酸菜肚片湯" v& g" O: l i4 d* B
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 t5 D" `3 S+ L% W
所需材料：
) V4 k- _; c0 r% o `6 U( P4 U豬肚 ... 1個
8 _, B& x8 d/ m/ O, @+ p. o: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ A$ Y. Y' l F. v6 X. ~
筍 ... 1支
: ^9 z' l" R0 ?7 ^ g: m$ ]高湯 ... 6飯碗 * w }" Z/ `3 H' C
鹽 ... 1小匙
" s2 |! J7 f6 o+ W& r( F G味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' T% j, i2 P
麻油 ... 少許
% P+ f5 V) ?9 `% h5.39.217.77作法步驟：5.39.217.77: M c/ g$ J: a Y O; h
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。公仔箱論壇& h; G( }; E2 x: F q
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
. l0 e4 ]3 I6 {! N2 _$ D上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z# d5 z7 P) F$ ?2 b5 W
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* c* P% \+ R x/ Q2 A+ ^
紅燒川味牛肉麵
0 l' p2 C; D5 q3 Stvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜
8 [2 M0 R: b# {* z( E* b所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 M' A# ~* Y" h( r# {) w! F
牛肉 ... 2～3公斤 公仔箱論壇2 l6 _1 c7 c, t0 T' f& o
酒 ... 3大匙 : W& m, w* ~' z" p- E; V
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 U2 f8 C- n9 ?' z
蒜 ... 40公克
/ b+ x4 n/ `: w/ {9 h公仔箱論壇辣豆瓣醬 ... 1飯碗 8 B- |# f F" ^. M4 U& K+ }
紅辣油 ... 1/2飯碗
+ L4 ]4 n) T( O; {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙
- ^6 A& V% t; W高湯 ... 6飯碗 % w# d" H& v( D5 h4 q: W+ k
麵條 ... 75公克6 c+ P5 M0 m$ r9 K) v
A 料5.39.217.778 K; L6 t+ n" @' z% M
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇$ {& Z2 U- b* B1 L* ?6 G% ~
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ {/ F$ f2 U% i5 U" M1 G
B 料
: Q- r1 z0 r/ i8 x' z: h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
" D& ?7 g( `: l8 b3 z味精 ... 1/2小匙5 c8 f' B* L4 G. i- Y ^3 n
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇( _* g( q* A' @
蔥花 ... 少許5.39.217.778 h' U6 ~) M; c- g- F
作法步驟：
& k$ V* T) x" n x Z8 _牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
4 y; ]1 j. ?9 R. Rtvb now,tvbnow,bttvbA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。tvb now,tvbnow,bttvb( u- O& x5 B8 T# O* Y' V
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
; g8 r; \& ^, N/ Y/ iB料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 S, x- `1 k$ r0 p( e0 d
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
, T8 b! o' @) i7 I9 X普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 q& D2 s) G4 r
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
/ S- R5 G3 r0 b5 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
9 y/ q: c7 `6 E. h! gtvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵
' E N } e& G) p公仔箱論壇食譜型態：四川菜
) p5 ] W$ K: h* k所需材料： / }0 q* j& B# Z% u' A5 i
麵條 ... 40公克
. [& a5 J# G* ~1 z" QA 料
7 ]* T( y! U6 V0 otvb now,tvbnow,bttvb大頭菜末 ... 2小匙* C: Q% C# o5 R8 k. U$ X# x- j
芝麻醬 ... 1大匙
) r# H* d3 F! `5 v/ \6 A7 W: y" S6 p" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油 ... 1大匙
) G' B0 m9 k8 C, u) J9 l* F& Y. l+ S鹽 ... 1小匙6 R9 l! m5 R7 k, S1 u7 `0 b+ ?
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" }; G* `, U
蔥花 ... 少許
: Y8 }) r$ b C5 F: X8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙
9 k3 g# a9 G- W9 e7 T花生粉 ... 1大匙
# u" M( w, k8 r* [高湯 ... 少許9 E' M- R1 |1 |7 Q6 w& r" S4 h
作法步驟：6 C$ |% B# k: I7 {
A料在碗中調勻，成糊狀。# G1 v: I9 N. t! u4 G7 B
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇4 h' \" _" q1 \; x3 e. I1 C2 ]
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
9 I5 P4 `2 u, o公仔箱論壇 北京菜, o: H4 B! Z2 a& I: s" `
紅燒牛尾7 X4 }9 l6 M; o6 o% s
所需材料：
) H) H3 g8 b+ x/ F) q1 x \: z. @公仔箱論壇黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) ( J, y1 ?9 g3 N) ^$ i
蔥 ... 4根
# _# L! \$ [+ u薑 ... 2片 公仔箱論壇; O! S8 P" X& R; Z- J! N! o7 V
紅辣椒 ... 1支
. S2 I% c1 g" m5.39.217.77油 ... 1/3杯
8 Z% l% m- P3 Q/ _高湯 ... 1/2鍋
, @0 u' S. t$ {A 料
1 v) O6 C1 l* B1 btvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯
7 v0 x9 s a/ `1 _) M公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
, p$ e4 m3 I5 @5 U$ ~; ~2 Jtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 ... 1茶匙
8 P# P0 }% x+ T8 \# B' v0 Ytvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙$ q" H! M6 H; e
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 n& D" h' W2 L8 i2 k Z
丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( R! U) k* I& d( i3 X4 ~# [/ r
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
. c+ ]8 m6 `. x, X5.39.217.77桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 h9 n% A1 C0 R7 R: L
甘草 ... 3片2 k1 `( y2 p7 i0 J4 E, j% ?. M8 Q
作法步驟：公仔箱論壇1 l4 [4 P5 ?* r# s, ]
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。" `/ b; f; b2 Q0 x( ]# M- n
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
& F- N; B; _; `' N3 D. t3 C1 m& X將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
5 A; S: x0 t, ttvb now,tvbnow,bttvb 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 D6 l9 p, ^6 o+ Q
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% d* Y2 s! E9 h6 F0 U! E; a; L0 b. X
: T5 `" j7 b' l2 \9 d1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩 5.39.217.77- F; F0 D+ \4 e: w
蔥 ... 2根 % g0 S9 x# i# W; @4 i" S3 L
薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 f3 D3 {% }' |4 P- O
甜麵醬 ... 3大匙 # O4 z6 N9 y' Q5 K- R4 g2 R/ Q! G' x% \
蒜苗 ... 2根
1 r6 m0 h7 e9 B3 F- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜屑 ... 少許 5.39.217.77' f; n1 p. J4 H8 ~. b% d& t
紅蘿蔔片 ... 數片
# ^' `, l$ u- i% g5 y" s) ktvb now,tvbnow,bttvbA 料
& |0 U2 O {7 d' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙
% {& k+ ~- _3 o* @9 E% c6 v7 h ~tvb now,tvbnow,bttvb花椒粒 ... 1茶匙
! M- c5 {7 G1 x$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙. G2 u N+ c. L, K Y0 d6 K3 V1 M1 K
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" }7 R2 h% {! o& v9 N
作法步驟：5.39.217.77& c4 g% \5 I Z. G ` v; C( P
薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.77 A. q8 P r) j0 D1 Z0 _8 T# z
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb" J. K! M6 t; W$ _+ d% V
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.772 ~: f! ]8 F+ c9 {$ m, v# W
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。 l# l' D3 _; S
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 6 B: `8 H& f# u7 e) ?* W8 A
廣東菜
. @4 |3 x. g2 k) |所需材料：
2 U. K; W: `3 d, W3 g2 X5.39.217.77牛肉 ... 150公克 5.39.217.77" u0 ]( X1 S7 D! N' b! B2 z
芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇) ~0 Z6 l+ @9 J! L3 a8 W
芝麻 ... 少許
( @/ ^/ D N& N+ P沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.779 { |3 t9 B% g4 j u
油 ... 2杯
3 B0 _% s3 @' {+ B公仔箱論壇高湯 ... 1杯! r2 a* {2 m9 z" X2 j& i) d% W
A 料公仔箱論壇$ |$ p r5 P1 M* w
味精 ... 1/8茶匙
9 @1 [( h3 Z5 ~! K8 F* ?, W& p蠔油 ... 1/4茶匙
4 Y, D) B, p' f8 l/ O公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙
# j8 q3 [% B0 `公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; Y" z+ A; F1 W& ?
酒 ... 1/2茶匙$ C% \! k# ~8 N0 b# F9 X# a
油 ... 1茶匙" j! R" k' V$ i6 y) U
B 料
8 d0 y4 e( N* S) v& i6 k3 E4 z w味精 ... 1/4茶匙
& U& N9 k: {# g) K* {6 _4 @魚露 ... 1/2茶匙
( b2 O3 z: w, qtvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& C/ N% W1 [# _
酒 ... 1/4茶匙. C) _; B5 p5 D# ^ u
C 料tvb now,tvbnow,bttvb& p" A/ y' B1 @- x0 C& T" R! P( |
味精 ... 1/4茶匙
7 x0 P) _: u3 c3 m9 X5.39.217.77魚露 ... 1/4茶匙
3 [$ h6 t" l M% I8 a( \3 G醬油 ... 1/2茶匙
' ^5 h$ o( u. E# I! {& P( P酒 ... 1/4茶匙
I7 P7 a+ F N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 X& _8 H2 z- H; W! _- ~# {
作法步驟：* N0 E0 O2 K2 Y7 K" {
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇! A; \7 _$ t+ w- s% S" }
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
$ g2 }* e y# W2 u( P5.39.217.77炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
; q( M5 S. j6 @) q' q備註：" a9 y1 y+ K$ r3 W$ J# E6 P
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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