[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5 a: g% B6 Q4 F5 u

7 N  y+ L, @- N" @& @tvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 : U6 D6 H8 i- q

1 N4 ~8 j9 e& L7 L3 @  B' E二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb  P$ B7 w! k/ v0 j
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇& ?+ W/ ?" F! G3 t/ N
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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7 e' {! j! i7 l% b# i5.39.217.77需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
- f* J2 j* M9 }& G: d0 m2 A公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，
. W2 L7 j7 K& o5 k; c+ C  [tvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，
7 ]$ z+ O- o% p7 T+ t2 o6 [! U5.39.217.77感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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