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材料
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溫水.....100cc2 l' e. d V8 {( y0 |: ~
乾酵母.....15公克公仔箱論壇/ o8 {6 K; Y; W! f& Y; o* c
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水.....370cc
: }; n1 K6 T/ F7 |鹽.....15公克公仔箱論壇: h% d8 G2 O$ j
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 P; |# y: K
細砂糖.....30公克
! j/ o- W9 w8 k9 t" {, u4 D高筋麵粉.....745公克$ P( I$ c0 O3 w! |) U% P
5 t" @/ \0 W1 K. g% j0 u1 F+ k9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
; ?1 y7 ^: N; r# {公仔箱論壇奶油.....30公克5.39.217.77- j6 Y. ~3 b1 E6 ~, I
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$ P" n% ^! R* `" {1 stvb now,tvbnow,bttvb作法" ]" B8 l% b; ~0 w" s# q! `
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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& r% o9 ~( F( [$ @tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。* b0 X. B, e. @9 i7 G- _% t9 [
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 X9 Z: C* C/ E& F5.39.217.777. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ i- j9 d0 j) P6 ]$ r
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5.39.217.77+ b" S. k, R3 }& g
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇* G8 Z. R V$ c( i1 n
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 |) z- r6 A" V; T) I' X, A, z3 X
7 ~3 w+ E O8 h3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。3 @& i2 ^% [4 C# j& v0 ]; C _
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77. Z9 }% G5 Y3 }( Q! q/ r3 D
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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