MagicAndy

6 \+ P% z; P' P) x' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
$ K! d9 R* A. U$ @/ u麵粉 - 100克 0 c0 A, i1 x" x
生粉 - 25克
4 G; |+ {* R0 P! p3 Y發粉 - 1茶匙
* O, ~6 N7 x: s: R8 G雞蛋 - 2隻 3 K# n2 v' T: j1 T
砂糖 - 100克 5.39.217.77# E- f$ A4 ]- Z
淡奶 - 60毫升   K! J6 C& t9 @  E7 Y8 o
水 - 125毫升 公仔箱論壇7 V  n$ `' g4 e* L

4 g$ {4 }& V" P烹調方法：1 A3 }+ \. p  Y+ v8 d% j

3 ~3 R9 m9 z! Itvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
9 B3 Y/ {5 s8 g* r用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇* M7 s' X0 S- n, Q; M$ o$ z. _( F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* x, w/ V7 q3 l- K7 [. y/ ?
在格仔餅模型上掃一層油。
% e% r( A! Z; N1 ]" T公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W# m' C, g" R- H1 Z0 y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 `! @5 x6 T; T% S' I/ P趁熱食。
4 f# @1 |' Y0 I9 v* a
: J" c! M2 |7 f3 t4 I9 b( T如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
, a" }8 g2 B. m8 m+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y$ T% ^/ y4 b* i3 I1 g! s
要有部機先可以整格仔餅
) }& k! ?% _. p$ q) @*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 f8 k/ ?* ?8 W) G' k4 Q/ p' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; ?& L: [" V% F( l$ A5.39.217.77
- M6 m, q1 U. W& L& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇3 g6 G. }1 _, W# M2 w% I; V1 [
公仔箱論壇; T' B4 H) X! U: H- o5 p' v0 I
　公仔箱論壇. X( F; h" A+ I) O0 C4 }1 \

# w7 n/ S# w8 S制法:4 r' v. U4 g  ?/ N4 |- ~" b- O

' Q2 N/ R$ R# u; S" X  \tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77' v' Y. z5 |* v) }% L4 ^  p
0 |: @6 ]: ?  ~5 C
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃/ i! v3 z/ T0 k2 H- j
tvb now,tvbnow,bttvb9 [; C2 v- C; b( |
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77  q% E! i& l  m! k$ @

; R  A* Z  c3 T5 K9 Z6 _) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
7 {% {9 L3 P7 U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b; n" B8 i9 g( u) f. a公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

) @5 u( z9 ?: U3 L4 s  q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
+ c. ^  S1 @& c% Z6 G+ O  i
" P. n; j( O; m, b: q公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, J0 F; g) b# T$ K; N$ K: A4 S
5.39.217.77: H1 [- N  ?6 |9 b8 g  B
材料﹕ 5.39.217.77) y/ F3 l9 t, A3 ]

0 ^- b1 t% ?7 F! Q- X廣 告
" v! \' `3 z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 c3 Y* K; _2 u; g6 d6 X$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; V$ Q" m! C
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb- L0 {+ c/ z; n8 c+ ?' I

7 t* C' s7 S! P) t# ]公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 J' i1 @2 k1 O# |3 F# y! f

+ o' h: T. [. o/ v2 v+ m(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
7 A7 K! A4 p- s" |2 r6 s7 O5.39.217.776 T8 H9 K  h. p$ V9 ]; j3 C
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇. E2 B  |" K/ \) j8 U  o
thanks alot....
  q9 t2 B, F9 j8 r) N7 chope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, l* M. G1 A- w: y) [+ n. ~# C公仔箱論壇
& c, k. R( }# o8 e& \材料 :
0 U: [( E/ j! B2 N  g+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
1 O# M; W4 @$ |. c( m- [5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇" X# y# ?/ V$ ?+ V
   冬菇 3隻
$ w3 o3 h3 N9 Q5 y4 x) Ftvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77. t# w0 w0 h. g! u- E7 n0 p, R
   冬菜 1兩 5.39.217.77: H" L  S* Q2 _  ]. t' N
   雞湯 1罐 % a# s5 u( E( d7 `8 p- W" M5 \
醃料 :
  {  j* M3 B" }   鹽 1湯匙 公仔箱論壇& W# n* R9 D# M/ H) `/ Y9 Z
   胡椒粉 適量 ) g0 f! U$ @% C4 M# ~4 y" L
   豉油 1湯匙
! r+ I% q: ]% G) Y) }4 e) n公仔箱論壇   生粉 1湯匙 5.39.217.77* _; t; A+ @0 _5 r
    糖 1湯匙 $ E4 Z% ?3 ^( J4 O1 k
   油 2湯匙
# [; m0 Z/ f/ j$ L) k3 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], f; A) q- p  R0 K/ ^
做法 :
& R: B3 f2 O7 E; c- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q7 W  W8 @$ t& @. K6 k$ \
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( N# S1 [; j# H8 v
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 i( n. R9 J3 o: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) {- E- u1 k+ N2 w# e" U. |5 I: H
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % ~7 a6 n  f2 n8 V4 G
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb. T! {7 z2 ^0 _$ ]( d- ?! u, y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
, ^" G" M* a& T" ?. ]公仔箱論壇5.39.217.77$ g: U5 E2 z9 ~( j
注意 : . w- Z, d+ w7 R' G! N& w% ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇( Y# V& C; |: x" I+ f
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇- a7 B' o. r# F, b
糖本身即為碳水化合物. U$ m* w1 E" w! n" B! K" o0 P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb" C$ l$ {* l- D2 v! ]  m( W
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ U# k& b/ t( D4 etvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！8 E% v1 x) H. b7 L, o4 i# g2 Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 % K" u0 H& J% [6 N( j0 w
5.39.217.77  M! b" L2 |. r6 E1 J
棉花糖配方與製造
" `2 N( z9 w, K# x3 i公仔箱論壇5.39.217.77% }6 L0 i" u4 v* W2 N3 V
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77% w  x, \7 T3 O! D! w7 s9 V+ h
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 n+ \' |  e/ `) v/ l" O% J公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 {7 N) y( U' P: l: I+ C7 j: T低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ H7 s5 h1 Y- M1 x3 k5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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6 `+ w- B0 k* g5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
" T6 W# Q/ y3 ~4 n6 N+ v# P  h7 qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 R* {' f3 T+ J2 k6 O! C7 @

' G) J; h/ I0 b0 |tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 Y+ A" T. w9 Y; K( M明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* v- d% `3 M0 `: s! btvb now,tvbnow,bttvb/ v5 x; f+ l. X# H# L
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G3 c% y+ c4 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.778 F$ {, b0 Y/ z, `, R0 |9 \

8 I2 L: _& i) R* Y: }2 t+ e: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 H# c) B1 |5 J/ `3 ?1 R6 Q
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# a+ k; f# s* K& z& q! Btvb now,tvbnow,bttvb
4 G) f" W8 E. U4 M! A- j; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' E* ?+ B6 [' R
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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) K! R$ j; s0 N# [0 `" X! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb, g/ n! G2 l9 w# L
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb. K5 I" k/ J5 k
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77- o) B/ p8 r# j  Z& C+ ]6 N0 ~* b

: C3 o  q. z  g2 A5 e2 G5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |( c1 t" q, A# c
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  ~5 L8 w% Q) s$ n% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
& `, [, U/ E4 l; s( f公仔箱論壇+ A" }& q. F5 T$ y2 U
杏仁原粒 (連皮) 150 克
  H# l2 l4 @9 _  B7 \綠豆粉 600 克
* b5 \4 z, P& z  j% E: X5.39.217.77糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 @. b+ P5 _# t9 j& k+ r! @+ o! _
杏仁粉 150 克
0 `$ B) n) e7 q7 h3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 6 [) [! G3 D! x* U
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 Z, ~, C& a4 Ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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, |. y" ?: d& r% l' n; W& y. u. A; @* Ltvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 5 j% _- D' Z+ P- ?6 A
食物袋 1 個 5.39.217.77, w* u! \7 v- i& z( \) V
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 K- v3 S; j* z) K, W, s2 h8 K
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb0 R' p1 {+ T/ P; X0 U
鐵刮刀 1 把
7 J* |9 L" H) q" p0 S  ]木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y0 l1 Y' F1 o
烤盤 1 個 : V% U! w4 C* q

) V$ ]# X6 G" O+ ^0 o, ]製作 ) z' F5 C( Q( P# F
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, P! \, |0 e% H# C- w$ }1 t+ Z2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ _# [9 U5 b" c* m( dtvb now,tvbnow,bttvb
" i; r, \7 N6 I5 {: a% t- ]( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ N8 ~$ k( z) h! Z6 {9 z4 Z; h3 n7 v5.39.217.77: K+ b' |7 e6 O  h8 ^% N" ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods