紅燒牛肉麵
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材料： 5.39.217.771 _+ r2 Q5 o/ y, J0 p: b" v6 d2 j- u
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- a2 C& v5 ^! z( e
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
3 [7 w$ ^+ m8 D9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ K, H4 B4 c8 k3 J) C9 stvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" V6 K9 P- b/ i' b# Q# O! N
& g+ F* c/ P4 R3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
8 b% b/ \' a/ y- E f- b3 Z) ~tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
# G1 x5 N; T3 q$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，, T- k# k; R2 K, f4 F& Y
倒入紗布中包起紮緊備用3 y- g' \: j+ x! D. { @
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，& A0 p6 a& t+ U7 D, p! l
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇. U' |5 F1 c) b: p2 O& Y+ X
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇( h& ~1 `) s3 y f2 q
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
3 R& N+ R' D- U5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 D, f/ V7 Z3 @8 j% }" W9 ~& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：% a2 J0 f: z7 `! L6 d
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇5 k; f! t7 N/ f+ n, H% E+ A. _% m
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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