[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐
$ V) z# _6 U# O5 h5 W6 _/ [/ g這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.2 O  I1 r2 n, u
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.公仔箱論壇0 s+ ^3 b" N- V
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
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材料:, A$ [/ h2 M/ K% l. X
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 U& X+ v% Q0 e$ f4 A7 y0 p$ v  @公仔箱論壇b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 X/ C( m; v3 `( F# J* p
c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( b& ?. z' u9 v3 u2 L
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5.39.217.779 X. l! X( E) x/ d- t( J( W" T/ `
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 Q; R' C9 Y$ x0 |( l
f 鹽 1小匙或適量
" c0 J4 R: D, R! ]( e- Kg 太白粉 1大匙或適量
( E) Z2 V' c. i2 E& q- e5.39.217.77h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb" S; |; Y) A$ p' E' l
i 蔥屑 1大匙
" v% c% F1 k: F# ~6 `tvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- T; p6 W7 U3 x$ z

: r( ]0 ?/ f( Z( Z# y2 x, b0 w" u- N* Q做法:
+ ^' g8 j" M3 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% T3 g& r. _% N* q- e% `! t& n
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  I, L1 r! k/ P: D3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb. [; V0 F4 Q% `* w$ y/ a
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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