[中式食譜] 肉碎高野豆腐

材料（4人用）：
1.高野豆腐.....72克（約4塊）
2.帶少許肥的免治豬肉.....100克
3.油.....1湯匙公仔箱論壇2 T: K! {# [) z4 R9 |; Q
4.乾蔥.....2粒（切碎）
5.蒜頭.....1瓣（切碎）
6.指天椒.....1/6隻（切粒）
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醃豬肉材料：
1.生抽.....2/3茶匙
2.蠔油.....1/2茶匙
3.糖.....1/2 茶匙
4.酒.....1/2茶匙5.39.217.77+ t6 F1 g/ t8 s) T
5.胡椒粉.....少許- r5 I0 I) b# h3 W$ q6 `5 I
6.生粉.....3/4茶匙
7.麻油.....1/2茶匙

煮高野豆腐材料：! \& u; y# q: @% l9 J
1.上湯（或用清雞湯代替）.....1杯$ D4 W0 }9 I1 x5 L5 O" x( [5 c0 Z
2.滾水.....1.25杯
3.雲南火腿.....15克（切薄片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 v0 i3 t, [
4.麻油.....1/2茶匙( v7 k* f8 u5 j/ \; Y1 n+ S

做法：
1.用平底鑊煮高野豆腐材料至滾後，轉細火，繼續煮4分鐘，拿走火腿。公仔箱論壇  O: ?  C( M% j# A% x2 S

2.半肥瘦豬肉剁成免治，用醃豬肉材料拌勻，待30分鐘。

3.指天椒、乾蔥、蒜頭切成小粒。公仔箱論壇1 @3 P% A7 Q0 E$ e8 _, ^' d  n

4.把高野豆腐平放於平底鑊，不要疊放，蓋上鑊蓋，小火煮3分鐘。
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5.用鑊鏟小心反轉豆腐，繼續用小火煮3分鐘至沒有上湯，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 k6 t9 D" @; [
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6.中大火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，放入免治豬肉後，靜置10秒後才炒散，繼續炒1分鐘至肉碎有香氣及乾身，倒入隔篩去油。

7.中小火燒熱鑊至出煙，下油1湯匙，爆香蒜茸、乾?茸及指天椒粒。公仔箱論壇  a6 Z  ^5 i8 Y5 X
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8.轉中大火，免治豬肉回鑊，灒酒，炒勻，熄火。
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9.小心拿出豆腐，放在平碟上，用鋒利小刀將每塊高野豆腐切成4塊，每塊鋪上肉碎，趁熱上桌。
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