[中式食譜] 糖醋排骨

hkpierre

方子如下：公仔箱論壇  S: E# j2 a: L& t
原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。
$ {* d) Q6 M, W+ |  M8 @8 z0 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 w9 g. o* h  f1 ^1 R2 J
排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。
6 o# q& Y" O/ f, M1 G  l- Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 [* @. O7 x; _6 ^( l' g5.39.217.77鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
4 x  C1 Q+ q+ ~公仔箱論壇
0 u0 P8 S' H% D6 H" k5 z: u$ Gtvb now,tvbnow,bttvb大火將其煮開以後，改小火慢炖。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。