* A" l6 r. G& m7 X% u# H* G: ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】 公仔箱論壇 ` t% s' u3 u: T) [& G
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克tvb now,tvbnow,bttvb3 x5 y6 O/ W! ^4 V
【制作过程】
& U/ z+ x0 W+ B6 Q8 M5.39.217.77１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片* }% H' N' D& n' h1 b$ _
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
. H3 {( d0 W& k# L) J* Otvb now,tvbnow,bttvb３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。5.39.217.776 L5 c9 y% t& A) r
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇2 L0 f* L* V3 r {) X
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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