酸菜肚片湯
& ]9 w2 h/ r( T& P' F! V食譜型態：四川菜
0 J- B' t" p* z' O% V; C- V q, {所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb" L- y( r! x6 [. j1 R3 N% N. }8 e
豬肚 ... 1個
" a, Q1 K: J7 J, W) M+ v% E& C: _' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜 ... 150公克
. U3 C1 M/ S" Y筍 ... 1支 9 v* k3 p) l8 H& d# ?
高湯 ... 6飯碗
' j: s& W8 _( n+ j鹽 ... 1小匙
! {0 R0 u ]4 |味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇( o: `, y& v5 J, f, o0 s+ f6 Z
麻油 ... 少許
( v7 L! v6 L C' b# L0 n公仔箱論壇作法步驟：
9 s t7 Q5 s! M, \- z. p! Stvb now,tvbnow,bttvb豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。+ v) _+ X: N" r- z" U9 s
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 R" i$ t! P2 l! N; j/ k: j
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
# O5 e! e' @2 V0 K) ^酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
" v$ [! }2 r6 v2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 紅燒川味牛肉麵
8 m. w& f' e- e* ?7 n. y: {) S* ^tvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 E' p# Y% w) d. l
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 x5 |# M8 N% p
牛肉 ... 2～3公斤
( I" Z/ ?8 r H% Q$ n0 h酒 ... 3大匙
# v2 z; q6 p* s# Q: p6 w! m5 y# Z公仔箱論壇老薑 ... 300公克
: S K7 N: T, V8 u- m# p5.39.217.77蒜 ... 40公克
* j( o: X- j1 y" Q5.39.217.77辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. ]/ a& l1 ~8 ?& [$ ~
紅辣油 ... 1/2飯碗 ' K" {6 f5 p& B0 t. ]7 Q
鹽 ... 1大匙 公仔箱論壇* R( g0 t1 i# Z! h6 W' e; [
高湯 ... 6飯碗
( p: D7 F9 S" o) c2 ^公仔箱論壇麵條 ... 75公克$ }3 Z5 ]6 h4 {
A 料
f. K: p$ q9 \4 S砂糖 ... 2大匙5.39.217.773 }0 u d* F R: W5 @
沙拉油 ... 3大匙公仔箱論壇# |5 T, x6 P+ k) h6 ?" b
B 料
; C2 g6 o% m+ {8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
' N" \; N2 Q* `, T+ J$ A, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" p9 t5 }# l) G/ J6 i
醬油 ... 1大匙
7 I- F1 m, ?6 ]5 W# N/ y蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 ]5 a$ U3 o( j* a r3 I. y+ U
作法步驟：6 Z) E2 X, l3 Y$ k( ~) s* E
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
1 r; P3 _4 e( e% I3 g% T1 r5.39.217.77A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
1 ~1 {# p, f' n8 d) }+ R! m, b整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
r. H; U4 B! d5.39.217.77B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* d6 k6 l! _; Z; R4 R
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。5.39.217.775 d) S+ z$ y5 j. i
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P K# f( p8 M
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
& l# ], q0 [: s/ o* Z- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ) Y* [' j# t0 P! {" b$ H$ n4 r
擔擔麵
& {% O6 s, T2 a& X |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜 8 i7 Q3 p: m5 o5 T
所需材料：
1 M" b1 n, e8 R' H1 {麵條 ... 40公克
R0 h: a9 s/ @5 J$ |# B8 XA 料' S8 @) e: _7 a
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G( l. t( W( [, R) g) q+ N
芝麻醬 ... 1大匙公仔箱論壇$ }$ Z: S( @. Y& j
豬油 ... 1大匙5 y& H( f. ~6 r9 {
鹽 ... 1小匙
3 s, @& i7 e) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙5.39.217.77+ r, v! V$ T' s1 }' Y* G9 q: i
蔥花 ... 少許
$ Z. k! e) x' i3 z公仔箱論壇醬油 ... 1大匙
5 H0 a4 ?- M9 |: X# [1 y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙, x0 r, c* p1 e- I$ y
高湯 ... 少許
( ?6 w7 D2 k6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：5.39.217.77! v0 T4 K; K' z# V y7 p2 n6 }
A料在碗中調勻，成糊狀。
3 n. M% ~$ s: Q3 z1 s/ j6 N公仔箱論壇麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。; G5 E3 D2 G8 L) H+ c( K
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
( r& p% J. ^% Q9 z) |5 ~. p8 h/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北京菜
, F% o6 p' R" y4 ^3 S& o R紅燒牛尾
8 |2 G6 d) k5 L& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
9 @% ?9 O2 g; |# @黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
( I6 `) ^0 \7 d* \2 ]2 M9 k( y蔥 ... 4根 5.39.217.772 c0 Q& Z7 f8 j) N2 ]! j3 j
薑 ... 2片 公仔箱論壇0 Z; n: U7 I5 Q
紅辣椒 ... 1支
; e( }% t- k2 _+ ?油 ... 1/3杯 5.39.217.771 X1 q5 Z; A" g: ?. n9 ?$ {
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 \" ~ w# r
A 料
$ @" J8 f! O% |. o# S醬油 ... 1/2杯 D. D( `0 e9 E, c: z* ]4 I
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
( g" |5 Y8 P# N1 G, g% g! p冰糖 ... 1茶匙
! S/ d. f- C0 I KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1茶匙
5 F( W4 B: Q# z, C: O八角 ... 3粒, y: M4 E2 ^, G4 @1 J3 F9 x$ Y
丁香 ... 6粒
2 n5 G0 ~+ ?" H7 Q3 ~# j荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 [9 o/ V3 V* l7 q
桂皮 ... 2小片
, S, y2 t0 h' a3 X z1 a9 N' Xtvb now,tvbnow,bttvb甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb6 x1 L1 c# V! o" _; t0 i
作法步驟：6 Q0 P& ?$ Q4 ]' c6 H7 Y. Q4 u4 M7 T
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。& [6 x: A. V1 U; n I: {" O
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb% J9 D5 F: u7 G+ |- d
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.77! V5 j8 `5 M, F: b& m* a
白切羊肉
6 }2 f+ U1 B& j% n2 P+ b/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料： x! h7 O+ `) z
, |5 A- x6 q! l" U- W) D羊脖肉 ... 12兩 % V( a! x. ~; ^, e
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ n# {% f) [
薑 ... 1小塊
5 N! N0 }) y6 M m8 q9 D- j" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& }8 x* y% G2 S+ @) O5 `
蒜苗 ... 2根
; b- u9 {& y/ F' A5.39.217.77香菜屑 ... 少許
7 R& \4 @( l. O) U( Y+ W) f# d' t紅蘿蔔片 ... 數片
h1 o5 ?2 X* l qtvb now,tvbnow,bttvbA 料tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ B7 I( w7 X$ X; P; H% x
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.771 t. t: S. o' z, r7 z: t" S
花椒粒 ... 1茶匙
( g: I" F0 [, P. [* w1 g. H6 j9 I醬油 ... 1大匙公仔箱論壇$ g/ q; H% P; ^6 S3 v, @
料酒 ... 1大匙
# D6 n8 c; u$ n作法步驟：公仔箱論壇: i' M" p9 D4 |* G+ B+ a
薑拍裂：蔥切成吋長段。
4 B5 F" A% n$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。5.39.217.77( H2 b2 e0 C1 Q" c9 o5 u+ S2 @
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 x: W; p3 [8 Z
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
$ i) x2 C |0 |9 ~/ O3 I; O羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 R+ R. W. z: h: t- Z) N
廣東菜
; h. C( \, V$ e, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
8 _- d( ?% ], ~; ?公仔箱論壇牛肉 ... 150公克 7 \% s, q! t- Y$ F
芥蘭菜 ... 110公克
- Y: T# ?4 p2 B/ u" t; P. etvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許
! ]/ ~, E! E: S' A( B% ?沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.772 G; Q. i' I! F2 \: S, O# j1 e# h
油 ... 2杯
4 y8 j) } b% T* l& z* Q, X( atvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1杯
4 h. D6 |8 d3 q* M5 Y$ @* f) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
5 D; w+ Z7 [- A; w% G) P味精 ... 1/8茶匙& b5 O P/ F+ r6 u2 O5 m5 y
蠔油 ... 1/4茶匙
# y0 n1 M9 U; M$ X2 F* Ztvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) ] ^8 V) D2 S7 [' E h
太白粉 ... 1/2茶匙0 z7 m; ?/ A6 o2 |
酒 ... 1/2茶匙
1 V8 o/ Q! b1 n# Y4 e油 ... 1茶匙
" r% u2 T$ ]+ k0 n( ]tvb now,tvbnow,bttvbB 料
; W; w! o+ m8 [6 v味精 ... 1/4茶匙
6 V! n% e h9 @9 K公仔箱論壇魚露 ... 1/2茶匙
9 w& W7 _/ Q; i+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# t% N/ j0 R, Y" ]
酒 ... 1/4茶匙
+ d# o- Z' q: C, f" d1 ?tvb now,tvbnow,bttvbC 料
- H* k5 g) Y2 c; g- m: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g! j& Q* t4 {8 K1 I% o# @1 n
魚露 ... 1/4茶匙 ^* n! X% ?; H% F W( v
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; w& N" q7 f2 T$ d) Q
酒 ... 1/4茶匙/ g5 X! |0 A9 M
太白粉水 ... 1/2茶匙
3 B" t: H2 }$ V9 T5 ^. w; _5.39.217.77作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 D/ e8 C+ g2 a7 x/ S) q
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
5 Y- m' u1 q# ?+ i/ i5 {* ~公仔箱論壇炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。0 N% ~+ Z0 x& C) N( _* _8 L
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。) c! W5 C9 g8 u) j$ c7 i! e
備註：tvb now,tvbnow,bttvb3 y, f2 @3 o7 ^- l6 B4 X
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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