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溫水.....100cc
2 p6 j0 t4 D0 B$ A$ c4 o公仔箱論壇乾酵母.....15公克6 u N/ G3 `/ D/ _% G
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水.....370cc# D' X0 u! c" H$ |, G: Z2 b! R
鹽.....15公克5.39.217.775 \5 s( ?2 B7 e0 A F& Y6 D, B
奶粉.....30公克5.39.217.77& r9 F8 Z! r$ q
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb; \% }/ Z6 S7 {: I8 f
高筋麵粉.....745公克
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9 Q4 { F8 V$ t# @8 `! G! ltvb now,tvbnow,bttvb3.公仔箱論壇- b& _ M0 D6 k3 k& B" W; @) s
奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb8 x' {/ v7 i4 H
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作法
! x1 U: K5 h5 D% m) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2 \" K# A0 v y2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。3 }! C3 Z+ _+ @; G! v9 n* F2 M) y: C
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 K$ d! [4 e; Q
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。) }) F: i0 N4 q8 n. A' e' y- f9 F. `. `
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇* w5 Q! t7 B( I! j7 `& Y3 d8 [
- O: n" O! |( v5.39.217.7712. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇( X. y$ B0 c! L* p
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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