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材料
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) B! R* R1 G- Gtvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb p) ^) L1 M+ o# Z6 q
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% N8 D! o4 ~$ j# I. C% H
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2.
; r2 y2 | f/ v7 u. H5.39.217.77水.....370cc
4 B" K6 K0 Y5 C5 S! f5.39.217.77鹽.....15公克
0 Y$ I8 ^1 z) Z. H7 V奶粉.....30公克
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) B/ e% Y0 x- h3 M* C高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 \' ~; d \7 [* {" J6 u
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奶油.....30公克公仔箱論壇6 m8 ~5 b6 d# q' r
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" \+ u4 `5 |: T9 P$ y, U作法5.39.217.773 [: f J5 ?9 X5 {# A! _
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.77& i/ Q# x2 D! I8 e e {5 q
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。# N- R, n2 a. ^, j* T
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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: ]# P4 A$ a2 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 L7 E& l+ g, S* q
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 $ G7 [% J y( w; P& l# F8 y+ H$ D
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! Z/ [4 f0 l1 f; ]" S
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇1 Z# w; ^& k$ H' g3 x/ A
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。0 n4 B- l3 s: E" O0 r9 D' J ^
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77/ V/ }; g& _2 B/ a, _
V7 {/ p. e7 K1 W5.39.217.7714. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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