01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( c( H* Y/ ~% }1 Y9 c02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 _2 _, c% a7 s1 y5 h" P
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 F+ k5 d5 b% C& V& i( V6 @7 Itvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇0 t5 K$ T- E1 B) [
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 : d- K) _1 m3 r. |4 D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 U' w% J2 l3 A2 _4 L0 q5 H公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 M7 F* E3 B. q08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- p# P+ i* l/ g: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.775 A8 w! V- x% C/ k; X, ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
, e- J' n7 N1 \, c) x* l11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 + n# ?2 {* n9 b, y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.773 [4 y" K g9 g& u& N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 P2 N5 M) Z* W+ f2 c* f5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , s: T" C5 m4 W2 m2 O6 _
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
* |, y. l% Y$ U( `! K' d6 K16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
9 S2 L9 }1 o2 j& C% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( f2 c# m" K9 b8 v% E9 M
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
1 a( l/ y- K+ X" ?$ d! D% M19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 9 v- C6 Y8 F# x. E; x! r
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 : g3 x, T8 D; Y
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' q5 w+ w# k8 G/ X0 W, M公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
) M" M( k* v0 i/ [23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 a P) [3 N! p
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ! c& R L) ?# ~0 G# d
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.770 Q D5 c' T; I y$ n
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 U9 I0 N: Q0 Z; N0 I* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 `' g! A4 y0 k公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 3 U4 Y: e' P) D3 L5 o$ T* c: N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇+ n m/ p. @. C) _% S" D1 h6 \
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 9 W3 M' X& S+ I& a# a$ i" m
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( t2 v3 D0 c$ B- g+ n32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb! f" [6 z" T0 M( f8 h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇8 W8 ]& j6 `8 o4 G: B4 P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; g! C) @' G! A, K. f' L公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77% Q4 z8 x8 v! P
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ a9 Q" r4 g Q9 W! }& A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 2 ]9 Y% F4 n3 @+ }8 g8 v' W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: Z0 B, h: ^0 q+ c39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 d& \ c/ @1 [1 ctvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* D9 n3 H- N1 S% _! @/ [41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( B8 W6 m. B5 O' l) r' K4 [1 L42、炒波菜時不宜加蓋
9 H l9 J- ~2 I0 e& K) ]7 u$ p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 \0 Y: }- y6 J+ e6 P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 `! B, X2 K) r
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
* W5 {7 y4 Z% L; C& p5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' Q8 h7 f% r3 x+ Ttvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. x. g1 A$ H* \tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i S1 I8 G, i, g0 m4 @
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77' }( Y% B! a# S, V2 G0 g5 [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 * u4 X1 [. [" ?* f1 |# U6 j
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 : k5 O% U& I- {- ^
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77; ^0 `/ }: X7 `. ?4 ~7 U
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇* \& D* M, W& I7 h7 ^& S: y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 P6 v+ ^4 G- V$ J4 l5.39.217.7755、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 n0 @" e1 M# U& R4 U o
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 " v4 G# Y- T0 h5 Y0 r3 {* A, r. P
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' \1 r0 r2 _9 h' m$ u4 G+ K
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇! E7 S4 Q0 E' g
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
( O1 s/ `& t Q, P- D) a( O, S60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb, Q2 [2 Y8 p4 H, [
61、菜太苦，滴入少許白醋 . A" g7 k7 @ N
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. t% h& s& R2 k! F2 y) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77* V0 W2 N& `5 S/ F$ ^$ v
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
7 I' p1 c! P# ?: P5 ~0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% n0 x# `5 @/ T( `' o# O7 P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 8 j! s% q* X+ V7 |' e3 E+ P
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
. d8 o5 v0 g% z$ Q; Ytvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; K+ O; T: e6 {& R- k; R5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇) A6 L% ~$ X7 }% ~& n f
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 ~, q6 J. o7 K8 c+ n4 K5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* J: z* {1 G' {" U, W公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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