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材料： (4人分量)
) \1 K6 J3 l# n+ U% f% T l花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙4 d# F# A. f7 ^7 S8 N2 q; o2 L
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做法:0 o! X, L& J' Y% v/ y' C! v
1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙，期間可換水。公仔箱論壇/ k0 I' O8 v- A3 Y
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2.將蔬菜材料洗淨，蒜頭去衣剁成蓉；薑刮去皮切絲；青、紅尖椒去籽後切幼絲；蔥切絲。+ w- D' w" l5 f+ J/ x9 |
0 L5 i- z# U1 U6 q8 i8 U/ q3.花甲隔去水後放入滾水內，見花甲開口立即撈起，用水略為沖淨以防尚有沙泥，瀝乾。
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9 |9 c6 `- [# k, [! Z; z& Ztvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱2湯匙油，先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲，加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻，下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上，灒酒，加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾，最後下?絲炒勻上碟，趁熱進食。
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Tips5 V4 o; ~2 d, {' F$ ~1 a2 l
材料選取上用蜆亦可以，惟花甲比蜆體積較大，肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉，需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染，購買時要選新鮮的，用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透，既可口亦吃得衛生。
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發表於 2015-7-14 01:50 PM
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