01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
/ G+ W3 B! K, u6 I; W02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 H1 C# g2 b$ z) x7 p
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
: O2 s5 o5 N( ]$ g04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 i( b) L+ U' ftvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: `$ g( I! s- _/ C- K( ktvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 ^& C; M3 H. l
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
* l9 [' \8 a% M( Y. x5 X/ Z( R% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! {7 u/ B1 {: A. G09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 P" O+ l$ u8 b {4 X( O b' i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77( _! g2 H' Q4 _, X+ x
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5 Y u- E2 e1 f% W6 F- A" L
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 `, L7 U3 A- V! A0 U, A/ L3 d5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇% R9 R& Q5 o, }& t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 9 v) |$ C, ~, ~- X
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 u- r7 i0 y1 T0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. K( D2 ~& V* Y+ C
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! E) t* V/ F, V2 P' e& }5 _" F18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇. i8 l' S' a X, D, g& g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& i4 V6 M; s! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
L) w9 }( ?7 V6 A# `21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; l5 x f& [9 W6 f5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 2 Z6 }' }: U9 V
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
8 z! D& ~$ G( m公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5 ^4 ], s& m# M7 {6 M公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ t# X. ^: c* M
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb2 D+ C- k) V3 W% M3 J/ u% T
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 j! m5 l' l* D6 S0 r" q; r* I
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' u8 o/ V4 F1 ~8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& N! k8 N, p/ m! ~+ K, l( j, y# Ftvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 J+ c: h/ i# Q: B+ w7 C% b5 Z31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb. S8 C7 O- J- B f
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 ~+ u6 o; @" t( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( @7 Z9 Z: t& y( u+ R5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb Z! u% \# h4 H/ z! s$ y O: P4 [: ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 O! T0 F( A1 ~9 V( V
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味. \7 X) n2 E8 J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇0 T9 w6 Z$ s$ K5 k% g1 p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
. J$ n( H$ e. x' I/ Qtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- \# C' {/ A6 v% s2 k
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ! m& c. d+ k- X( _0 B h& c' o) V
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 w% q! w$ u" v/ F0 m
42、炒波菜時不宜加蓋
( C0 r3 X& s& R! p/ I1 |" ktvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j! t( \( K4 A% Z- P$ k
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; u# v- {7 z3 T1 a9 _/ |6 q$ u K/ Gtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 6 |! c& n V, ? Q/ V; A
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
6 D9 q! z& x6 R. |4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇+ @( J8 O* F' u9 m
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 L) l1 l. j+ L. a5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
% G1 |6 u6 F/ C! D+ b# a) |4 e公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 v5 r& W7 U# a3 E2 H+ B2 O6 Z2 y公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.779 m4 P6 R1 Z/ n0 K7 W- A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^/ ~% y6 [* b: u3 s) ]; l7 u
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 & C& m/ H# M0 I& Z; f/ \+ c
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
( M7 g; v5 a" j# z1 S- T7 Y7 }55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
2 w" j% l. v& n$ [0 @" Q公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb9 |: g' |4 v7 m# F. V
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 ~- D' ]7 Y7 u, f* s2 t6 S+ U; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.778 E' d/ N% e. Q3 z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J0 I; ], Q# h1 x# F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 R* [1 x5 ~
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77. E: F+ x- Q5 }2 v0 X
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, |0 w9 M& L& l; Q$ p" j63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: f% S8 V; ?, B% R: z64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
S- j" {* Y1 T65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; X1 m1 @1 k" q" O, p# v. P6 O& |
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# T7 B* q9 v/ f* U5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, R* p- u# n, ^" _; I7 {
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 . c: F+ o0 N8 G4 g* l
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 @0 L5 w7 L% Q; H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.777 K9 f7 G. e$ ?
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 i/ Z- }7 n* y2 {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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