* X! j8 S N+ b6 i% U1 c不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米
# z" k3 [* C7 C5 e) V洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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- v3 m& O/ T) Z" e" b" O( q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水
8 `$ |/ ], M; i+ @* Z" vtvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋
/ C$ I# S) A% R c- e8 htvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇3 q- ]/ `6 {& Q
7 b4 g9 ^1 L% Q4 l" q' b) wtvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯
' Z5 ^7 h7 T! {, i5 W: }" f飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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( u E6 P6 Q/ x. q& c5 M5.39.217.77步驟5 攤涼. G6 w& }( M& N) ~: {$ h) r5 k
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。( m' {' \; v, V, \# ?, i. I
6 {" C; a6 G1 w" |公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏
7 d. b& {" c" L) q) X將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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! T6 E, t% @3 b5 n步驟7 灑水
) I* C6 [* c7 t5 a! z. U; [9 ~從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。- x: I1 S% z4 G }# I" k/ D6 A! d
0 r) D0 n- E; P1 Z( s1 w0 X% e XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆
! i; a% I8 m( k/ k5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。' T0 Y* J% k$ L- D# x1 ]$ t; d$ l/ {6 v
2 s! U9 e6 G# Q+ ?: q, y4 s4 o3 s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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