[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼5.39.217.77* i! E$ y1 H% a. r/ f* x1 W: g
2 p( }2 c( S$ t
香茅(3條)9 P- H* H5 D0 E/ T& ^: ~$ V8 i
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)5.39.217.77& I3 N  N1 u. E2 {- f' Z" L
酒(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. g8 ~2 x+ I
胡椒粉(適量)5.39.217.77, b) }+ M8 A8 [* w- d6 v1 Z5 u
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:tvb now,tvbnow,bttvb7 y. |& _: N) k8 P
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼0 c! ^" A9 x. @/ l3 F5 ^
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色公仔箱論壇' ~' ]2 h, H9 g) l; r
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蒜頭雞翼tvb now,tvbnow,bttvb& @; I- v9 T5 f) N& @3 R

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)公仔箱論壇" l' M/ ~1 i' I! F/ Z' ~( ^7 q
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 m, l- ^" A+ u$ |4 h9 L4 X
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb; ^( l9 R' S' e  d: m
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:公仔箱論壇9 `+ u( ~2 ?6 |, R4 ]' ~+ B
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時4 ]4 x8 Z& x4 U. \
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)公仔箱論壇. r, C8 Y% R# Q* [* M
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: b: ~$ ^' M6 y# \
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇" [; p( \. T& Z% F) y
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 Z7 n2 R6 r# K$ s) |& |
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色2 t- G4 d& E0 s, N
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可樂雞翼
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材料：
雞中翼12隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 ~$ A) T) |  D: s2 x3 z
蒜頭2粒4 ?0 Z. J" G1 @6 D7 q) N/ y/ T
燒酒少許; l6 X) N/ r, l4 e1 I
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒
薑數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h0 u/ s& R/ `3 w
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調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. T* q& Y" w8 \- X

做法：% V; o; L9 d4 c
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" _- E- C- p0 R2 X# @
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料：
雞中翼2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; u, Q$ ?* t" @5 D; k
蒜茸2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 l$ {) p" l( z  D* F
辣椒油1/2茶匙
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汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯8 u1 F' M: d. o* {6 P1 B& b
糖1湯匙公仔箱論壇* q" c$ p4 h7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ I0 I# v8 O. X3 `/ [
做法：7 A- H. s0 y; p& O' n
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。

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瑞士雞翼

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* B* k( S2 r- v& i' D5 z0 \
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- M, }% N' w' G: N$ A7 ]+ p/ K6 {% c
薑２片
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 X) I0 V. A( {/ b+ y+ `
蔥段１條
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許0 F9 u( i. C/ q% B0 g8 j  X
老抽１湯匙公仔箱論壇2 _0 }; |3 X  X$ Q. z
片糖１/２片% x: [! R1 o3 a6 t& T* M$ Z
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& ~$ Z1 T3 S, b- h  M2 L
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蝦醬雞翼5 \; y0 i4 X; C+ i3 c

蝦醬(4茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H& u+ e9 ^% w* G1 b* Y& }
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)  Z6 W! d- c9 B! E5 L& w4 ^
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% p0 E7 ^1 j) z( {1 P9 i: r( x) o
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" ^6 G% c1 j1 N) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* {9 c% @6 Y7 p/ F0 k
步驟:5.39.217.77( \$ O( p" @4 ]' R7 R
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時( M# B! d" y1 f+ g
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色" y7 l$ @8 a7 i  J& I! D3 X

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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb- {: v, z9 r7 a( u; A

材料
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 j" q6 s- I: i% n
泰國甜酸醬3湯匙$ L  B% X$ U5 W) I! e
水2湯匙
醃料tvb now,tvbnow,bttvb; K5 v7 }5 }: n0 |0 _
生抽1湯匙0 v8 g- r& Y2 ?# d& H
生粉1湯匙5.39.217.77) i. ?  E7 a! \, e( ]
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* d' [% f( c
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。公仔箱論壇! }# M& U# ~9 r* ?
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，tvb now,tvbnow,bttvb. u- j. _+ \7 z; k- H
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食公仔箱論壇6 v- i# W8 U. {- E9 G' u* a

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蜜汁烤雞翼

材料. F! k# _' y- p4 E  h/ ^
雞翼300克（約8兩）5.39.217.775 W. M/ i; L: _% p1 t7 D/ c
乾蔥2粒。
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 T" }% ~3 P0 ]; E
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 P( g" M  o6 [
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 J" o& V2 T' Q
玫瑰露酒一茶匙- s& Q& g& W" V; \0 m4 j1 e
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許

烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。- c# ]/ C, o! u$ |# \6 V$ Q) v" |
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。5.39.217.771 y9 G) `: S# _6 H; B1 M
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。公仔箱論壇' }' G3 e: C& L5 W) i0 U
公仔箱論壇4 R4 ^" p% C8 m( h8 ]
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吞拿魚汁雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* n/ j: T8 [2 G% X5 [8 u8 @1 i

材料:
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻; T$ C% J, a. |: T4 Q6 l+ B
蔥花2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m% R; u$ u& `1 q8 S+ j
白酒1/4杯
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醃料:
蒜茸粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% w  Z2 _; D
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Y1 E; `  r) t# u

製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; I3 x$ {( z/ j) ]( V) q/ y4 p1 J
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。& J5 [( E! k- {# O, E' T  Y

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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