材料
~. e' M% m. z5 ?* x大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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$ Z7 q! `4 {- D5.39.217.77粗鹽 半杯 公仔箱論壇6 e! M4 r. {4 J7 g @! r) q
# F: `, S( i* K( N公仔箱論壇配菜 2 M" }6 n+ x1 Z6 }0 }0 o; q
5 \8 ?. }7 a! x5 d3 Ctvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔 (切絲) 300克
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# Q( }" W) k, X; m9 Q$ v蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 d7 I; A ?& K! B+ m2 p/ F m- ~7 d
2 i: Y O' R- E7 u8 U公仔箱論壇蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)公仔箱論壇' x* \- n4 b& Z3 @) V! K3 ?
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 tvb now,tvbnow,bttvb: @6 y) ?- Z0 `- W% s: s
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調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙
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製作過程
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; M' w$ l) I) H5.39.217.771. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。) i9 \2 Z: R4 O% `1 Z! m* h
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
7 y: _1 e: {0 p+ ]8 G- x( j* b3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
4 E9 P- ~% y- L5 o4 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
& l* T- v( d# r' v* V* S1 r5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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