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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' ?5 w- n" [4 A" ^# r

6 ]0 l* Y2 q0 B" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
* T1 l' p6 m5 D( S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 {: d# V, `, K' K- f
二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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) a8 c& a" T3 x" e* ~tvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 7 H7 e: |" c" ~/ O& R( I

$ U$ N  U$ [0 P3 G2 p公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇( t' J* U7 G& M; g) s$ s

* ^+ s  h- D% `公仔箱論壇需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..7 z5 C: z, o# M7 \1 Z$ x  J7 H" Q
感謝大大仔細的分享教學,: R, F& w3 |& K8 l2 r0 F
這樣以後自己動手的時候就有知識了,( L* R8 ~0 O/ C8 F  {
感激不盡~
Thanks for your information
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thank
谢谢
good~~
$-)
thank. If you don't mention it. I'll never know.
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