[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb5 b, V7 N' [+ e1 D: w! ?4 H
2.基本蒸蛋蛋汁
( W* ^, I# x( ntvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
1 @+ ~( a# E" i' g- X4.關西風玉子燒蛋汁: P( R+ n/ x# ]* L2 d: l
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb& \3 e# i% M; Y2 z; L) G' _5 g
6.醬油味拉麵湯底
; y1 b! S* z& u7 x+ z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底
& X4 c4 d& v& ?% V9 G" `1 \, J' Wtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 Y1 f) W; ]; O" H7 F
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# g; i: n( _6 N- k: Z6 S" p
10.涮涮火鍋湯底
$ _; J# u9 ]- k5.39.217.7711.烏龍麵火鍋湯底
" k. n% r! U3 H3 K. c) E$ ?12.雞肉火鍋湯底
" j# k9 V' f( [* P' v9 A5.39.217.7713.味噌鍋湯底
+ W* R# g9 j3 I) ^% t8 G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底9 ^  D* R% g, [. w4 f
15.雞骨高湯
  {* r2 q# `, [: |3 C. E16.香菇高湯
; L3 `5 r0 d5 F) f7 a7 K6 d5.39.217.7717.蛤蜊高湯
6 m5 e0 s- W2 Z: Y9 @公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
6 X: U/ L8 p0 q$ f! Z5.39.217.7719.紅燒魚煮汁
" O- L3 [( ^3 b" Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
* B! _4 W$ U) y" b" i9 @6 Q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
% z8 x& X) \- `3 b3 {$ A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ f9 u7 Q8 C/ s8 O% n, d
23.鮮魚魚雜高湯
5 E5 I. M- |( m$ w公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
0 Z% ?% f1 L1 k8 ?8 B' t& @5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. U$ N5 k1 w* O% m, e8 V
26.味噌魚煮汁
6 q( [0 r; [% L& @- Ytvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁
8 M, T; ~. x. T" \( |/ W, {7 p4 dtvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
1 M" d! ~. w# g0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁
. C; T- R8 W' F# }) Y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
; e1 j$ C) Q) ]/ P+ Z% N; ktvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
* Y% {6 G2 [' o6 y公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
* Z1 M! ~6 w; q33.治部煮煮汁
! z! M6 o- K& R1 u$ k- Xtvb now,tvbnow,bttvb34.香菇煮汁
3 x2 H) R3 q# S  J# m5 ~0 X- c9 u公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁
# |% ?; y- l" M5 K0 W0 [1 U# S1 v: }36.稻荷煮汁
* |9 Z( z3 c. S( u: h8 \37.干瓢煮汁公仔箱論壇. [7 b# ~4 C0 b
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.775 _& q# U3 t1 [7 e4 P& c2 x
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 F+ e5 |+ M$ r5 W& ^
40.抹茶糖漿
  u" @$ {, Y! ~% Y3 \0 [2 x! d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬* c; D9 ?+ ~0 i) R
42.涼拌蔬菜淋汁
) D% d; `! G5 \* D: T公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇) D* g4 F4 }0 h: S/ k3 J
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb) @0 p9 D; a2 r3 P4 W
45.黑蜜汁5.39.217.771 U# D! x2 k3 A# s7 L; P+ u
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇9 k; ^# v6 B: P  L
47.金平醬汁
7 m( P' p+ X& m  n- q  B7 a48.酒糟味噌醃床5.39.217.775 D1 N1 g* {% \. I! u+ Y" w
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇6 C: S$ U2 Q/ h  i% g; Z+ G
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77. l5 o% f4 \) i
51.紅玉味噌醬
3 E1 F  x/ E$ i, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
3 b7 i  Q2 i, A53.龍田揚醃汁; k+ Z" ]9 \( e3 s- Y/ u$ i
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 ]1 u1 i0 G. d5 l$ b. b; A
55.千里醋
' \: ~( K2 ?& I5.39.217.7756.南蠻醋汁
  p& n  }9 ]& [) j7 p0 k+ I! Ktvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁7 b9 j" b& }! f" \4 v
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ l# A- M& G
59.柚香醬油沙拉醬汁
. e2 g! G$ K; P, p公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
& o/ M+ N4 k: f, b61.和風沙拉醬汁
# V0 |! z2 S2 x, W& ~62.紫蘇風味沙拉醬汁& M+ L0 n$ X- g- Q- Q5 H7 ^+ v
63.可樂餅咖哩沾醬
6 p" X5 }3 A# r2 X# ctvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁; S) W  P6 S+ n
65.天婦羅沾醬汁
% p/ W: i& g5 ]) ^5.39.217.7766.甘口豬排醬
. o/ }" I: G, t5 q9 F& }- ~6 Q公仔箱論壇67.細麵沾汁
; U" l# C! ?  D6 itvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬
& u. \8 ^) r/ [' ^6 I: v, Y! [69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇1 F* ]: o; m4 K, a: {
70.章魚燒沾/ _% U# v3 ^" b6 J. w; V
71哇沙米醬
8 b& T) d# M4 G" d1 Y% Htvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬公仔箱論壇, \" q- O' m0 {+ q6 N
73.月見沾醬
, [" F/ a9 ?2 o, k8 G公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
# P7 T6 m6 Q6 i8 v+ j* n7 a75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- t6 f, G0 s% D0 q& K
76.醋凍
) f. S& o/ h% X9 |77芥末籽沙拉醬汁
/ E* W, d) a7 I+ k5 }' {78.煎餅甘味醬
% y% p. \7 T% [5.39.217.7779.咖哩沙拉醬
: r1 Y; X/ x% Y/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
! F+ W- m( J2 n8 ~8 C3 w81.味噌素麵醬公仔箱論壇. ^6 ~- ]2 K# \. V; p; N& q
82.甜酸蛋黃醬
; K- ~& a- T8 |+ V8 Q9 y) F* c( }- N5.39.217.7783.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 x6 y  k3 R; t
84.蘋果油醋汁5.39.217.77! x$ O' o( C  H! a5 B! l. U" m
85.薑醋汁
4 H: k5 v1 s- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb: W& d& x. v1 s5 @7 f
87.抹茶糖漿
6 S) j& E/ ?: S% g  Htvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
" ~+ ~1 p7 H5 i# r7 s1 ^; B5.39.217.7789.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb: k9 z- D* q9 R
90.日式涼麵醬2 s; ~4 T6 P+ H# u/ o( j- i8 f
91.昆布醬( H! T% h( o$ n
92.味噌沙拉醬
# U' @: q% s. x  v' u5.39.217.7793.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( P4 i1 j, F/ \0 c& e  V6 V
94.芝麻花生醬
% s* {- B5 p3 r4 z1 {) i/ M
9 O2 [, C7 ?" W. w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁/ R" `& M0 b2 w, I' p- E
) ^6 K7 v5 h7 K' ~
【材　料】 # s# u" T  T7 G3 C! k
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb. n: H0 K# j) h% ~
味噌  25公克
* N/ e3 H. F; g  z8 s- X* k5.39.217.77味醂  少許
) ^) P: s6 P% f+ X5 f【做　法】
1 d! r* \* z3 n/ x0 c4 O公仔箱論壇將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77! E4 U( \2 X8 p4 h/ s3 E, U  g
- l+ b: v$ O' [  L- ]+ q
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77* M6 @* Z5 c. A0 S5 J2 W' K6 h- ?; y. R

. e/ p  q) G% L5 h  e7 Ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
) k3 m, k4 q  ~8 }# Q( f+ P
4 L7 X" j' c! X$ p& h5.39.217.77【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' `+ T3 s6 F1 e* g
蛋  3顆
# S. j! c* D, }( p2 Z% O4 Q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc # {. P1 r7 M4 ?  P6 }3 s: L; S
淡口醬油  15cc
/ o! q# _, i: b+ s7 V鹽  1/3小匙
5 m% X0 Q, v6 ~( J公仔箱論壇【做　法】
. d' @* E$ p/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
$ ^; _, H$ j7 p5 B1 | 2 i  M% F  U, }+ t; j$ u. |1 `
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
; u' K, `+ `; o0 o8 i+ Z
9 G" ]+ ~$ F0 U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* X$ l: z8 }/ D8 `

+ ^8 R3 D5 e7 H( t9 ]0 O! k0 i【材　料】
: l7 r% t2 {: i$ B. ztvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc
: k/ e% E9 K% `( E' ?) H$ x  I5.39.217.77醬油  20cc
9 G3 J5 q5 `6 B  L: F味醂  25cc
3 {6 }! a7 Z2 m5 F5 O6 j砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 p" ]6 o& K  U1 T' w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% i0 S8 t2 p/ Y' l
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 ! l, I$ E# {) S4 R- f6 c4 @
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 d) h! N2 [; ?1 f6 i: _  \
味噌  25公克
  @  R0 ?+ G8 Q! v0 P+ U; Q4 c2 Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
' n8 g6 G* [, H3 u4 U% i0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.776 F+ j( b+ r% w' M# J  U, t8 O1 {
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。' n! X2 K4 y  [4 R9 l; ~

) }8 f; i1 o: ~, s! u公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。0 U3 A# I' d! n  ^* v: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M( m. Y' H& k+ L0 D: K2 F' \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 ! ~% |, [- y# W( M" p: x) m
醬油  200cc 公仔箱論壇9 t1 s. t# o6 z6 x
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb( G/ C" k* R1 @8 K3 f
味醂  180cc
$ [5 {: w5 C( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
" Y2 ~3 J" \7 s5 Q& e4 [: J# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 公仔箱論壇$ R$ y; y/ ^. _/ R6 u0 F' w
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) o2 H, c& c  n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) ^; p1 S6 g, f7 R6 U: F  X
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
5 R  e' j7 h. p# s( B2 X5.39.217.77 公仔箱論壇: Z2 t6 ?  z& Y3 E& N" D- n
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 j% J5 Q/ g& H' C0 d/ F, G
A.雞高湯塊  1塊 . S  X8 ]$ \' ^2 j
　水  500cc
" o& l. L0 y- x3 l8 h: \% E% I! w　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" h& T. D4 K7 I  \& u9 K* u
　薑  1小塊
9 D  v1 W  j* f/ JB.醬油  1/2大匙
& f1 W. c3 C* J# w9 [5.39.217.77　酒  1/2大匙5.39.217.777 z% I6 ]9 f# ?1 f) l1 ~# K

2 K) ^# k/ ]' ?! R# vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * G; c3 @% t% ^* }5 `2 ~
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
0 Q- |6 Z8 p& ^$ E; y柴魚高湯  900cc
; R" `6 z( M$ c- n8 F: I. J5.39.217.77醬油  30cc 公仔箱論壇- s; o5 @+ {" M' W
味醂  30cc
2 F: Z8 k. R5 i! ^% M9 B# S5.39.217.77砂糖  18公克 ; d) Y) c' L3 d# r' c: f3 d$ I
咖哩粉  2大匙 / k" ^! G2 P8 x1 Q5 _$ p6 h0 X
公仔箱論壇8 H9 ^8 X6 l3 H/ q6 Q
【做　法】
" Z' F) j" ~- _' r. M6 t5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* n$ I; f9 w9 f6 s4 v3 a) V

9 k+ b& p8 N/ M. o3 I7 a用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 e# t9 z6 Y+ t6 {6 v; |' v
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 O: k- @$ v3 ?- [9 }
醬油  100cc 公仔箱論壇7 ~' H1 [% \8 V1 x# x
酒  100cc
7 D% Y9 [( I3 U' P! w味醂  100cc
  a9 Q( D/ x" P: h砂糖  30公克 , a# l0 D; p  m1 M+ N. ]$ C
【做　法】
. t$ T7 j7 L: @# X; ]2 |5.39.217.77將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77& E- k# J# [% b& Y. Z7 ?: N

4 i( r( ~. p/ T1 ?5 P. W( M  C備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
/ X# w$ `6 t9 `- B1 A! U柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N9 a, X2 p5 B  P" \+ X2 s
淡口醬油  55cc 5.39.217.77' E7 b  b! n1 P! b( O2 T
味醂  45cc
0 f) r, J5 C. h- E& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 c  L! x# ^, U! U8 z
【做　法】 - d" k% O' X# N# R  X  I* C
所有材料煮開即可熄火。
$ F9 z) x/ m+ Z* k+ e" X! r
# V* M' h4 B, @! W8 r- n用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
/ ]; d" a: F% \4 k; }. D1 T雞骨蔬菜高湯  1500cc 5.39.217.774 @0 U5 t3 m! g7 i5 u4 g
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ o+ v, x7 i# T7 c. s3 u
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 n7 `- {3 @7 W/ m

( e9 h5 q  i8 ]( s1 Z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% p2 @1 b1 A6 C8 h- P酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。, _" @7 \+ z) I1 N& T* ?9 D

) T" H( X8 q3 n用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77$ s7 d4 ?; y& j4 @9 O# w+ h' P
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 Q" q3 m* @! S( l4 P
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \! q( |1 h: x: E. s
淡口醬油  80cc
% I( [8 X1 w9 _, k& Y) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc- w# J# ~+ z/ D. z3 V. G* C4 ~; M9 m

* K3 A, J% ~. k【做　法】 公仔箱論壇' M. ]/ J7 T' H8 s# f# n
所有材料混合煮開即可。
; r/ T/ w8 u/ H. O. B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 i  [9 z5 ]' ~
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。