地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. n* _! \* A& C. p3 _* ~
食譜型態：四川菜公仔箱論壇# I: N8 L5 k6 H3 G# {- W+ S4 ?
所需材料：公仔箱論壇( F6 ]3 n! X) T5 ~# U% e
豬肚 ... 1個 ) }! K9 J" F) J9 X) I1 ]- v. A
酸菜 ... 150公克公仔箱論壇& i' G" m1 ~* t  o- j% z; a% c
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 M$ s: c5 U! x9 ?% b
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77/ ], [0 z& E. }  |
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許公仔箱論壇7 {  n/ Q: j1 }8 t
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇- R& z" \7 x+ U
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- ]) O* x5 Z/ @  @% Y. @* F& M
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵3 @. x% g8 v5 k
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.77, b5 \" e, r5 r# @8 p, y- _8 s
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 [: P; G7 E' h) _$ q8 b
酒 ... 3大匙公仔箱論壇6 `3 b3 F( N; z8 h
老薑 ... 300公克公仔箱論壇  N- T6 q1 \6 J) X1 G1 q
蒜 ... 40公克 8 U  i. d5 {( n7 u' I
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗   z( |' }- n+ A
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇9 o5 V( P1 U: |
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 L# l% H* O3 T3 p! n! O; W
醬油 ... 1大匙5.39.217.774 F( H# f/ e/ |+ @7 \& N
蔥花 ... 少許
作法步驟：9 _# C6 T( X2 z
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。% v& t3 c6 q' g& k9 B
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇" K3 Q) c; E: f
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。5.39.217.773 `- g) t: A" z
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。1 u# |# q: B6 d1 G$ ?) [& i- f
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵8 X7 l6 X9 r. f! i( U0 J" Y6 X' g0 {
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 Z6 r  _+ \' P
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% `- G/ y9 q% f
豬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. [7 k5 L  y7 [% ]3 c
鹽 ... 1小匙1 R# n+ N1 B8 T  A
味精 ... 1小匙5.39.217.775 K" @  {( ]/ t. F2 q$ x9 S
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& L9 t6 f- A3 X0 ~
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇' l# d( B7 ~% `# o! H. B7 b: u
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜( g3 ]% M: d5 }6 b- \2 w8 J; N
紅燒牛尾
所需材料： / s/ @+ y% ^( s, T/ z
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 ' r9 G2 Q! O4 i  P# C! u
薑 ... 2片 - Q% P9 V. t4 w% Y% W' t. _
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 ! X% i& D) @- Y8 ]: X2 a
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.77: R* }* f8 ~3 j  L! k
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙5.39.217.77& z. ~# p' {/ \) G/ ~
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒5.39.217.77% Y2 @* Y  c- v
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇: G8 G  C6 j/ ]+ d* Q' F1 y& [
甘草 ... 3片
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* {9 p5 J. _( o7 s" J
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇; s  ?2 K! c( C* c3 ?" U
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb. X, X: D! Z1 [$ H7 P9 g
      白切羊肉公仔箱論壇7 l4 }" E/ v& {" I& [1 \6 ^
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~3 n- l1 b. l3 m2 y- b
tvb now,tvbnow,bttvb; i% J; I, i' B* i1 _; p0 \- L
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根公仔箱論壇7 \8 C; H6 g0 A5 ^4 W" n$ L* N
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 " ]' O2 o+ r4 S; e# t9 G0 S1 w" F
香菜屑 ... 少許 & p+ h- |7 d# G; y9 s; d+ _4 I
紅蘿蔔片 ... 數片9 g* g% R; n2 n- t) F
A 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; g9 M$ j  {8 D. P
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙5.39.217.77$ {4 W4 r% I+ x- H% Q9 u; w
作法步驟：5.39.217.776 x: i* D" s+ ?+ m) Q
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77( [/ H! l, f- {% d/ ?9 f; j2 y
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 D" a( \& a
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇# S7 `  |; n8 u' g! N' ^" _
高湯 ... 1杯5.39.217.77( r- ]9 `& H: @
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) F7 c& |+ E8 O; r# t
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙+ j. j; G+ F7 X9 x. ]4 u
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料5 ]& S" P2 G& ]
味精 ... 1/4茶匙5 P( ~+ e: L  n/ Z9 H" z  w
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料% ^  ]. B* Z8 {* `0 \( d
味精 ... 1/4茶匙) m5 E6 ?: d# G7 S  d7 ]/ J
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 U) i4 L% k# `! M9 O9 ?, E
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 [, p$ ^8 t' x; ?; z: ]
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. w2 x( V1 t4 o0 L. [. N2 J$ q
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。0 L! y, k- d; x- c
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。% T" a" N* V$ n0 G
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇# K6 {  @  }1 e( j
備註：公仔箱論壇  W: T/ B) @8 L4 P$ i2 q
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：公仔箱論壇2 Y9 ]. Y. A! p: V: @* x
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb% q' N! d2 X7 u# W
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' F6 q! |3 E7 ]" t) B
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇  M: b0 b* D0 p  O/ r& G
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料+ _+ E9 X1 T0 M' I/ n0 d1 z& D
味精 ... 1/8茶匙$ Z  f+ M8 z4 Z* Y+ o$ g4 a
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" A: k8 y8 b0 \6 h' ~, \. t* S; y
鬆肉粉 ... 1/4茶匙6 Z# n2 }1 ~8 U3 G8 B' W* K, p7 d$ H* @
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙4 f7 g$ Q7 j6 F* R$ q* J
B 料公仔箱論壇: |0 H. N. g- Z5 \8 g! @) x6 ?$ n. l2 V; Y
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77  m, }& Y6 A. T/ ^
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ D+ d5 O3 X: Q* w* d
C 料tvb now,tvbnow,bttvb. [# ~8 v2 N; u7 M
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇2 Z" v) x4 t" X( o+ }% v2 f
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb+ O: W- v$ k% d4 S* T% z8 x: k
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5 k' s$ g7 \4 ~& V/ z. `
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77/ \, |4 c1 ^# i7 R$ c; c
備註：公仔箱論壇0 V  j. e0 m7 Y
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 : n2 l3 Z( @) i
油 ... 2杯tvb now,tvbnow,bttvb) R  T" \  F0 w8 K
A 料* Z, P- B% B+ G% |! O0 q
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb* j9 j' [+ ^, |4 A: x) P
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣" H4 a0 q, x; t7 I: E. [
豆豉 ... 1大匙
B 料5.39.217.77; Y* M8 a& E+ N" d$ d& w
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ j6 E9 T3 P. d
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇) a" J) z3 N6 J9 S8 _
水 ... 2大匙5.39.217.770 a& H, d: L& c+ x) N" J6 S
C 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ p. b" T( e+ Z& ^/ i( R  u7 X
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇6 B. \: a3 i$ ]$ j* ]" U7 o
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇. Z0 }! f  K% `
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇$ U  u; p6 M" U. T; D, c( s% s# U3 S; {
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 7 @7 ?$ P6 E9 u8 Z* O( r! D7 d
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 O* j9 k* K/ l: Q& `9 R, P& ]: V
油 ... 8大匙6 Y: U+ D& F8 t3 v( ^+ I1 G
A 料3 U- ]' P, `: G/ K0 J7 w, `6 J+ N
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; X& g9 R. n$ d
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇" P% b1 O" Z* z( ~  i7 U* P
太白粉 ... 1/2茶匙! I. u& W! B- L4 ^5 l
水 ... 5大匙公仔箱論壇3 ]3 i; d9 w. R. T
B 料( }5 Y* z9 t# ~) m8 L) x, @
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ h: X8 G0 N7 W; o6 ?
C 料# H' s% `  V) Q0 q& `( A
味精 ... 少許公仔箱論壇. v; \' W6 c! N: q3 I4 Q
醬油 ... 1茶匙* K0 g7 S) B" \+ u9 ~3 j
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：公仔箱論壇6 v& b9 B- @. [8 a6 N! a  [# V
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 m2 s" a( V7 G$ L# o
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 5.39.217.77  c* C* ]' y. }: N) |
      鮮茄牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb! L9 g6 t- d% a8 r

牛肉 ... 225公克 5.39.217.77- G1 {4 M5 n' h: y
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  c' O9 z5 {9 z' w. T# \
醬油 ... 5大匙* a, ^7 d8 y. O8 Y
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙! j! P6 [7 Y* M8 n" W" B; Q
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb) Z9 K! F( Y( O
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙公仔箱論壇) D& ?, [) R% o' M* T8 y+ {, k) g
4 F3 v4 O% H$ D. G4 ]( x, N
  公仔箱論壇3 e( T! B# r4 A6 T


作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( Q' W2 S7 S; {, N# u7 t
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。/ x; {1 C; D3 [2 l! G( m" n
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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