菜系：山东菜& r# E7 O7 T/ w' k( S7 o2 C
3 T: G: ^4 ~# T; n7 d# V! P- [/ ]1 z6 x公仔箱論壇 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。5.39.217.77$ K$ ^% r4 ]' v8 V# n q3 e
! h- q+ d- l: v9 G' z. o# v6 U5.39.217.77 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克( p9 q4 s5 V: K0 }
! T8 Y9 X. N/ i/ k5 C: { 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。5.39.217.77# [/ f% C, S' a8 ~- k+ g# U
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發表於 2007-4-11 06:53 AM
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