01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" d, l- F- e, S
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, P! r7 e( r9 ~7 I4 y( T& ?0 d03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ U$ }! Y5 R5 @/ w* s. X, R. N- k, U5.39.217.7704、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb. i* ^! {) E8 K! U w- O0 @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 ]: g3 n3 D* | }& P3 g公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 w& g- l) T6 C7 v0 O0 F5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 W. V$ v2 \' F6 v6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇0 a7 m# `0 s g, z0 Q1 m
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) [* @6 l5 U4 @' @0 ^# p10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77/ N8 u/ X3 A; [2 x* _1 y- n( ^
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
$ y) G8 B# n' J: F公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
1 |5 ]7 I) M& X$ b. q13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 9 E! D! G9 _1 J, J/ Q6 l/ y4 p0 G6 L
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ B2 m" B' u5 |: N9 E- R15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 J) Q7 a1 l5 J: N6 c; l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 _9 ^# Z( J* L% @17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇 M8 d3 U/ c5 [
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d/ Q0 w1 j7 E* O% `
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇1 D2 c5 ?9 j+ `
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77: F6 R0 t9 x5 I4 `
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
* M. c% N7 d! t22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb( u% |& J j) r, e" l! d
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77/ {7 E) V, Q6 a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 : x5 \& P( E) q/ `6 X! P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
3 Q0 H' o/ @* s1 ]' y9 g公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 U& S! @7 A# b/ ]$ v* l- o3 p
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77/ ]0 H( K e$ G7 H
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
P: b) A0 d' |: K3 T2 e% e1 F5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇( `9 \5 D& I) E+ D" d; j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- N; |! {: A# d( S. ^( Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 / T+ ?* e2 [* r
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77* b P& d# M. h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.777 s, g5 U- B4 k: L$ Z* Z, H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
_) ? p! P# r+ ?$ }' atvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 H; g+ H9 p# G; T# t* q& ^36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& r( p8 G5 @7 @, U5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb: c2 s+ n. ?! f! H7 J
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ n6 n' Q$ B3 x0 X( n5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @: ^! Y: B2 G- T! J6 D
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb7 U# {: G U) T) M9 l) B
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 a: F. Z: u2 u
42、炒波菜時不宜加蓋
+ a; i: h: ]! _- u5 N& e3 J( [43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O2 U3 V9 U" B" v, E
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
1 s; [: D+ l. d5 Z, C45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) t2 \% j ?8 [ X, Y46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
$ c! ^5 f% M) I6 Z% w5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?/ L* Z, ?# r$ }4 ~2 X
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 n7 _: j& j$ b" C( d1 ]5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 # ~, `3 }2 L4 F9 r! ^8 ~/ m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 2 H# x6 n3 u5 Z. ^ @ D
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇: [9 h6 O/ Y1 c9 n* T
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* }. a. M! n; `% e( C5 s! Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ e* {" P5 X2 w( \- q# F9 T公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.775 K- X! z. V) y2 m
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 Z+ [) u: u3 ]' w
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77" m+ W+ Q! X. A- P" \! p0 o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 - z0 o" v% K/ a" y# B( w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
" W0 h. ?1 d8 s8 w& e! V# \0 \5.39.217.7759、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ) ]) H- S' }' v- U3 Z. u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" j6 n7 v! P2 b3 q. y, V公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇 J% K* b7 O5 z: R" R
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 . l, O4 W1 b! n& j/ V
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 ! B& p* ?' B6 e- e& m4 h
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇$ K2 [* N) o$ l/ p) g' D
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb4 g. h* T* K7 H7 B4 H0 E
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ' k" v I: [1 R1 S* ]
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- _* ^$ d% l- J: D68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; {4 J1 Z! A+ a" }9 t- E5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
: ^4 R0 W8 g3 @1 }1 d' H6 A70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77, r. ?3 q% F* Q' X' E2 C5 B1 n, ~
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇' n8 |$ P `7 K$ E% s( m* q. ^5 t
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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