MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 C1 V1 G) ?0 j  d
雞骨  500公克
- }/ f* J. Q; B* ~; j" {9 U水  2000cc
6 S+ @9 v, f) u4 ^" H' ~* O8 w8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
2 q0 l/ ?+ G4 r5 b2 ^5 g$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w* F/ n) w4 N% s. ]/ {, F
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p$ B7 \9 K) M* T2 r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 8 N& V7 Q4 {2 ?& |+ d
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇! [5 W' l/ f% w0 Y
　紅味噌  100公克 7 }. R/ @! D& G# m( J9 g
　醬油  1小匙 公仔箱論壇' M7 \+ z) H+ o
　酒  30cc 公仔箱論壇2 q; Y% |! u2 S+ [1 n- F; R( b, _
　味醂  40cc 8 \  o. q' y3 z
　砂糖  1小匙
$ R) c' P& I& e. ^B.柴魚高湯  適量
# B; m/ U  J5 Q; B2 ]
+ c/ _6 U0 ^1 U; o. stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ( V9 I! F- U* x2 X- J) N
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- i" p6 E' c! z# E

+ C. s% {, h' b4 b6 c9 V& h2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77! Y+ l$ W% p7 d; V- Z
【備　註】 $ u2 y( n) E9 ]1 u! e7 ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& J5 T5 S! `; m: J5 [) F6 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
/ L( O& T; g# t$ {雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇" K& ~4 S- |; y: z; N- `( C
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! j' i/ M$ P9 |+ I( v5 T: f1 l
淡口醬油  50cc ; \: q+ R$ f7 O. h9 \
酒  100cc 5 e: a9 V1 P+ V/ h) i5 h
味醂  40cc 7 n  V, s0 V1 F* t2 J0 b9 Y; B
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇, J, Y: U4 H$ z3 w0 f! c
公仔箱論壇0 `2 N1 F, Z( A, K* O4 |
【做　法】 - L# G. r: `# C; M$ T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 S' L) k" [5 L  m# \1 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
( V# R- z" t* a. l+ _. _0 b0 B* E水  2000cc 6 Z/ N% f' k! k) f6 h
昆布  20公分
- P; j+ ?% E' M3 A& ]9 x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* J3 A. o5 ~2 r& ^' r" o9 f- G
【做　法】
6 d! X' o+ i" B1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, ?1 G( a* b& E; T. y+ }1 _ 公仔箱論壇% `7 h; l, F/ o- |6 I# L9 A
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; H( f% J) N  w
公仔箱論壇8 a4 o) P  z$ S4 c: `4 t" }! Y/ g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 7 h, ^3 a0 K, g+ R! f1 K
水  1500cc
  K" e$ F; v; K) F' \5 V5.39.217.77昆布  20公分 ; v: v) L' ^* ^  I& M
乾香菇  20公克 8 ]! w! o- g! G* N* S5 o
( {7 ~, K: y" e/ `0 S2 Y7 E
【做　法】 0 X6 @0 W$ ]! V! X) S
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 J7 B# i/ z( [0 ~( X5 B3 Ttvb now,tvbnow,bttvb . Y' B  A; o, o& Q. n( W5 ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
$ s% W% B# S1 x! d- [5.39.217.77蛤蜊  8顆
! C* \, x4 \6 D9 z5.39.217.77水  300cc ' d$ n) H1 \2 J9 c9 b
昆布  5公分
! K8 \6 Q1 |6 o( v0 [) h! Z2 }酒  1大匙 9 N! \" M2 _) n; r$ f: q4 z
鹽  少許5.39.217.770 R( P( s& B$ p! R" M

* S- E  d8 P( s" Q/ B% U  m【做　法】
7 T$ V/ Z# ~1 V1 n5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
7 W' e: C; q/ f公仔箱論壇 ( V- O& r; L, @* X( i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
9 [0 U( P' y7 O9 \4 utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 ]" U! y1 Q; E" \9 A4 L  I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ O" ?: i. L+ U5 m; n
魚雜高湯  300cc
" g1 e$ W7 L% R  \" \5 G4 o酒  60cc
/ _% W+ f0 \- \. s鹽  少許
$ e8 n! {+ g, U; `. ytvb now,tvbnow,bttvb
1 Z: }- W7 b9 N; Z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 I) Y0 A8 k# s) ~4 e9 ~5 ]5 E+ @( U; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。/ F1 i7 U6 T' r0 j# i( v

8 n' S" ?/ p% ^7 L" D/ f2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! V# ^1 O/ ]" b3 @" stvb now,tvbnow,bttvb水  140cc . h; e/ x0 f) [) `$ G$ E
醬油  60cc * l' |* m( r/ F# A8 {4 F
酒  90cc
% x9 ]+ S7 e! \. m* D; S味醂  30cc 公仔箱論壇/ s- m  S& ]( Z. _) \; T
砂糖  15公克
+ t9 @$ Z' h2 S# w" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& G* F7 L) ^$ G8 I: y
【做　法】
* x/ h; q, s% |/ T4 ?tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
$ x- {- o8 D1 G' i公仔箱論壇
3 D% H' K$ ^3 e! X' a) i4 Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' @8 G9 ~  j: N6 f# ^& K7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' ?' v) }  H: ^' I! p2 F; k( A7 r水  1000cc
# a& K9 m" b: K: r5.39.217.77, C% F' Z2 y( B  e* J" N5 K( y% B# x3 ~
【做　法】 5.39.217.771 {" h5 G; q0 n8 |3 B1 l
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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, t- c* J& B+ d; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ W3 O! H3 z0 _& }: Z# R柴魚高湯  100cc
7 }/ G4 l2 x1 Y! G3 [5.39.217.77醬油  30cc 7 p! h, a% b% E
酒  30cc
9 Z* z1 c* n, g$ M* ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
8 H2 s7 V9 ?6 S0 A3 K# M7 V4 \公仔箱論壇砂糖  10公克
: c  _( U1 T% \2 h8 Z7 ?5.39.217.77
! S9 Q* z4 h* J& s5 U- }4 n公仔箱論壇【做　法】
/ J* J9 P4 a/ \6 x9 r) E4 P+ X公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" [- e/ x7 J# J3 q! i! J6 S6 ]公仔箱論壇
: T/ Z1 _9 t" `4 Y5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇2 c) U, U( B4 I" l
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 l( J" B- k# |( q9 ~
醬油  20cc
* P3 z" V  v3 J8 `味醂  30cc 5 u. u) b; r* x0 E% T7 r- m
) Y8 y/ G- g3 n
【做　法】
; m4 ~1 |: b+ utvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 v6 B6 F$ v' O# g2 W) s
水  2000cc
. `  m' S4 b# R7 F昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 d. ~/ O9 O/ `& n
魚雜  500公克5.39.217.777 U3 J: J$ V4 R
$ t1 i4 y+ ^9 p. i7 N
【做　法】
4 B2 |4 p" f( W5 ^) k& E, o! j# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 N, y4 S8 T- p, k" W$ V" u8 z% jtvb now,tvbnow,bttvb - t% u, V! {2 x9 P9 q$ T
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 [# U# ]. f5 M1 i 公仔箱論壇  E9 r- W1 z% t- @6 I3 ?: c4 x+ R& d
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' c4 e* |* ?! @% ~7 L: G0 A
' K. g+ O: \" B& R, J
【備　註】
6 x+ b: ]+ Y7 g$ j& W" x適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。2 \% l+ V5 g8 F! J
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 W* d2 K- b' mtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
( V, e  H; Q( K4 n8 dtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
' ~- [6 V" m3 V( d( H  ~! D昆布  20公分 公仔箱論壇& J' A( V- Y* B; e2 P
洋蔥  1顆
4 B3 Y0 Y4 l. L7 qtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
7 s; F* i. L7 E5.39.217.77高麗菜  半顆
$ k- c' B: \1 w! `; Q& |薑  適量 ! g; O1 @: x7 ]8 P" I$ {
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 g% X+ H6 i' t. s
. @3 p2 d( `! R2 D4 x0 a9 P/ J, ^0 V, k
【做　法】
* m! H. F* B+ U9 E公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! P2 @( v  B' y9 J6 x5 h! m: ^9 V

2 j& n' I+ G% v7 D7 @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 Y  J2 }) ?  j2 a
柴魚高湯  400cc 8 Q1 q. c. E5 ]
醬油  90cc
$ U1 J& ~" w  Y, ^6 u5.39.217.77酒  45cc ; X9 o) ]; @3 C, D  G
味醂  15cc
9 h! T& Z" V2 ~+ M* @# p4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
) x9 |' o: c$ B9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ], F+ P4 U" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& J. w7 Y6 i3 q9 J1 x& e, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。