秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
4 n t6 D' _$ B. I. Ntvb now,tvbnow,bttvb由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。
9 I) l2 ~4 J; U P. p: t公仔箱論壇
6 g" y8 d0 G- b5 R7 H秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
: J) i0 w7 Q! T- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
( t3 c7 @/ v3 Z0 L" H" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 W. [; E' @) Z3 b6 R9 U
秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
$ I. Z4 D; |1 [5.39.217.77由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。
$ s* ~; C& q; s2 J8 U# }. x1 P; T% {: @0 l. N
秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
6 n. V w' L; }# s4 C, K) n; Q由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?, X8 R k2 Z: R y
5.39.217.77! ~7 }. O( O6 R# C7 U/ `
秘訣5 油醋不分離
: E% f8 {' |, g& w! ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。. d! b- H! r+ e" A$ m$ _- t
8 @ ?, f% V% L1 [5 c- U秘訣6 沙拉醬的食用方式
. I4 b$ s/ w2 ~2 q j沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。 |
發表於 2007-4-7 09:30 AM
| 
發表於 2007-4-28 08:12 AM
| 
