炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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& c/ N. \3 ?: C( i$ ]4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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, }) B4 K$ k$ s+ ~將冷凍了的肉變軟
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6 K7 Q/ \2 |, Z8 O4 @' C" D+ n! l7 w要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O) ~! K, `) O2 Q
) z5 l' g% Q! [ ]9 [: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N, P" Q! q* Q% `5 `3 Q7 K, I9 Z
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。0 b2 g! I$ s5 t ]; r+ F$ \" G ^/ r
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去除羊肉的臊味
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$ w4 L# L, f/ B5 Q- W5.39.217.77煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb" Q1 k' z0 L0 W
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5 v9 Y3 p) I& n2 h" _( M) y1 n, t0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
, {& W9 c0 l! s) B# f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @- B3 G& ^2 O8 q( S
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.77( N9 M7 F" Q# f
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb' m5 Z/ Q5 O: k* H, \1 n" I
- ~ r9 A+ Q- u6 P, v5.39.217.77火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.77. W. d( C. M$ {2 {% m
% Q% @: Y% ]7 ]! f" {/ J- ~# j牛扒變嫩。1 c9 I& U8 B: c: K2 O$ I% n6 H) x& g
2 y: m! [8 ]5 m6 Y/ i% t公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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) Q& ~9 R7 w% Q6 V7 u( _5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb% ^1 l8 E* S: ]
- u+ z7 Q0 q+ r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。4 O- s) C0 L8 A. J3 h0 w! i; ^# @' T4 V0 X
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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6 F$ m0 t2 n; q& u3 V蒸出嫩滑的蛋
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3 a& g9 P. M+ ~. q: v3 P Y# L# a5.39.217.77蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb, `( ]9 k4 D' g: B8 F; Y
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。8 @0 D3 u& l* F
, f, p6 U0 {$ g2 M5 k公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇0 v8 e3 _- J7 {# V$ \: j
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9 L- L+ q4 Z9 F$ i# E5.39.217.77煎荷包蛋的妙法
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9 k( f1 x. v6 e- W先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" a/ i6 c0 X/ H- ^5 V
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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4 H) X( B/ V& }8 L; ?3 Dtvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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8 |; Q c/ v, t- O5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }% y0 ^4 L* u' n- E" f, i a
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2 D+ X9 H7 `4 B+ t( d' y( `烚蛋中黃不會有黑邊2 X$ s7 l+ P: [# H9 u, e! ]/ [
3 Q; I. }8 I! z: ]9 z: J7 {蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇) Q4 O6 ~9 D. [2 C4 L' c: b6 ~
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D4 G) Z/ T3 @: Q, Y
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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8 {* B5 p! G- }8 q! Q0 y魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。) i& }" G: c% K/ v. ^1 d+ g/ g* Y/ K; R
7 J) M8 W% L3 N, L% z1 ?" n1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇3 K3 x$ v9 ^. k# `# `5 J$ ?
' A- R$ h0 Y! M$ y# c公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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0 S; I, J+ z7 w1 G# x" K2 |3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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) C' {- B' a7 v- n% J; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ p5 {. ?: d: e5 g
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2 m$ P$ _! x' Q, W( Utvb now,tvbnow,bttvb保持蔬菜鮮脆不乾枯1 H3 z$ q+ p+ x& p" v
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 Z; B! m* e. X1 ~# c* e( z
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菠菜和豆腐可以一起煮
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+ @4 Z( r7 d4 V8 a# D7 h6 r5.39.217.77菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
8 s8 H* h+ m+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h* K, U! z& H5.39.217.77但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。: q* y5 s; G' B s9 e$ y! o
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3 ]4 [3 \4 m8 v6 [0 |6 @5.39.217.77切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb- l+ G8 p* W5 e( t
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
! m+ j' s) \4 s+ H ] tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 l: K/ u6 V
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+ Z7 C1 I9 J# j& [6 J! s2 `3 z " t3 w1 j) D3 f) _ B" a
; z. y E' f: E7 W/ \tvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚
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4 v$ w+ s& ] |tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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/ g6 G2 {- H6 K( c+ c5 m
8 ?0 \8 w! h8 f0 R( B b0 stvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
" W2 [! m4 F& ?! i公仔箱論壇 十五分鐘；5.39.217.774 L5 d4 ]/ ^& L3 g) c
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
) b8 e" A% L. R6 L" o S, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
; S* l+ N8 j. h; r' F4 n2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# O4 I3 _: m& s6 Z( A
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。公仔箱論壇& x% L. b# a t" t; F. T
5 I7 z7 ]: c+ Z5 v( P2 _太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
' _! N4 u+ S$ R5 P! d" E, `/ Stvb now,tvbnow,bttvb 中浸一會兒；公仔箱論壇% \' ]4 F- l9 V, R" r. m6 S
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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* [1 O# b5 o3 q( _8 z( N! t, f* e太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 p% s `$ ?' c
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb: B2 ~0 b! `, w" m% r
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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