MagicAndy

【材　料】 0 B: m* m& C- V" T& x
雞骨  500公克
' e1 r2 `' M7 n; I公仔箱論壇水  2000cc
6 v  j5 E. T5 Q/ g; v: \5 j9 O2 \tvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 9 n8 W6 Z  o3 b# ]8 Z

: X; ^. @: A5 {9 d4 }8 }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s- l( }: ?" v8 }% D; w. h
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  h7 X- T4 C" m# x% ]# k  R6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
; k* v" \% _% E　紅味噌  100公克 公仔箱論壇6 r9 a3 k! u+ Y; r
　醬油  1小匙
6 |- o9 b6 p& {6 C, F9 i; g, Otvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc   F* q: b( f0 E( `8 N
　味醂  40cc
: Q0 P1 p) j" \# o5 v7 w6 F, o　砂糖  1小匙
/ O$ e8 I; P7 q* s7 a- w$ U5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
1 N5 i5 O4 Q. p5.39.217.77: q1 ~1 X/ f3 C
【做　法】
0 Q  i, |" [) J, b% H* Itvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77) W/ `; L1 a; ^9 K  @- R. n, y

( L- R7 M+ r% S6 _" z1 o2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇$ `3 d7 P1 Y5 ~% I/ c& G/ ]4 f
【備　註】
- F- ~! x& L6 @  B使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 ' Q! P6 S6 {; [  {: O7 a; S
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! ?9 N3 \. Z  `0 W# e
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb3 e0 V% P+ y4 G. p# r
醬油  1大匙 ) n/ e" I2 `7 R! x) e
淡口醬油  50cc + i! Z8 p+ N+ z0 q$ o  G+ _
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 T% E3 R+ u0 ]
味醂  40cc
1 c6 |2 h" Y/ l4 u. jtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
  W, `: M* T' x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; ?. {& j! y0 B  b& m& C
【做　法】 公仔箱論壇+ B; b+ U# e' Y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇8 e3 |- @/ K) y! U% f" Z
雞骨  500公克
2 c2 |3 v5 P; @  o% e: _, P水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb# s4 ^( f2 Q" I4 K  ^
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb  h# L' K. H9 L" z: a+ f3 n0 g

: f' J( l5 d" d7 I, k$ c5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' X0 R- _% U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w& F, B& ~$ t" Z; Q

7 d4 X( ~* E9 Y3 ^  ~$ d2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
. _6 `; {% Z! x1 y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) @! ?! K+ G3 C
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 p" |* W3 L' w% D2 V: I) r水  1500cc
6 w1 X6 u0 r  y) Q昆布  20公分
! \+ T& w2 @) V- d; C) o1 ~( P5.39.217.77乾香菇  20公克
9 P5 |! _6 [7 G& c% @+ e% z, O& }
# Q2 W5 P/ E) Q+ L; {; J- s【做　法】 6 o3 G8 F; g" u" U% G  ?
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。% M" V8 A# o2 ~$ Z# Q7 @
# [8 b3 P8 \) ?  w5 \1 z7 n5 Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 v- e/ F/ W* c( [tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 公仔箱論壇/ o) @5 P0 X3 P8 o5 I/ v
水  300cc
: s! p0 P: T$ X+ j$ K9 t公仔箱論壇昆布  5公分 ; }+ k, ^3 l; K# |; A* b! N
酒  1大匙 3 ]$ X- c, z. z5 y& s
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb% N* N! y9 d; o5 P
5.39.217.779 p7 c( ^: Q' e" {
【做　法】
1 `, I3 y6 W, r8 N( T* T( }1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" K3 j6 V6 u4 F+ Z) ]; B; q$ b 公仔箱論壇$ ?& o7 d  L3 m
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  w% E7 M( c+ j. z4 `7 Y- R2 Q2 D

0 n+ J/ a- ^/ b2 p# D備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( n- b3 E. K# K5 ~/ `5.39.217.77魚雜高湯  300cc 5.39.217.77- Q& _$ e) s2 t$ M
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s  R) Q% }9 e! Y0 K
鹽  少許5.39.217.77" R. y; Q( k+ J, X* F/ m

$ E. `$ u# n$ p- m. J6 a2 c- v0 T5.39.217.77【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  Y, h- T7 i7 U) n5 I' g% s) U
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; e2 p6 Y7 \* x9 g& K0 Z
5.39.217.77/ {$ W  c( V9 c! [" j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇+ n( L8 p5 f8 u# s
水  140cc
6 V4 l! s4 D' _' c3 `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
: y/ k/ d! H% qtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 G$ F  a& z9 u
味醂  30cc 公仔箱論壇" b8 n& y1 V# R
砂糖  15公克
; R) D5 w- U( k  X$ G% X5.39.217.77
  [; z  J$ |5 ?1 W7 z0 D7 U4 t公仔箱論壇【做　法】
& m' L( ?) |: c5 u5.39.217.77將所有材料煮至糖溶即可。
: k2 P5 D9 I) N6 E5 S+ H5.39.217.77
; @" X# H# e. a. Z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 8 v% ]1 Z( Z8 z4 C
昆布  20公分
: H& H" X- _& A公仔箱論壇水  1000cc
8 P: y6 S  k% w9 {3 q% b( z# Htvb now,tvbnow,bttvb
& h% j9 m+ M* y- j. L% N& p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇1 t% @! c7 D4 d; q2 y* b( x& F
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& E! A- ?% O+ X5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
, K4 m1 Z: |: a; m醬油  30cc 5.39.217.77% x6 B3 L$ O- W& Y
酒  30cc
' c9 Q) M7 y1 p1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( a! V& B. F
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `6 Q4 y* P! i; \8 l3 i; b3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z9 m! ~! C& G5 b# |
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& t% O2 ~. }. ]1 N3 C
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& A  d) t, `; e9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 x& |4 l/ b" c
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 D/ `; n/ x+ |# Y* B9 G
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77$ S3 e7 d" F% v
醬油  20cc
) l  c- C9 |4 Z; N* T9 W3 P; m味醂  30cc 公仔箱論壇8 z2 C0 Z/ z- C5 `
tvb now,tvbnow,bttvb# A# M( w0 O* `2 ^+ q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 ]% t7 U. P$ g4 i& S6 A1 h6 c6 U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 & M/ a( o* o" f! X5 {
水  2000cc
& ^1 }: ^$ Y  p6 k4 x- ^2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' d' N" ?7 d* E% I. `魚雜  500公克
" c1 Y$ S+ @- Y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; P+ d" l, B% R% g/ D* \: X
【做　法】
( s% P$ F& e: }: a5.39.217.771.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。' B: _- D8 J5 f: c6 D
tvb now,tvbnow,bttvb. Z( I! Y& x& ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, C* v0 h3 O) @* O# b. R, A2 K- ?公仔箱論壇 : ]0 C( D+ l, A" ~1 |6 }
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。3 d( `; `2 Z% w) b$ v
5.39.217.77# J& v- w, U+ W$ p. r* z# l
【備　註】
5 B/ J/ [: J9 s# I% G' T: Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
" t  T5 I6 x9 a, p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 O# `0 k5 ^/ r: rtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb' M- _1 A% o0 E& s7 R7 z5 V2 j
水  3000cc
: d8 X/ X: ^& u# W7 e) e0 N- Z: jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' z# L: M4 t8 D. i$ ^2 g
洋蔥  1顆
' f! f9 N2 ^6 K% `9 o公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
1 ]8 D; Y% I* K0 ~- {6 f- g高麗菜  半顆
# J2 |- m* d& b# f+ H, v$ j) s8 @公仔箱論壇薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A) c4 S7 p% y- R$ t8 ~
蔥  適量
' C  D; \/ Y: a3 A  h5 J公仔箱論壇 公仔箱論壇3 g& E3 z" g' o3 C! Q( [( y6 S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( _2 k% G  {5 l& W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇/ P2 C$ n+ q- i2 ~: v2 }9 P

; L- v# i2 \! z: _8 E( ?8 Rtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 O8 A2 Z, f! y5 j$ V柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ v% Q! r  j1 m
醬油  90cc 5.39.217.77+ d0 @, u& m' b& r! Y
酒  45cc
7 s* H4 F) Q, v3 O+ d# e0 Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; q& J% e2 v) b
砂糖  25公克5.39.217.77' ]8 K- N7 f$ Q6 s, S7 M0 l! m% ]

& R' P9 e9 J$ X0 N) l" ^9 E! ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v6 M8 }' ^+ X7 r8 ]" p' g5 ?
所有材料煮開至糖溶化即可。