _2 C; x7 t
  t% P! j, K2 L) t
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。- N+ e+ {4 F9 X$ q: r/ q5 E. O" l& C6 x

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
公仔箱論壇+ ^# x" O) H6 U* C
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
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材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb/ O! V- ?5 r% `5 T \3 w0 w
1 碗馬蹄粉
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做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 E; W4 k/ }( v7 M
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。9 @" @3 M- h$ o3 N3 K7 \
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)1 u3 P' u5 x/ T1 D9 E
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77' \& e; N" _6 E$ |: L! N" T, Y

備註 : ( n" l) E4 C# S# k6 N0 E
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
+ _9 u2 @8 F9 s+ o
做法:公仔箱論壇3 ^# p% i1 C2 b) |% u" o
  e: M* w6 N9 {, I) |
材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! k$ {* D! ^
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77  u% q6 B' M9 X) X. b! n
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 $ L) b" ]8 H- J8 z9 r4 L5 S- T
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 4 ~! G1 w( U0 R2 [! F! m  T
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 _' v+ S! H2 u9 J0 k/ V# L

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 + W/ D5 r  a4 |/ f
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇4 V# B6 p3 O% _& n+ X5 A9 e$ m. k
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. A. n3 E, ]1 I/ Z6 O
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb  k9 I' w0 x, O2 b3 B/ K
公仔箱論壇; }; _  W. t! {. H
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。' L" W. [' i, d- ^& M1 H/ I+ _
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雞蛋仔歷史
公仔箱論壇+ e( c2 E0 L0 i" d4 |
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z2 @6 O' `' _8 g! G
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
# R1 E3 n. s5 ?. ^5 V$ J. z; l
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 5.39.217.77- n8 E; e8 L! ]% K/ _7 q, Z' }6 d
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 5 X* |. R% ]2 Q
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇4 I( b! ?* K5 i9 a  v! n7 T

制法：公仔箱論壇; L  Z: b2 o6 f! `) [3 ?3 V. Z3 w! C
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; J( I/ {% v: Y  s7 v
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 & `4 B8 ]5 r+ ^2 m3 H. ^2 ], V+ w
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }6 w+ y* X. E* o9 w0 A6 `
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 5.39.217.77, C; b7 w' ?, k0 z5 s9 b/ p" g& o
5.39.217.77- E0 V2 d6 L6 H: ?
  m$ I; [* L' ?" L
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇2 R7 Q% m& V+ u$ L6 \

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- J, r) }% M/ A3 U

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77* T' h/ ]/ |) E5 ]

料：
罐頭竹筍 2條# @! c7 T0 G6 J) ~
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇: w/ z0 ^7 m3 ~7 ?& N( j$ p- q
冬菇 5隻
紅椒半隻6 ]$ r+ ]" ^/ b% z! `4 j6 ~& u$ {
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) H5 c/ H( n& u5 j, b; T" x- A
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙0 g# k; w2 y1 y0 Q
1 C: U2 S4 ~7 h3 d( V5 X0 R
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
; C( d5 h$ q: j7 V% E
芡汁：5.39.217.772 n( p' c9 G+ G9 Z/ `+ F
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j* h% d% P, j# N' S
老抽 3/4湯匙% h/ `7 R8 E( B# p: L: k4 e. A- J
燒酒 1湯匙4 y! s9 Z5 }  I, a
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m- b$ f# U! k" y6 S
鹽半茶匙
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做法：% \1 Q8 _/ u; m. ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ r" ?( I  [* }- ?/ B3 S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 L* U4 d! b& {! @/ o. j

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 / p( W( |$ o* v
(粉絲當魚翅)' L. L' f$ M. V) f% F/ Q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R% I& t& D0 Z- R$ U$ h
9 Y+ k$ C4 v5 Q# |# u5 B& _6 D
材料： 5.39.217.77; Z' Z5 \( C0 c4 }4 U

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 5.39.217.772 z1 e' {5 `9 q0 w" w) V9 z
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77& L3 W% _; Y  t6 n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 5.39.217.776 o7 B' l. m2 G& M0 |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 8 t3 I6 M/ j" U+ U) P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.77: P! {2 Q* L0 @  J6 M1 a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77% l% g1 R9 C: |5 q9 Q2 j5 s5 D1 @4 o* k  _

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

, c  u2 w# k. x2 w6 l6 t
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
6 ?' |- u: |2 t" j7 L
面條材料' Z8 E. m! x/ }! i0 V
5 ?- z" K* M6 M6 }/ v- A
1.高筋麵粉  130克
+ q7 m' b: ^$ Z# E& {. L" U+ r
2.蛋 85克
公仔箱論壇$ c; B  D9 \8 u1 b1 b
糖膠材料公仔箱論壇% F4 e+ L8 `* r+ |, q

1.麥芽糖  80克 3 h* s; D5 O/ G% V9 X# |7 x

2.砂糖  150克

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb! c% L, l7 {5 [4 \2 {

4.白醋  2-3滴 5.39.217.77- R% J% G2 }2 ]
5.39.217.77+ M; a, n, k$ i; |2 ~% ^/ F5 ], Y
5.發粉  2克公仔箱論壇. h6 @) A2 f1 E

公仔箱論壇+ C: j4 o0 L, h; Q# d2 B6 d3 M5 B' y$ N
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 q4 Z  D/ ]. X% H

公仔箱論壇* ?- M9 B- U# o# |$ J1 `
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 $ t* O: r# U" l, t& @

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇1 B# k0 s5 y" ?& n; B3 O$ s

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.779 |9 o' i$ e' {% a5 l

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇. o( O, h' O6 b7 k& N
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb% P- B& \7 J4 R- t5 q2 p' h2 m
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇* {9 J1 ^4 a+ R  @  x2 C0 U: E

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇4 U8 _! Z4 u, F5 {, M- k
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77# ~1 g* M+ ~8 J
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材料︰(１０件份量)0 M3 H& a9 s0 x4 k0 _6 {
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 c% v$ X( w
粘米粉...........60克5.39.217.77+ \! X% D$ T0 j9 v" O* U
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77& Y2 O" O4 [/ r3 C) t1 l' t
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5.39.217.77  i( d- ~5 O. u6 N
製作tvb now,tvbnow,bttvb* h; ?+ ]( _+ k' w
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:公仔箱論壇( K; l6 q5 ~; n  }- o( m1 P" q; D0 Y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb( J' A5 c9 ~2 d2 w2 v
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb, {( ?% ~5 o8 A5 v( K# o
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5.39.217.77. }5 w, Z+ T8 u$ k7 J) ]) J( r" @
5.39.217.773 P6 B. e$ `( a+ y j
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( `/ I2 r% W1 O5 v
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 q/ }: v5 y! h/ p6 F, D2 b+ D/ W
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇" S9 R; v0 Q. k
烹調方法：5.39.217.772 e' Y! m9 [$ h; d$ a. d6 t
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 8 p& B5 O) z# c8 M) n9 }
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb0 t' L4 w: ]1 f$ r4 ]

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ P+ x( S s1 o- W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W/ h0 }& I* u" F
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇" x( d1 H+ J2 p$ m7 w, v. o
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　公仔箱論壇1 e* z1 p# Y, [* A

制法:- G8 v9 M6 }6 [+ f T$ O" @! }) v: t
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。/ m- r9 f/ A. z4 y: E

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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