[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77' L2 b) r, x! Z# p! g' N1 Y
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇) J2 k, u) z  e. o
9 y& q9 H6 S9 e/ b6 E
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇$ z, y4 D9 }  V# \
公仔箱論壇  o' G; C5 Z! ?% q0 C6 e
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ s9 j( Y% k3 H) K
5.39.217.77: {' M+ K( F& J
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5.39.217.774 g3 i7 o2 g, l8 U: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 X. |  y" z: l8 J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ e' s. L2 K

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
公仔箱論壇0 v2 u$ R* D4 q2 ?2 x9 U
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& Q6 u  E7 \3 q

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
公仔箱論壇# Y/ t, }& _+ R) ?, Z0 S3 j
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇' O# k& C  j) Y# m: @

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇6 v" \- c$ s, F) S& g( N

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
tvb now,tvbnow,bttvb+ N0 |( @+ l% F( k  G
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.77: s, U+ |9 w& a$ Q3 F

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.777 }- T: ]# a& M( ]8 ~# @

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.777 `! M2 ?$ a, g1 i0 l  Z% G

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇1 {0 k7 m0 ]" ]. y4 _
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 y8 p# ]7 @' e' Z+ R8 l
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，5.39.217.77& }# G( w. I/ @6 X7 z$ ?  u. i
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，! w9 t' {' `5 P! J
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.772 X$ J5 L7 P2 H* W

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，9 M3 n; i2 U, Z2 t) ~, }
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
公仔箱論壇. |: j) i; B& y9 o2 z* b0 Q
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f- c, K  `: `  Z! @! P
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! G6 N, B' G4 g, Y
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇4 t. ^- ]* ?# M6 _, S
公仔箱論壇& i/ [" l, ]- W& R0 _
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。4 D( v( U% m* r7 V/ G9 B* c! Q

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ v+ n- Z! K5 I

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
公仔箱論壇) B" D4 P) C% B% Y) v& g" B& F6 Q
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
5.39.217.77, _, W  K* p0 ~! f. s7 U! N
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 s5 h6 c3 k: j9 u: A
tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ P2 S, @- G3 f, ^
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
! P6 P7 K. t6 T* Q6 _( A
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77% A2 [8 A, v$ n: a6 d9 `4 B& L
公仔箱論壇: s+ p* ^5 H# }0 X6 {/ z( H
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb' Q9 [+ c1 q) E& ]3 |9 z" N
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb* C. c8 I  V5 L( K1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 r, Y# h0 u3 E  X- x
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77, O: x$ ]8 g+ p$ X7 D; M( N& H

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇- O! G+ x5 D1 z$ `9 Q7 y  I2 j

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5.39.217.771 ^$ H- H: x* ?/ ?, `
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。
3 e* N) @. n) R
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]& }1 [( U# X& }) g# N: ~
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇! }& j- ^% k" h& c& R& s1 J
公仔箱論壇) T9 X( M2 {6 k/ t3 X$ ]5 Y
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
公仔箱論壇% \" f0 z2 r# U4 B/ H
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，. b0 g9 h, G7 y- K; P& C1 P4 j
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇! h1 P( G, H) c5 X
2 x7 c, `. E+ l0 Z
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
5.39.217.77, }& o# F$ Y1 Z' P' W2 N) T1 Y4 T/ o
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。) S' A, f( T. u# o
5.39.217.775 g- w" Y8 o, @# J* S- K
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇' l9 m# \5 Q# ~6 B

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。0 ^/ e0 _1 g* A! T+ ]- |7 T3 I
" f8 k- u1 p" C7 s+ P1 j
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
# D4 e4 Y, S4 ~7 \7 D
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。& ?! A, b( X! A* i) w. h
公仔箱論壇5 P" m1 ~. O2 |; }& u9 t( ~
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.779 i& K- Z; a0 x; x( p8 E
* P' H' Z1 g9 B. ~. e
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
/ S0 M7 \) Y4 R5 O, ^' G+ N
60.菜太苦，滴入少許白醋。
5.39.217.77  k0 A; ^  [- @; F; x+ F
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。: _6 f& Q1 o- k8 w3 O# ?% s) @

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 l  U' j/ g: O; `
5.39.217.775 n) Q5 J- J1 j9 {2 H
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 [! m+ s6 O$ x
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。; C5 P! T7 `2 V: @' N6 t+ h) ^

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇' q( g3 I& Y  E/ r; g" {; x
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。+ o6 v1 e$ s( E

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K+ Y% I5 O' H/ Z, t! `  u1 g% j, z
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x5 `$ R! Q' ~: H& N
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb8 M; I( q( ], N5 o
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb( I1 E0 e9 _. I& N; O
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧