材料
4 K% P7 b: b4 x$ _6 w! _2 {' s2 D大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
& {8 R M/ T M+ Q% N# q3 ~# X0 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! t9 m# a" g, S" y- y, |( L
粗鹽 半杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ O o/ _" v( B v0 a
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配菜 tvb now,tvbnow,bttvb; z9 h( O6 w1 k0 |( X1 z0 N. e
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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{, {7 i- r6 k1 z1 G2 Z# y+ b2 j5.39.217.77蘋果 (切絲) 1個
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: J6 J$ b4 @0 [+ Htvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb( F% Z* ?) O: c
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大蒜 100克 (大約半條)
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H" W. ~$ V0 a# n5 @& W中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, P6 S5 V. q/ L
5.39.217.77" F$ j2 N1 v$ X' m' g5 d- V
小魚乾(銀魚乾) 30克 ; h% t. u4 k: L. A1 _1 O1 S
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調味料
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% M$ B0 Q% |1 O8 t* U* \辣椒粉 3 5 克 5.39.217.77% W' n7 O: P, i) F0 l! P+ D
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蒜茸 4 湯匙 # U9 b' u w8 _- f
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薑茸 2湯匙' y! Q9 Z" F7 w: n* o) |8 F& K
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 v$ A' J z7 \) @
8 H/ X* ?: k; v0 p' Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* A! x, [9 y6 _! M' j0 \
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
) a* E3 p2 j9 W9 j$ z% F0 |% q3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。& C2 n7 i o2 v% x* u$ T0 S1 j# t
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
' c# ~; a( d s2 q" I5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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