菜系：山东菜( m3 n& q+ e1 n9 k4 ]: W& T5 l" G
% u }; p: f1 h8 X. {, C2 M 特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
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- R# ]& V+ i( k7 T' w1 |8 b5.39.217.77 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克5.39.217.772 Q& z0 C' m* t1 G6 i
( V; H# w7 h# Q) m# S0 u5 D8 y5.39.217.77 制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
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& P3 c! F$ ^$ H$ X# q1 `9 R% y5.39.217.77 公仔箱論壇: h* z! I9 y: j1 A
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發表於 2007-4-11 06:53 AM
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