[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

) A; M9 s0 P! ^$ C, m+ v6 x" g& a5.39.217.77【原料】
. O0 b- @9 g( H1 r& X1 D& b/ |% [# R鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克3 x: |1 ]' _! m2 `% B' D' _- B
【制作过程】 5.39.217.77/ w8 j2 M7 C  K8 n
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
) ^' c- X, d; j! M2 W, e5.39.217.77２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
% A* b& ?& [, G) }' |+ R- z5.39.217.77３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
( C5 n( b: `7 \+ L% p5.39.217.77【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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