[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 * r. A, U( n; }
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 M% H5 E5 y- n( x2 O公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
0 b# c, }: g$ J  K/ n1 P% k* j8 D9 Q/ [請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇2 W/ Q! U9 ], s% \; J% i! F8 W
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb# T! x5 o; T$ X1 `& O7 u: g2 Y0 M

. e' n/ w6 ~+ M9 p& `3 T  i4 _) j材料:
" y! z+ P' \$ U5 M; N7 b: g5.39.217.77a 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: ?" x1 j! J5 t% i
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" ~+ M; m$ z3 c% Q6 f% \! L公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙
" {6 |" K2 j+ F$ X; ~公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙公仔箱論壇" X7 a! c! y4 W2 f. v. m( I9 A
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 B' Q9 I8 j- j% B, T
f 鹽 1小匙或適量
& n4 G, W' P7 ]/ Q0 Gg 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb# A2 U. K0 z$ P6 p; N; W1 m7 j
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
  Q$ }; X# q4 t7 I5 T5.39.217.77i 蔥屑 1大匙
# M3 B9 l1 H- B! ~公仔箱論壇j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)公仔箱論壇1 [" t% b$ ~! z

+ ?3 a. ~! b2 ~/ T' Itvb now,tvbnow,bttvb做法:
" k" s7 u: V4 F$ }0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb; v' {, L9 ?3 q! ?9 b; k6 H5 Y8 C
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.77# T9 e7 b# d! _0 P3 b# r+ l; Q, L
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb) C+ D3 R/ a3 b5 H: p1 Q% A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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