材料：
& b! R; I/ Y1 F7 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
2 n3 H8 u( T5 r) H9.動物性無糖鮮奶油 150克。 + T, R7 w( r0 e7 ^ X
預備動作：
% P4 m4 c' M; L0 |* K( w% I) \' }2 d& L0 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
# ~; r* A% B( e; D7 I5 v! s2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 ' E0 ?4 r( W. H7 D3 p* M+ | t
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& c7 [$ w. ?" {
作法：
1 { E( c+ K, f o; K1 g' ^- T5.39.217.771. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
( s2 o) P" k/ ^" r. x1 J公仔箱論壇2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 * {/ m/ p% b2 ^% x& A, ]' N1 c
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
* O$ u: H; H) `) w, @* O- c公仔箱論壇4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 5.39.217.77$ a G. a: L! j
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
, Y) s! ~3 J( G2 w+ A7 X5.39.217.776. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
2 t, M1 h( }' `$ B1 z \0 G7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 5.39.217.774 x5 T6 \5 A% @- @* G
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 5.39.217.775 s3 N8 A5 a' H4 K) f# ]9 u
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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