01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
4 C+ I6 m4 h; w% W! D/ p+ x5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 : T' ]6 _% Q# q m: x2 A/ c" r
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇8 t" p- q: U( J
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% G$ r- z2 U4 [5 o. u' [; h05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
+ t- ^( }# Z2 Q* G- p0 x公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' f, g$ h% i. \5 S, itvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X4 c8 f8 D$ z) ?% D
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! o4 z b/ T' ? e, f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 : @) t& ?- J1 b; S5 F7 i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 ^& L, q0 K7 h" z, i11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
5 \+ x {% W5 t/ G1 Dtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
. L3 |# q' R9 I+ Itvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 7 O& ?) P+ T- t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 7 w1 w. g, I, c% D' j
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ ^0 d" q2 h. [* E3 d) u8 e$ I) ~ c16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇: h! c- f. W9 u2 ^ d- x, e
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇1 [. Y& _- v& D$ ~. u
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
+ [8 Z% ]" t* J6 i19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 p6 ]* k! F& d# p6 s5 G公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! O- A" T: e+ j3 [7 ^21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 z5 b' s r. _" p/ Q& D1 v22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 W1 o7 o" X* h q" z; U1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
& ~; [2 n9 [& g) X6 q& qtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
2 A8 e# |" Y: ^+ w, V2 r公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! M( r" b B: m; ~: C26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 & W7 A, s/ p5 p5 m# B8 h
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 - `: Z! |8 L9 T6 O
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇2 K& v( l% H6 j( n# v/ ~
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 q/ T4 n2 _* k3 E/ Vtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! s7 ~$ R- `$ {- f4 S/ C
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, x8 T4 }# Q8 F! e1 h5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
m% M2 T: Z, Z+ D, a# I33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 8 R; f% h4 N7 Y, I# R
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.776 l* r G4 A; J% w' ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
# ^ R8 `+ n$ R1 Itvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 z9 q+ O! T- J公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 3 J) j& h) o6 h2 L G5 \* t& Y0 d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
. t. a6 o# V6 o39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 # y( @- R/ d( [* V
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77( s% a" k% n8 K
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77% R8 S, a8 @* r" |& o6 E
42、炒波菜時不宜加蓋 : _' w* |$ c+ d6 H2 i- _. V7 X
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77' h) r. e- a2 T7 o0 z
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇1 X/ p- L; l; h7 [0 h
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 t/ l& _0 X- c% W公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ( A; O- d. ~! D+ O. R' o, L% d' W. w
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: V- u4 w" }3 w8 M8 _$ ~1 L) T5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇1 [2 d* X a4 u! k* g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
/ @* i& V7 ?4 z) y公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
3 q3 k! o# F2 @7 U& w, a( g" @; Y51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb) |# e" I5 Y" C" T- e! X; }
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ z; Q' K" p6 _; {# K8 a: ?+ _7 {4 |53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇$ Y8 n* w3 @; t) \9 e* ?
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77- h6 j( |- l) R& B/ h
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
# q* E6 Y. x/ H7 Q5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 & D: V }% n1 ]4 o+ s. Q( ^% k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 1 t- _6 [5 C2 g* L9 @
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
& s" B. s3 Y" u7 E Y% f+ X5.39.217.7759、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" b" A3 h. E' q) M! O3 _
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ x$ n& @; r; J. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
5 D* y2 e+ y; ~5.39.217.7762、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
7 y2 l0 c( ?5 x7 A63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 s6 ^/ \4 \2 y2 O; w0 s公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" R) F3 K4 z% J" |# G# n2 J5.39.217.7765、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# c5 C: d6 G; Y1 j6 c/ G4 @$ b( r5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ; S: n% P8 \) _' N
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
, K; g1 N' A5 }. B) U$ j/ K4 @, Ctvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 { ~- Y0 S8 u: Q% p* L69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇0 Y! b! N0 k5 J6 M, t/ h7 z, Y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb( E7 O2 H% Q( s
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _1 a: |: ]: Z! O- E1 E; R- T8 l; S
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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