餅 皮 :
. G) w# ]- A: d7 |1 ~1 杯麵粉公仔箱論壇! P3 s3 q M' Z' ]
2 湯匙糖 I/ A% G- b$ |4 x+ h" B
1/4 茶匙鹽
7 s" B) S/ _9 O' v2-3 湯匙水
3 ?6 T9 S: L& a. \2 安士牛油
& F* S5 J: W4 n9 C+ `5 K1 |! Q% H8 B0 g5.39.217.771 湯匙雞蛋(已拂勻)& t6 D0 z3 a. |! v
- K: t# y e" l) @! X! Otvb now,tvbnow,bttvb材 料 :
4 y8 }4 s k+ @) }+ @5.39.217.771 隻雞蛋
' X0 @" O$ l' k: N% Q公仔箱論壇1/3 杯杏仁粉
: {. P7 K' q% F8 Mtvb now,tvbnow,bttvb2-3 湯匙蜜糖5.39.217.77" x8 d* t3 R% j+ e$ ~# Z
1-2 湯匙蛋白
c: c3 G( m/ k' W! E) T x5.39.217.772-3 湯匙已溶牛油
S/ O% A+ P4 w# s S糖少許(撒面用)
5 ^ q% p8 V6 T/ d: z3 a6 s( x% y3 E& {2 H
做 法 : 5.39.217.777 H& |- k3 H0 X4 b0 g3 Z( N1 t9 E* `
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。5 p k4 z( c1 t: Q/ h, V
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。公仔箱論壇/ Z d1 h$ U! H4 O
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
8 ?1 y$ E$ S8 A5 o" F. A(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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" b2 O' Q* J7 W" S" y3 A5.39.217.77備 註 :
5 A6 B d0 a. j* Q+ J7 r' m M(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。公仔箱論壇0 Q9 O6 S6 L; j7 r7 b
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
9 N3 B4 M" J) o C0 t4 P: B(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
+ X2 E. Z" l @- E: Q# D5.39.217.77(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
+ s7 q* Y2 a" ?- O1 f& B$ @公仔箱論壇(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
7 u; Y, h7 z& N! W1 J% P4 J. v# [4 m5.39.217.77(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。9 i. f+ L6 T. l- j u
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
, j m- t7 ^1 w2 b5 S(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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