材料
* N/ ~( Q& q% ?, y, N5 mtvb now,tvbnow,bttvb大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇: f/ h2 z& y+ m: r U2 J
5.39.217.778 M' J8 M, ?% y5 I
粗鹽 半杯
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! s v3 l2 u# z公仔箱論壇配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
0 J) u. A- L3 J- a/ S+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& j$ ?& M5 m7 w I( w8 y; Y
蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個公仔箱論壇# j* o+ l* B& R! U1 d
公仔箱論壇, m0 }1 z1 J0 ^. ~+ g2 ]0 j
大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb$ k. m/ a: d/ v" `) [, E& k* _$ _
) }/ | C; J9 H! z6 ~" V# m- I中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" R0 x) H& g; s) V' |
+ n2 @! x. d* c- T# G% m小魚乾(銀魚乾) 30克
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# L1 e$ N- h3 D8 A6 r7 ~公仔箱論壇調味料 公仔箱論壇8 d2 p5 p, m3 f; O0 [9 C
. `8 r+ w; Q* s V0 n3 }tvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克 5.39.217.77. i4 l9 X' k& N. g
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% g3 |& o% r' i9 f: i3 }
蒜茸 4 湯匙 5.39.217.77& X" s) o: a: n
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薑茸 2湯匙/ l1 D5 J w* @) |
1 b, c5 Q) d; \7 o( L
糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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9 q- d& a1 [3 [8 q6 E4 ~1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。" S" B Y1 ]( s: X1 [0 P
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。% I8 d& w. s3 K& }" ]3 V5 c/ E
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, F) A4 H& V7 A" f! F% S
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb c# b4 G/ J/ `
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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