關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。
& R7 P/ u. j0 S$ _1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* _* S6 J. ?! v0 g; P
! V1 N4 T( o W( P0 f
等等，端粒（telomere）是什麼呢？
( S6 |4 q. A4 m+ O; x+ |端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。
" v& _1 @; S$ [8 ^8 D U公仔箱論壇5.39.217.77! P6 @) U- B: k4 s, Y* w; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, C" Q; i7 k' n. s! q5 C n
加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 g% t3 \/ j1 G- v- R) x. t
; n6 ^- e0 M9 z* B! z* A$ D5.39.217.77公仔箱論壇7 ]0 D- p) O: e- W
加工紅肉 VS 未加工紅肉:, m2 R( ]: h( _4 J& |, {! m! Q
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ - l4 W( J8 t* O7 ^3 P" U
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。
( L5 x3 d9 J. D8 |: D+ @經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 5.39.217.77. U; N1 [( c6 V/ ?( L$ K
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 tvb now,tvbnow,bttvb( q3 ]8 K% ?- N6 ^& w# i
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。
3 H, I0 Z' y! _8 M4 Y& P+ V! e6 |: _' D; a) G/ I4 f) v# P. N
D! {0 F H- k7 i$ H/ U8 T7 q
加工肉也是食物:
: n: \' O* q R% v; b1 [4 u6 H至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。
6 h) k9 x. ?, G, E' _$ }- i5.39.217.77醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。
3 \' X" U( Z$ y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f: R" r: K$ ]4 ?- }1 f5.39.217.775.39.217.776 t9 o8 W) B. H- \6 v6 I
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）公仔箱論壇" x% Q3 j- U" v* z# w
- D) f1 F+ |* T; @# q4 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ N* U2 T `$ P2 Q. m! F; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, S! M; H c7 n* H
3 n ? c3 I& H* e( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ~& V/ d$ v; t/ z( N; g6 c3 V
. ?5 v( z5 t, O8 X5 `; s
, @$ V1 a! c/ ^/ ^5 xtvb now,tvbnow,bttvb& r' B# y0 z" I6 P1 q7 Y; v" n
健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
