[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.773 O. ]! U( y" m0 \$ D! R- {/ K

# V! ?0 \1 q/ |$ j8 n5.39.217.77一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v" y- P' ^  j* Q, L, {, W6 X* n: \  e" k
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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. J3 K  j0 q1 x# a三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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: z/ E  H6 |: R; k( n6 P) S# T. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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: I8 B5 z) R8 D; Z) `tvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇) U# j0 G. ~8 Z( ]; M- }0 V+ ]

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb3 P& L9 N1 j/ h
這樣以後自己動手的時候就有知識了，, U8 s- ?; M0 W: P9 I4 L
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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