[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 G% G, p: U- }. Z& J

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

5 w; z' ~( H  H
公仔箱論壇, _+ y8 f" Y- h# t

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77, m2 B2 }# E2 K: g

　tvb now,tvbnow,bttvb3 j* C' o& ^4 \8 c# m( F* Y

將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 U7 L2 J% h/ J/ S. S

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇7 d( p3 x  d1 l4 l9 x! O+ C9 X% m
tvb now,tvbnow,bttvb( `  ~8 F7 ?" @4 h
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77: z0 Z: _0 F! [

5.39.217.77  e) e  w$ h# a# N5 m& [& C

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; i7 Z5 C6 F
　0 e* k+ A, u/ D# T9 J

去除羊肉的臊味- n" p) a5 d. {+ W' ^; c2 C/ e8 P

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。0 Y) q- K4 i9 p4 Q6 [4 P
5.39.217.77* |/ Z( t5 A' h( `* }8 S: k
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
公仔箱論壇' a1 F# G# s! u
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb) G- X* s) S# @

--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇1 b8 N/ {1 a( X4 m& n0 |3 s
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.77' c2 d5 c8 a: Z1 Z

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
tvb now,tvbnow,bttvb- U* ?9 ~1 b0 z+ H0 w2 g# C& O, q* H
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
公仔箱論壇1 a/ b- i( F7 j# `
牛扒變嫩。公仔箱論壇) ?7 }  }7 Q; L' b0 C

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

( Q5 @" |) x- w& |) P  f2 g$ G
4 G5 ^( D1 m0 C* N- o

--------------------------------------------------------------------------------

　
公仔箱論壇: y5 P. V  |5 u: m2 g
使肉變得好吃的秘訣# G6 \- k+ {( _% d2 X. h' a

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。4 Y4 l: t5 t0 _/ L* s0 \/ ^3 @0 Y, L

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。4 f( s# S+ |( ^% W# y

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- h* p& N7 R' j

--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.77; y3 r% Y: b! D: K; ?. U0 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 J5 [# p! Y+ V* |
蒸出嫩滑的蛋
  K5 v/ Z( P* R& V
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
- K/ K# k$ p) x$ n6 C! H& M
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77# z, D2 t' U2 x8 O& F& X- h
5.39.217.77% F/ ]. ?' j: D+ S& s
tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 d" A, ~1 r- Z
' }- d* z6 O- l6 o1 L# G

--------------------------------------------------------------------------------

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 C/ `. z3 U' d
煎荷包蛋的妙法
8 o& d  Y1 O; {6 I( _
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。- e, Z2 g" H+ P- B1 P& @& @

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb! W1 L, w7 L5 A4 p7 H& c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% l% V: i8 U9 ]" v8 C3 D8 O

% s# e' w9 n* O2 d6 |
--------------------------------------------------------------------------------' K; P( _/ y+ d! g/ P/ V

　4 I# t6 T: b9 d: A) o; R

烚蛋中黃不會有黑邊! y) @! u4 q  I2 f6 |# ]; n

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。- p3 x* F; I, {9 J

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77, t; j" V& M9 C7 C/ ]6 }  T

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* c6 I+ g7 A5 K  J0 m. @& s$ S* }6 b
　
tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 W  K3 b% y3 J+ i
蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇" T" O3 B5 {6 p3 i& w' `4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^9 t, t" g9 p# P$ f# l
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
' T  T: ^, u5 |
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ k" V$ d" g! V% `$ H& [
5 O# p3 L, A: o2 K. e) P
5.39.217.77$ d# c! T" n$ q- i
--------------------------------------------------------------------------------' C9 Y' K9 \6 J- o. K1 x9 ^6 F! v  A

　
5.39.217.778 D$ q; Z/ g- M! F/ s* j! U
魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb9 ^5 V* S. x. j0 [6 t+ ?$ K
, ^0 K: F# @, N9 ~( L1 W% Z
魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb( F0 h4 g/ F' ?. v
tvb now,tvbnow,bttvb# u& A- g6 a: D1 {, M1 C& q- Y1 Y
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
9 _6 }0 u8 p9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( I# F! W7 B- c
8 `2 f) F( o+ m, I, g8 {' s; P7 ~% j+ Y

--------------------------------------------------------------------------------! i, n* A+ }6 \6 E* J6 \* R/ v0 S! }
tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 p' j" Z* ^" U5 v8 r' M) _
　5.39.217.773 S/ t. s0 `8 k) q5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' f3 I5 i$ f8 S2 {' n6 t
保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 R0 N% u' E1 w# W
" U5 u& x  [1 y' F
tvb now,tvbnow,bttvb% Q, N% I7 b& Y! g3 d6 e) X! u% a

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇  `3 ?4 \' V0 {6 x5 O$ R
　tvb now,tvbnow,bttvb" T9 B/ C2 N) F& ~6 g, g

菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.773 P8 }+ v! |) |# O: c

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

& J# Z7 B6 k5 X- u1 f8 @( u2 e

--------------------------------------------------------------------------------

　

切洋蔥時不會再淚流滿面
tvb now,tvbnow,bttvb5 a: ~+ E) W  ~$ S  Y
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
tvb now,tvbnow,bttvb) S" {+ G1 B7 h! G/ `
把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X) d- X( m- l) O. N4 P- a

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切. N$ i( c& n9 B, W
5.39.217.77$ |: D1 f, W9 Z. J  _
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
公仔箱論壇) j* n: T% y) L5 ~" N4 E
--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.771 D5 f8 g+ m% h

補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- h4 D+ _, D! ~% l& w
tvb now,tvbnow,bttvb3 i  B- j- e+ m" [6 ~& G4 [
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb. T! O# a- }: ^& T3 S
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；公仔箱論壇0 i1 L: A. x+ M
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇5 c2 `/ B/ N9 ^0 K+ E6 M/ b
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。3 n# c/ Q5 E  j3 Z& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 {  k! t# p! D7 ?. M
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb6 e( A9 D" ^  i  Z% |
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
公仔箱論壇/ _9 c/ M- ?' r! w$ x# i4 F" }& X3 C! I- }
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77; S, I( c  c! Q, p5 E1 C9 G
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時公仔箱論壇( e! k4 G1 m$ x: S/ \# A9 T% P
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl