[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底5.39.217.77/ N/ k/ r7 x' z% ]/ w
tvb now,tvbnow,bttvb" s* A, h- K0 l4 K$ U1 {2 E& x3 G
當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
9 o6 m5 f% D0 D+ F5 j
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.77! `+ P3 o* _% T% i6 p
0 z0 ~# U: u' @; H( g* |

--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77" L1 J& |$ O7 |' o7 x
　

將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb- C, A) N6 Y( n, A$ k- ~

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U9 `+ d# a( v1 ^9 l4 q
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。% L6 f# S/ e) R! ?

--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77' t( L1 X; u. p: \& T3 R
　

去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s# A2 e8 @- t) Q

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
tvb now,tvbnow,bttvb5 F" u" F5 B7 A* N; c
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇" U; D" |7 E' l0 w+ B- U

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
公仔箱論壇8 R) ~8 q+ ^4 C" y5 e  b+ e+ Y* x% N
--------------------------------------------------------------------------------! m4 ~9 `+ x, J2 o' h  O: X
2 U4 P$ [5 d0 z1 H  k) E, }& t, z) x
　公仔箱論壇0 j' z/ Y4 P* S! }: h

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb: @( e# K. N: L  J7 t6 u6 Q+ u8 o- z9 W
5.39.217.77/ w* U5 \; Z" U5 B% q
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.77& _% K& ~' b; \) j

牛扒變嫩。( K! a: _! @! \' m$ I& `1 |
公仔箱論壇1 g( z8 y+ o( J/ O' L/ g/ L* [" E
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
5.39.217.775 U/ H8 [3 N9 G5 A

--------------------------------------------------------------------------------

　

使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
tvb now,tvbnow,bttvb' U7 x0 s2 Z0 N) o# {9 j
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77" |/ C2 q5 I/ L" G2 r

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
6 q2 e/ v4 T: c. h, ]1 ?& A6 l% a

5.39.217.77. g9 m) e6 J4 u) u8 y  Y2 r
--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb: i! c$ P& Z" O* n
　tvb now,tvbnow,bttvb1 R. A6 D1 A" O' D! _+ d3 {/ g
+ Z) ]; {% k$ d0 l. ?# H
蒸出嫩滑的蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ u1 {! s" b4 ?2 L
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。1 U; ]! j- x9 H# [9 I# A& c

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 z! E! E  G* U: S6 `
公仔箱論壇: ]) {* E* ~+ L6 x* ]+ w: u  A
. |0 D- K+ Y  K8 k( M
" O5 l$ C* H. k0 T

--------------------------------------------------------------------------------

　

煎荷包蛋的妙法

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。0 @" l' }4 h2 v' y/ K% u) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 G  M! _! a: g2 C3 c) S: g7 Y
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
, c4 h3 c) }) l5 V. U) W5 g
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
公仔箱論壇9 Y) f' a  I; j* L: W! e, ^

--------------------------------------------------------------------------------
5.39.217.77/ }; t7 X* Q9 _, P# U6 x* g
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 v6 y0 J7 ?% y  ^: E

烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
公仔箱論壇9 z4 `6 S# `! W4 o% N) p
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

tvb now,tvbnow,bttvb8 C& y: c. P6 a1 G6 h+ A/ ]* B

--------------------------------------------------------------------------------! O( P6 \; b9 k# g. d4 x

　
tvb now,tvbnow,bttvb, S8 M. K/ |# G
蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ D. M1 L5 y- O
公仔箱論壇7 z) _; j) \$ |, B) J7 {5 x
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
tvb now,tvbnow,bttvb# k) w4 X& j/ M3 q1 Q
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ X; V5 V4 F* K- }

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! E9 }( Q/ r: \' `2 W$ S
! k( c- ]8 ^0 h8 N6 ]. T
--------------------------------------------------------------------------------
* I' F$ k6 z6 ?& e5 d/ d0 q! `7 i
　

魚翅的處理

魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇# N: ^  i" y: r& V

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇9 P" u# L/ W+ s5 z0 q
8 j0 L; J- g6 S3 T2 n+ z$ f# k
2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 v8 d' X, a6 r$ c' a( q; @

5.39.217.776 s+ D: B% k1 _8 d* G. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# K7 v# H- j$ h8 `  M
--------------------------------------------------------------------------------, Z7 e6 G2 Y* |3 f* l" h5 c3 ?# Q

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 T5 Q9 l5 {1 \4 j' e
; t8 B9 G2 V1 ]' a
保持蔬菜鮮脆不乾枯3 |, b3 G2 u6 j0 B0 ?0 T

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {- |4 T* m$ g$ I7 B) r9 h7 j" z
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。, j3 K6 H$ F. V! Q" N( y
公仔箱論壇& o) Y$ A4 _, s/ ^( a$ E
% Q9 L8 V. |7 f, m

! I5 c7 g. x& X9 J6 t- v. d* E
--------------------------------------------------------------------------------

　3 }+ w6 `# F$ _5 q5 q0 \
公仔箱論壇) V+ x6 s" \2 p6 u9 }) n# ]  r
菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.776 y6 N( Y% W4 n

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: V6 a5 |/ I
公仔箱論壇+ F( N5 L* _. W- p; R9 }+ {' u
tvb now,tvbnow,bttvb1 T( y; Y- S8 H+ k2 h
公仔箱論壇- I  T! M; ~, e7 x8 q& x
! @+ J4 T6 o8 A% Z- p6 L* ~
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb% [' I+ U/ u! D& h

　5.39.217.77" a! y3 F" @; ^0 Y- d/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( A+ c) w; ?8 ^
切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J! l* a6 o" O
tvb now,tvbnow,bttvb; E$ {* M! e% W. u, o
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切$ _* a0 e9 T2 N6 L3 S; d( ]* X
0 {/ {8 ?  y( w0 ~+ n
把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 P$ N& |4 L( X0 M$ f) |- x

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77% s9 ?6 P' c' {; e2 N$ E
公仔箱論壇7 ^, ^5 W  Y2 u6 o% I9 l. z' t1 }
--------------------------------------------------------------------------------5 t+ @# D+ H/ I. u

　# [* m; Q' T2 L: J, ?$ @8 d
公仔箱論壇5 H" x* g8 j, J, ~1 V. E
補救太鹹的佳餚公仔箱論壇# G0 V' _/ S/ ?2 x% y$ [8 j

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；8 t! q1 @4 k4 l1 d$ y9 e
                     2. 加入一些白糖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 P+ l2 v$ _" Y  B8 L2 e
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；& ~$ m, t" q; D! I( `! u- x
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇! M+ P5 U) V6 ]
! U4 B, B; V6 m: P5 P
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。2 \9 J! w8 I8 h, e) `

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；公仔箱論壇3 b( Q/ F& L3 P( l- C: R4 y! `
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
5.39.217.77! K0 \1 J( i" E- c1 q
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時0 }' X* @8 k. e1 W, w1 h
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl