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材料（2人用）：& R5 w3 E3 ]& C+ |8 s% C
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚5.39.217.777 @& C1 g f+ z" \$ B
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! v# Q9 f' y& ~9 M7 I' Y1 n
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ e2 ?- U4 `
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚
& w3 P* `9 B7 h, R5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvb now,tvbnow,bttvb' t J6 S9 w- u. {/ f0 o; b- Z
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
' X( m- R+ D* \1 l7 ^tvb now,tvbnow,bttvb7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
* b6 w) l" N7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
F& }; ?7 I4 Q% q4 K/ {/ c公仔箱論壇9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚公仔箱論壇3 b) X0 P- _: m( v2 ~
10.糖.....少許（炒蘆筍）tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 `& F5 i$ Z# D0 D9 }: r' Y* q/ \
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚公仔箱論壇" A* ~; b' N0 ~, F$ E8 e
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醃鴿肉材料:5.39.217.77! r- H$ ^( S& D B( J4 [
1.雞蛋白.....3/4隻
' O. b2 _. _2 e. o0 D& g1 M5.39.217.772.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 a( C( p8 x7 F! _# q
3.頭抽.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; T0 S9 d. Q+ E6 K3 z) F- ^
4.淘大老抽.....1/4茶匙4 H7 }5 i. q. l/ i4 ?1 d: Z
5.蠔油.....1/2茶匙公仔箱論壇& i# |$ w( y- S+ j& g& J) B
6.黃糖.....1/2茶匙
! f+ f+ h y3 h3 K& n, |1 O2 G( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.紹酒.....1/2茶匙
: ?5 h: Y! }; S# \" {( t% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許
1 `4 ?1 m( t! O/ L T9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇$ r, r1 U/ H) s8 ~9 |; ~& a- O
10.麻油.....1/2茶匙; S- E S" R2 }) z/ ?
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芡汁材料：tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 ~ l; F% ]- y- F; Q
1.粉紅岩鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 S; [, {1 j ?' E5 n# h# R
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2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
& F9 v9 @& Y4 x& D6 ^4 K! w# p9 v5.39.217.773.麻油 1/4茶匙
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5 B" N& g+ ?" B4 _; W做法：
! J0 T9 U, m, S公仔箱論壇1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
5 f0 G4 s5 D% \8 R h% h8 W8 e) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' k3 h0 y0 e/ x3 t* s- p
2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 a. b9 i) c
! F' V3 `$ Q6 L9 v' w- z O( @3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. f3 z0 o# K6 h
$ f+ s7 Z1 f; s* P" I dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇7 X1 _; x0 N! p7 |! o8 S
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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$ ]9 t- C; \4 C; x* W8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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