材料 $ ]( U+ ?& Q4 H9 O/ O4 O
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 2 m! g* ~0 d* y: z( V9 W9 ~
) L7 N' r) K) q& Q* z# o5.39.217.77粗鹽 半杯 " ^1 ~+ ~; d2 P2 \
7 a9 O9 j [& _" M A) V, M公仔箱論壇配菜
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- k7 e; e* K' W+ R4 U7 x- B" n( ctvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔 (切絲) 300克tvb now,tvbnow,bttvb; \; f- Q7 o3 S2 p8 l3 {
5.39.217.77. A7 o7 {2 I9 L) P- k
蘋果 (切絲) 1個
; [# x4 h4 c- D) y$ \0 [% l* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u! H5 G+ x0 {( y, _ X4 g! btvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個公仔箱論壇% |- ~4 n h6 \0 f8 e- l
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大蒜 100克 (大約半條). \7 f, a2 R, ] D
0 H8 C3 M0 y, `# y; ~$ t: M* y中國芹菜(中段切絲) 100克 $ a3 {# R" t. Q! u5 r
& ^5 P, f3 K2 ^) {# P) b% R: O小魚乾(銀魚乾) 30克 % c2 }: ~" a. s- J# {
# H+ X' _; l3 t9 o5.39.217.77調味料
, {6 i7 Z* f& b# l5 u" atvb now,tvbnow,bttvb0 q; }0 }3 ?* z" V( l; X
辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇3 w4 b9 R/ o- w0 `
, y1 ^2 ] o- T1 d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸 4 湯匙
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9 U* ?. q2 A1 z薑茸 2湯匙7 Y$ i: B' B# T+ }5 T: w# {, J
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糖 1 /2 茶匙
, h' _9 V3 ]! a( a6 ?+ b/ m# |; \公仔箱論壇
, n& v- z, [- _# B- E; W( ~) _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb, I& z( d6 B, f. g/ j& }6 C
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
* H0 y3 q) G! k) T3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
1 k; c5 |& D' ~. S+ {9 w u, [4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
: ^4 s/ m* Q( z公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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