1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；0 D" D- z; k3 U* H2 X4 P8 n
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇( p' J a2 D. n# o) m
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
. A; E1 m3 u' n* R9 X* Xtvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 V! n/ T% I, t* B
$ x4 h& t0 p5 o5 v* b8 O5.39.217.772.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77! [4 V, G$ z2 S# U5 Q
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 w& N7 |7 ~" j% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ B$ q$ I A! g+ |
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。* ?# y h- r! m! t9 W9 f
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇2 r; N' M- Z5 ]* o1 r. m3 C. L1 P
! k7 v$ g1 g P" U5 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }- i' i2 { y/ S" J! O1 h _
7 W/ w8 E% R1 C) c9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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# g i* p/ b$ \公仔箱論壇10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如5.39.217.77& I/ ?, N% x( b3 {- o
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb. g8 m$ C1 ]2 |1 I8 J* a5 p9 E3 I
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.77, K. m8 c0 Y/ b0 B4 u2 \4 ^
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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0 x0 m; J7 b( ]( l- V% ^5 T. R15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.770 ]0 d: s4 q: H
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77! J& q2 o4 h4 r* h" U
( C$ X- y: Z: B n8 m. @17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇5 g; p, m- U8 l; c
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb4 h" n7 f: _3 W; J
6 Q# [ Y$ y2 l( i% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 E$ w3 V& ?# F0 R8 ~+ h' R3 ^
3 B# d t ~; X' |4 W8 u/ r公仔箱論壇19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
, _% O, f" a- {4 X0 Q5 q! Xtvb now,tvbnow,bttvb 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, r5 ]% O0 @# Y @. |8 R$ z* W# U( m+ n
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 t4 b3 N* ]. m( R! \( C
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
: \/ h. g3 A( B; V+ R3 ttvb now,tvbnow,bttvb 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb, C! W9 a- A' k
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77; z; o6 ^6 b3 N' z
E( X9 E' t) b& y- V' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，/ H* c" h3 |/ Q! _8 _% G
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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* p) r7 d% J6 N1 k' P" c21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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( W6 k- N9 c! a# \+ i5 R8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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- ]$ h2 x4 u# z! v* Q% b5.39.217.7723.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。; F, E) K x) w6 |1 j
/ B$ M+ Y0 p `+ U5 H$ j, Gtvb now,tvbnow,bttvb24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。' W% q+ c# b5 Z% O" H H
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。. e5 i& z6 _4 J5 ~4 r
! D/ S. c. R8 @ D" |5.39.217.7727.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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3 R' s: H4 g5 G+ M- ^! F* v28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ V$ @% `/ T2 N$ @3 Z! r8 ~
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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% p& n8 x/ @$ g( D* o% M8 G3 h5.39.217.7731.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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- }3 ]0 d g- {- E32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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" F8 S" h0 i/ p6 ?2 w2 t1 R4 E公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% F6 L# h7 V' b$ B. }( @5 n
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77$ `8 m1 h! B9 X% }
2 W. Q) |" N- K8 e6 w" h" @公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb4 h# ?4 A3 O' M
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇3 X- d' G( @: i3 T/ ~: [( }$ h
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。/ \( m+ Q. } k6 j
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.779 [& ?) j7 {; s
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。3 B8 S' L" U% K0 t6 d3 P
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
, Q0 ] e4 q6 _ w9 ]2 _, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?7 S" W' f9 V# }5.39.217.7741.炒波菜時不宜加蓋。
- Z S+ d5 ? Z; w: E4 Q& b+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# I9 W3 s% O! U, x4 G, a+ o
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
- Z" s; d( q B& `6 _8 Y5.39.217.77 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
9 o$ l: A! |4 @2 I- A- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- T8 l( v3 E- n
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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4 {- u( N% ^# P公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* |+ D) ~" ~* t! h7 B4 x9 T
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
# U9 t* C( E/ Z' e7 ~& Y 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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1 }$ _8 W% V V3 W: V. ctvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
; a! {/ `. P: K( N5.39.217.77 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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. o9 d' X) {6 c: \9 S公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。' c2 |* U# P O( m& L
0 y, y$ O" \' q49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ l4 j1 e- ^) Y2 ]
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- ?/ c1 G% m. F7 T( X3 P9 e2 v0 K
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。# ]) M" h& ]- ?6 v& E
0 o+ Q4 y- d+ c5 ~52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* C8 ?8 F" I: e, h! c$ }
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。4 P: ], x$ S# v: P! v
7 Z; T3 q+ ~& v* M0 [+ G" H8 ctvb now,tvbnow,bttvb55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。6 v' r: f% ? q; n% N
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇- ?; H" m5 o% E' }9 U* K
% j) S- F& E1 K4 X4 t- r" g: s5 @0 n58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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/ y; \1 k7 i1 B+ J- {5 J3 Ztvb now,tvbnow,bttvb59.菜太辣，放些醋可減低辣味。( @ d; P/ y/ W$ z
Y# W* `. J& ~4 D2 \! Z公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇. A& M+ w) w# \6 @6 Z
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。1 s- h% @- v. r# m
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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' j- I7 j2 d6 e c/ m: ~' r公仔箱論壇64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.772 C" w) }6 I; h& s! N
3 \* w6 [2 M7 c, _0 Otvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。% w4 K8 s! b0 e J( D; e
: [7 i. {3 c) O1 L1 mtvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
2 V" _" c% c. q8 T9 q8 L* I 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.776 b: s+ ^6 C( v4 ~
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。2 ?9 ]) `4 A( [3 s) r
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
3 A, y& ~, H$ J R, b$ d3 itvb now,tvbnow,bttvb 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77& w* r* k- ]( _) X9 b$ }4 g7 J* w
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb% t/ F' k& b/ C4 r! S8 }: y
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77" e8 v5 z9 _( G8 P% v
P. d, I% a- B) ftvb now,tvbnow,bttvb69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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