tvb now,tvbnow,bttvb# B6 Z; m0 l9 O
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
/ m, N/ Y5 X1 N. l5.39.217.77
. C1 S5 {1 U6 v0 H$ e3 `5.39.217.77步驟1 洗米
$ X2 D- t0 `$ B: E; W! }/ K6 y; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇% P8 v8 e# g3 p& U% _8 y
. o& \! I' M6 b g( `! `7 Ftvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
, H! O+ ]9 O. e2 L, Q公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ ~' U% m3 |, w1 W% _& n
8 r; b, v) ?- \$ _+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋
; ]& y' R5 g' ~) B. l/ f* z4 dtvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4 t/ B2 P+ T$ v4 X s/ }
公仔箱論壇' P0 L+ _4 Q8 `/ }, ]- ]8 v
步驟4 拌飯
4 K8 k3 w& [ Atvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.77/ B% B) A, V. M
tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 ^( N- O3 k( V' }) N
步驟5 攤涼公仔箱論壇+ j3 w% A3 {. f9 C. b- X
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
& Q$ M% ^' i2 ]' I; h; {5.39.217.77
; e' @! \& ~" s7 l5 ~公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏5.39.217.77% k3 K X. R7 \: x6 X# y6 M7 Z
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇 f6 p& j5 s3 r* M9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [4 g/ S) ~& P) V6 L
步驟7 灑水
2 y0 G% ^7 R# e7 u/ n從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
5 e7 l: B- O) H# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( L0 u" E, w* m
步驟8 抓鬆
! N$ c! ^( {, f- @# d& p5.39.217.77冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
0 F i m) o, \) W- `* ?公仔箱論壇. g! g; ~1 I ?# s" w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 