紅燒牛肉麵- m( |' p C/ U, Q
2 _2 Z1 U3 `) }1 H) \tvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 h, f# E9 A) Z5 P" x
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
+ w9 ?1 l2 i: v: B( `2 n* B! ^tvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤2 N6 {( J8 r4 l5 u5 R2 c, h3 i
4 c( E, K6 _3 t. @4 h: L: f0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 U0 O- A. v" U
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙4 T% {7 E% `. J/ U
做法：
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5 Z4 a B% U( x; ^$ `4 o! |公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇' b- |" F- X, w# m7 p& y4 X# e2 h
蒜苗切末，香菜切末備用
- l9 J1 t4 ]! H! B9 ?2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
, Y7 B/ z) Y# [, E- \5.39.217.77 倒入紗布中包起紮緊備用
9 K# e7 `0 Z3 h3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
`9 b1 S4 O% F- J1 D. \5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb+ a7 h' D2 v: F
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- u" J5 J) \3 O+ |! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb# _5 F* T: ]: K; k9 }3 ?% r( K4 x0 W
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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& t5 V; r1 ~! F* x* c* u# R% W8 X8 U公仔箱論壇附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ p6 Q" j6 T6 h1 Z6 G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
3 [4 H0 C5 x5 z$ c+ \( n＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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