家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。; }& l1 Q0 N7 R" r: G
" J& j/ g+ W6 J, R现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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6 q( H2 c4 T' D, z. k( \0 ~公仔箱論壇1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ Q3 H8 |9 H. Z2 p$ q
5 f; v( P6 z, q5.39.217.772、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：4 T1 _& l# R- E9 z% L; K0 }+ R
' d8 F2 T( f/ e/ x8 h5 I A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。. a4 o$ n& b4 e2 t
+ m' J- `! k }4 R3 L* o" B( etvb now,tvbnow,bttvb B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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