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材料
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* P0 }0 T, U. k, z8 j' K' @- \5.39.217.77溫水.....100cc公仔箱論壇# h& ~' ~, _/ }
乾酵母.....15公克
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* N2 d+ ?3 h" J( c: ~公仔箱論壇2.
% N$ p( b: _# \0 btvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
4 @2 n+ i7 b0 W3 W. x- ktvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克公仔箱論壇8 E$ B8 N; Q6 Y" A* C
奶粉.....30公克0 p5 ?6 ?' G* k1 t/ J3 o
細砂糖.....30公克5.39.217.77* R2 W8 D3 N, t- }
高筋麵粉.....745公克
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3.
5 p0 T7 A/ r2 o奶油.....30公克
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$ F: O4 A# _) t5 O. c/ S3 i \$ f公仔箱論壇作法5.39.217.77" [8 M( b& j0 [% R2 Y! F# w7 {
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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! t5 d: V$ }# y& ~' C2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77& l7 r; f! n/ m: o' D- h# W; \& ~
/ n0 ?9 m0 D( \+ }0 U3 jtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇) r+ y/ P2 E" d. o9 j& ?' E, A! K
& ^' M0 l" D+ I# O& P* O0 @4 V6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。! t7 L* m ~- Z+ \; c3 b
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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( _+ `& i7 U/ I1 ?3 r etvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇5 I: [ M' D; f. w' C
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 / u1 y; [3 D- H
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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& [' W/ {9 f! j6 P+ O公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77- f8 i+ J! i3 g6 x# h( H
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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. Q) v) }* C/ X+ J# E7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77' i4 E4 ~2 m; y0 K7 p: C! z0 C* G
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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